浙江
清光緒年間，龍山萬順醬園便開啟了百年深耕釀造的序章。19世紀(jì)80年代，虞守旺在龍山山下村創(chuàng)辦醬園，開啟古法釀造之路。1913年，醬園實(shí)行股份制，獲民國“官醬園”執(zhí)照，產(chǎn)品暢銷滬浙?？箲?zhàn)前夕，發(fā)展至6家分店，產(chǎn)銷達(dá)歷史頂峰。1954年公私合營后，先后更名為龍山釀造廠、醬品廠。1994年企業(yè)改制，恢復(fù)“萬順”字號。其古法釀造技藝被列入寧波非遺，以黃豆、蠶豆、麥麩為料，經(jīng)三月自然發(fā)酵、木榨成油，醬香醇厚。2022年舊址改造，2024年入選省級鄉(xiāng)村博物館。萬順醬園作為醬造傳統(tǒng)的早期代表，其從手工作坊起步的歷程，是慈溪醬造技藝在鄉(xiāng)鎮(zhèn)扎根、傳承與發(fā)展的一個生動縮影，體現(xiàn)了三北地區(qū)深厚的飲食文化與產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)。
圖為修繕前老廠房內(nèi)部
圖為廠房內(nèi)部實(shí)景
圖為傳統(tǒng)釀造場景
圖為工人用古老的傳統(tǒng)木榨方式壓制醬油
圖為工人現(xiàn)場作業(yè)使之在保溫池中發(fā)酵
圖為工人查看發(fā)酵情況
圖為釀出的醬油
圖為萬順醬園舊址原貌
圖為萬順醬園修繕后的露天醬缸
圖為萬順醬園修繕后陳列的工具
圖為萬順醬園修繕后內(nèi)部實(shí)景
圖為民國“官醬園”木執(zhí)造
圖為文字復(fù)原的歷史招牌
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來源｜市融媒體中心記者 沈柯藝
編輯 | 陳旭
審核｜湯妍 胡孟才
慈溪·智造
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