為打通食品安全“最后一公里”，切實(shí)提升村級食品安全協(xié)管員實(shí)戰(zhàn)能力和鄉(xiāng)村廚師規(guī)范操作水平，4月27日，四川省雅安市蘆山縣食品安全委員會辦公室聯(lián)合縣市場監(jiān)管局召開2026年村級食品安全協(xié)管員和鄉(xiāng)村廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)會，全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）33個行政村的食品安全工作人員、村級食品安全協(xié)管員及鄉(xiāng)村廚師等90余人參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)緊密結(jié)合蘆山縣農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及突出問題，針對性開展專題輔導(dǎo)。蘆山縣食安辦工作人員圍繞村級食品安全協(xié)管員“巡查、報(bào)告、宣傳、協(xié)助”四大核心職責(zé)，重點(diǎn)解讀《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》《四川省食品安全條例》《四川省食品小作坊管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，詳細(xì)講解農(nóng)村“五小”行業(yè)日常巡查要點(diǎn)、農(nóng)村集體聚餐報(bào)告流程、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施及應(yīng)急處置規(guī)范。同時，結(jié)合2026年6月1日將正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全相關(guān)知識進(jìn)行全面宣貫，進(jìn)一步推動食品安全社會共治格局構(gòu)建。

在鄉(xiāng)村廚師專項(xiàng)培訓(xùn)環(huán)節(jié)，蘆山縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及“雅安市探索‘三適兩化’智慧模式治理農(nóng)村集體聚餐食品安全”相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對參會鄉(xiāng)村廚師提出“三落實(shí)”工作要求。一是落實(shí)食材采購索證索票制度，嚴(yán)禁購買無標(biāo)識散裝油、來源不明肉品等不合格食材；二是落實(shí)加工過程生熟分開要求，刀具、案板、容器需嚴(yán)格分類使用，杜絕交叉污染；三是落實(shí)食品留樣規(guī)定，每樣食品留樣量不少于125克、留樣時間不少于48小時，并清晰標(biāo)注留樣日期與食品品名。此外，執(zhí)法人員還針對農(nóng)村地區(qū)常見的醇基燃料安全管理、野生菌禁采禁食等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行專項(xiàng)警示，強(qiáng)化鄉(xiāng)村廚師風(fēng)險(xiǎn)防范意識。

培訓(xùn)尾聲，結(jié)合“五一”假期臨近、農(nóng)村集體聚餐將逐漸增多的實(shí)際情況，主辦方組織召開“蘆山縣第二季度農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)研判會議”。會議科學(xué)分析了春夏交替時節(jié)食源性疾病高發(fā)等農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并就如何科學(xué)應(yīng)對各類風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化假期食品安全監(jiān)管提出具體措施和工作建議，為節(jié)假日期間農(nóng)村食品安全保駕護(hù)航。（胡瀟凡）