近日，佛山一家餐館后廚亂象被曝光。據(jù)看看新聞消息，視頻中當(dāng)班廚師炒菜時，竟直接朝鍋里吐口水，接著繼續(xù)添加食材烹飪，對外出餐。更離譜的是，這名廚師在打掃廚房時，居然將掃把放進(jìn)炒菜鍋里涮洗。兩天后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門通報，涉事餐館系“無堂食外賣”經(jīng)營，當(dāng)場責(zé)令停業(yè)整頓并立案調(diào)查，相關(guān)食材已抽樣送檢，后續(xù)將依法嚴(yán)處。

4月17日，國家市場監(jiān)管總局剛對7家電商平臺“幽靈外賣”系列案作出行政處罰決定。這起后廚丑聞無疑是在監(jiān)管高壓下，無堂食外賣衛(wèi)生問題的又一次爆發(fā)，也印證了這類治理的長期性與復(fù)雜性。

無堂食外賣的“隱身屬性”，恰好擊中了監(jiān)管的盲區(qū)。這類店鋪由于無堂食，缺乏公眾的直接監(jiān)督，且位置一般不引人注目。監(jiān)管部門的常規(guī)巡檢難以覆蓋所有“隱秘角落”，平臺的資質(zhì)審核往往只看證照不查現(xiàn)場，而且無堂食店的經(jīng)營邏輯天然傾向于“降本增效”，當(dāng)衛(wèi)生成本成為可以砍掉的“非必要開支”，食品安全便只能靠商家的良心自律。在流量競爭的壓力下，一旦監(jiān)管不足，良心往往是靠不住的。

這又一次戳中了公眾的痛點。外賣App上精美的菜品圖片、誘人的優(yōu)惠折扣背后竟然有廚師的口水、掃把放進(jìn)炒菜鍋里涮洗……這些看不見的“添加劑”怎能不讓人寒心？盡管無堂食外賣并不等同于“幽靈外賣”，但漠視食品安全的無堂食外賣對人的危害與“幽靈外賣”并無二致。

要告別“靠良心經(jīng)營”，必須加大監(jiān)管處罰力度。線上，平臺要當(dāng)好“第一把關(guān)人”，不能只盯著商家的證照，更要通過AI巡檢、隨機(jī)飛檢等方式，實時監(jiān)控后廚操作。雖然這是明廚亮灶直播視角呈現(xiàn)出來的，但何以在這種情形下涉事廚師仍敢冒天下之大不韙，不能以偶然為之而小覷。還須引入第三方機(jī)構(gòu)定期抽檢，對違規(guī)店鋪實行一次違規(guī)終身拉黑。

更重要的是，要讓消費(fèi)者從被動接受變主動監(jiān)督。“無堂食”標(biāo)識不能只是模糊的備注，而應(yīng)是平臺頁面上醒目的提示。消費(fèi)者點開店鋪主頁，就能看到實時直播的后廚畫面，甚至能查看食材的采購憑證、消毒記錄。當(dāng)投訴舉報的渠道更暢通、反饋更及時，每一個消費(fèi)者都能成為食品安全的監(jiān)督員。畢竟，沒有誰比食客更關(guān)心自己的餐桌安全，當(dāng)千萬雙眼睛盯著后廚，那些骯臟的操作便無處遁形。

食品安全沒有真空地帶，“無堂食外賣”也不能成為監(jiān)管的法外之地。舌尖上的安全容不得半點僥幸。唯有平臺盡責(zé)、監(jiān)管到位、公眾參與，才能讓那些藏在角落的“云端廚房”，真正成為讓人放心的透明廚房。畢竟，我們點的是一份外賣，要的是一份安心——這份安心，不該被任何骯臟玷污。

紅星新聞特約評論員 畢舸

（來源：紅星新聞）