成都民國咖啡簡史

楊若虛

咖啡現(xiàn)已成為大眾日常生活中不可或缺的飲品，尤其是廣大的上班一族，人手一杯的冰美式早已成為續(xù)命神器。不過咖啡是何時進(jìn)入成都以及其發(fā)展歷史，卻鮮有人提及。筆者近年查閱成都報刊時累積了一些關(guān)于成都咖啡的報道，遂萌生拋磚引玉的想法。本文題為《成都民國咖啡簡史》，顧名思義研究區(qū)域僅限于成都，時間區(qū)間為民國，同時筆者無意也無力對咖啡進(jìn)入成都作全方位梳理，故名“簡史”。

咖啡也曾被稱為磕肥、加非、茄菲、考費(fèi)、高馡等等，可知均為英文Coffee音譯。民國初的出版的《中華大詞典》已稱為“咖啡”，釋義為“西洋飲料，如我國之茶?！?美國傳教士高丕第曾作《造洋飯書》，為首本介紹西方烹飪的書籍，在書中“雜類二五一”記錄有磕肥（即咖啡）制作過程：“猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，乘熱奶油一點(diǎn)，裝于有蓋之瓶內(nèi)蓋好，要用時，現(xiàn)軋。兩大匙磕肥，一個雞蛋（加入雞蛋是為過濾咖啡渣之用），連皮下于磕肥內(nèi)，調(diào)和起來，燉十分時候，再加熱水二杯，一離火，加涼水半杯，穩(wěn)放不要動。”

對于咖啡當(dāng)時中國人談不上喜愛，更多的是獵奇，甚至連慈禧太后也不例外。裕容齡（裕容齡為清駐法公使裕庚之女，從小接受西方教育，曾作為慈禧太后近侍宮女及翻譯）曾著有《清宮瑣記》，記錄有慈禧太后與咖啡的一段故事。當(dāng)時她們陪同大公主（即榮壽固倫公主）應(yīng)邀參加俄國駐華公使蒲郎桑夫人舉行的宴會，回宮后慈禧詢問宴會情況，大公主提及宴會后喝的黑水很苦，慈禧太后馬上說是咖啡，并且提出也想嘗嘗。除宮廷外，咖啡也逐漸浸入中國人的日常生活?？Х瑞^首先是在外國人聚集的通商口岸出現(xiàn)，清人徐珂敘述：“飲咖啡：歐美有咖啡店，略似我國之茶館。天津上海亦有之，華人所設(shè)仿者也，兼售糖果以佐飲?！?民國初年，咖啡已然出現(xiàn)在帝國西部的內(nèi)陸城市——成都。

咖啡什么時間出現(xiàn)在成都，根據(jù)現(xiàn)有的資料無法準(zhǔn)確指明，推測應(yīng)該是清末，唯一能肯定的是和外國人有關(guān)，尤其與那些長期居住在成都的外國人（多為傳教士）關(guān)系密切，如筆者查詢到本地報紙中最早出現(xiàn)咖啡廣告就與教會組織有關(guān)。位于科甲巷的成都青年會曾在1914年5月28日《國民公報》上以“大注意”為題，文中提及該會特添“咖啡可可”，為順應(yīng)成都人飲茶的習(xí)慣，這兩種飲料被稱為“咖啡可可茶”。文中同時表示飲用咖啡“對于身體大有裨益”，具有“開胃、行氣、補(bǔ)血、養(yǎng)心、消飲食、化油膩、治腦疼氣喘，解煙毒（這里的“煙”指的是鴉片煙）、醒酒”十種功效，咖啡成為招攬喜歡新奇年輕人的噱頭。此時咖啡大概率作為一種新奇的飲品（或者說藥品），在成都小范圍內(nèi)流傳。

七年之后，成都美其中國咖啡館開幕，這是出現(xiàn)在報紙上的成都第一家咖啡館。1921年9月23日《國民公報》刊登《美其中國咖啡館秋季開幕露布》新聞，文中提及：“天氣已經(jīng)秋涼了，這夏季必須底冰及各種涼點(diǎn)心成了不合時宜的食品，應(yīng)當(dāng)秋扇見捐的了”，并認(rèn)為秋冬應(yīng)該是熱食季節(jié)。這則新聞表明經(jīng)過多年的市場培育，已經(jīng)出現(xiàn)本土消費(fèi)者群體愿意為咖啡買單，并且從新聞可知那時咖啡均是熱飲，現(xiàn)在流行的冰咖啡并未出現(xiàn)。

