很多人都羨慕那些做飯好吃的人，總覺(jué)得他們就像魔術(shù)師一樣，可以從廚房里變出各種美食，既能享受視覺(jué)盛宴，還能滿足口腹之欲。其實(shí)做飯并沒(méi)有大家想象的那么難，只要掌握這5大烹飪技巧，哪怕是廚房小白也能化身大廚，以后遇到朋友聚餐或者是家庭聚會(huì)時(shí)，再也不用求人了，直接自己動(dòng)手就行。

1、燉白湯的秘訣

每當(dāng)遇到重要節(jié)日，很多家庭的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)一些燉湯，如：母雞湯，鴿子湯，魚(yú)湯，羊湯等。但有不少人發(fā)現(xiàn)自己在家燉的湯總沒(méi)有店里那么白，還以為是店里加了什么科技與狠活呢！其實(shí)并非如此，今天我們就來(lái)教大家如何將湯燉白。拿鯽魚(yú)湯舉例，在燉湯之前先將魚(yú)刮鱗，去腮，剖腹，清洗干凈后在魚(yú)身上劃幾刀，方便燉煮十入味。

起鍋燒水，待水燒開(kāi)后再將魚(yú)放入，因?yàn)殚_(kāi)水可以使食材表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，鎖住營(yíng)養(yǎng)，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1~2個(gè)小時(shí)，慢燉可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)充分溶解到湯里。還有最重要的一步就是在燉湯過(guò)程中千萬(wàn)別中途加水，如果必須加水的話也要加開(kāi)水，否則就會(huì)影響口感。當(dāng)湯燉好后，再加入適量鹽和黑胡椒調(diào)味，這樣燉出來(lái)的湯不僅濃白，還很美味。

2、炒肉軟嫩的秘訣

在炒肉時(shí)，很多人炒出來(lái)的肉又老又硬，那么如何才能讓肉變得更柔軟呢？首先就是選肉，盡量選擇里脊肉或者雞胸肉等肉質(zhì)鮮嫩的部位。其次就是切肉，豬肉要斜著紋路切，牛肉則要橫著紋路切，這樣就能切斷肉的纖維，炒肉時(shí)口感也更軟嫩。最后就是要注意腌制過(guò)程，可以用淀粉，蛋清或者料酒進(jìn)行腌制，這樣就能嫩化肉質(zhì)，去腥增香。

3、焯水的秘訣

提到焯水，很多人的第一反應(yīng)就是將菜放到開(kāi)水里煮，其實(shí)不是所有的食材都要用開(kāi)水。如果是肉類(lèi)，內(nèi)臟等食材的話就需要冷水下鍋焯水，隨著溫度的提升，食材中的血水和雜質(zhì)才能慢慢滲出。在焯水時(shí)也可以加入適量料酒，姜片，鹽等調(diào)料，這樣食材就能更入味。

4、油炸復(fù)炸的秘訣

在制作美食時(shí)，很多食物都需要進(jìn)行油炸操作，第1次油炸油溫需要控制在140度至160度左右，采用低溫慢炸的方式，這樣就能讓食材內(nèi)部慢慢熟透。第2次油炸的話，油溫需要提高到180度至200度左右，采用高溫快炸的方式就可以讓食材表面形成一層酥脆的外殼，還能鎖住內(nèi)部水分。

5、食材不粘的秘訣

想讓食物不粘鍋就一定要做好鍋具的選擇，盡量選擇質(zhì)量較好的不粘鍋，這種不粘鍋表面有特殊涂層，能減少食材與鍋具的摩擦力。在烹飪的過(guò)程中也要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)下食材，避免食材長(zhǎng)時(shí)間停留在一個(gè)位置，否則就會(huì)導(dǎo)致粘鍋的情況出現(xiàn)，破壞菜品美觀性。