除開成都美其中國咖啡館開業(yè)，整個二十年代又有多家咖啡館開張。比如在報紙中出現(xiàn)了位于春熙路的“勞?？Х鹊辍保ā秶窆珗蟆罚?927年）、春熙路的“飲且食咖啡店”（《國民公報》，1927年）、悅來場的“清心咖啡館”（《國民公報》，1927年）、錦華館的“小小咖啡館”（《國民公報》，1928年）、“啟麟咖啡館”（《國民公報》，1929年）等。這些咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)表明成都在上世紀(jì)二十年代對于咖啡的接受度達(dá)到了一個比較高的水準(zhǔn)。同時咖啡館與城市新商業(yè)體的興起有著密切關(guān)系，這些咖啡館大多集中在悅來場、商業(yè)場、錦華館、春熙路類似繁華的商業(yè)區(qū)。

不過坐咖啡館對于大多數(shù)普通成都人來說是一種奢侈，筆者并未查詢到咖啡當(dāng)時的價格，不過從當(dāng)時一幅漫畫中還是能看出些許端倪。漫畫標(biāo)題是《專為闊人而設(shè)的咖啡店》（《新新新聞》，1937年7月4日），描繪是打扮時髦的男士與女士端坐，背景能看到成都當(dāng)時著名餐廳“沙利文”的店招，而沙利文素以價格高昂著稱，能與沙利文并列的咖啡館想必價格也非平常吧。

隨后的三十、四十年代，雖有受到戰(zhàn)爭影響，但仍然阻止不了成都咖啡館進(jìn)一步興旺。此時的咖啡館有位于商業(yè)場的“美芬咖啡”（《新新新聞》，1937年）、祠堂街的“麥廬咖啡店”（《新新新聞》，1937年）、“江濱咖啡館”（《成都快報》，1939年）、祠堂街維他命食品公司經(jīng)營的咖啡茶座（《成都快報》，1944年）、總府街的“百樂門餐廳咖啡”（《成都快報》，1944年）、商業(yè)場的“百浪多咖啡”（《成都晚報》，1944年）、春熙路北口的“云桂咖啡”（《成都晚報》，1944年）、春熙西路的“耀華茶點(diǎn)咖啡”（《成都快報》，1945年）、悅來場的“白玫瑰咖啡”（《民意報晚刊》，1946年）、北打金街的“中英咖啡”與總府街的“紫羅蘭咖啡”（《建設(shè)日報》，1947年），前面提及的青年會同樣也開辦了一個“光明咖啡”（《成都快報》，1945年），甚至咖啡館也開到了郊縣，比如新都桂湖旁的“桂新咖啡館”（《新新新聞》，1936年）。

抗日戰(zhàn)爭后，成都市內(nèi)屢遭日寇飛機(jī)轟炸，“跑警報”（出城到郊外安全地帶）成了家常便飯，咖啡館也隨即開到了城外，復(fù)興門外就有咖啡館（《新新新聞》，1939年），即便轟炸也不耽擱成都人品嘗咖啡。

幸運(yùn)得是，成都民國咖啡館影像還存有兩張老照片，能讓我們直觀感受當(dāng)年情形。一張為前面提及的位于春熙路北口的“云桂咖啡館”，在成都市公共廣告牌旁，人來人往，口岸極好；一張為位于華西壩的“TIP TOP江湖餐廳”，其門頭有“cafe”標(biāo)志。

云桂咖啡館 吳燕子提供

TIP TOP江湖餐廳 鄧長春提供

最后以一張成都民國咖啡地圖作為本文的結(jié)尾，從1914年的成都報紙出現(xiàn)“咖啡”到現(xiàn)在已經(jīng)過去112年，成都咖啡還在書寫新的歷史。

成都民國咖啡地圖 以《成都街市圖》（1933）為底 圖

參考文獻(xiàn)：

民國時期報刊：《國民公報》《建設(shè)日報》《新新新聞》《民意報晚刊》《成都快報》

論文：《西物東語：朱古拉咖啡的社會生命故事》

來源：巴蜀文史

作者：楊若虛