夜幕降臨，華燈初上，賽罕區(qū)金宇文苑商業(yè)街逐漸熱鬧了起來(lái)，餐飲店煙火氣升騰，外賣小哥急促地穿梭在街巷。

每到飯點(diǎn)高峰，也是外賣訂單的高峰。外賣餐食是否安全，廚房環(huán)境衛(wèi)生情況怎么樣？是不少食客擔(dān)憂的問(wèn)題。夜色中，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員兵分兩路，直奔后廚對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲店進(jìn)行突擊檢查，切實(shí)守護(hù)外賣每一餐。

“冰箱要及時(shí)除霜，原材料應(yīng)當(dāng)有清晰的標(biāo)識(shí)，所有的原材料一定要規(guī)范儲(chǔ)存?！痹谝患彝赓u銷量較多的餐廳，執(zhí)法人員深入后廚， 細(xì)致查驗(yàn)食材進(jìn)貨索證索票、冷鏈儲(chǔ)存、保質(zhì)期管控、生熟分區(qū)是否規(guī)范，并對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生、加工操作全流程合規(guī)情況進(jìn)行檢查，全面排查食品安全薄弱環(huán)節(jié)與風(fēng)險(xiǎn)隱患。

“這袋咖喱雞肉的貯存條件明確-18℃冷凍儲(chǔ)存，但是并沒(méi)有按照要求存放?！睓z查中，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科科長(zhǎng)王雄一邊仔細(xì)查驗(yàn)，一邊向餐飲店負(fù)責(zé)人說(shuō)明這一情況，要求對(duì)方立即整改。

“這箱食品要脫包存放，不能直接帶著箱子放在貨架上，旁邊的米面要離墻10厘米存放，洗滌物品也要分區(qū)存放。”在該餐飲店的庫(kù)房，餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科執(zhí)法人員劉志兵叮囑庫(kù)房負(fù)責(zé)人需要注意的事項(xiàng)。

此次檢查全程堅(jiān)持從嚴(yán)規(guī)范、精準(zhǔn)執(zhí)法，現(xiàn)場(chǎng)督促商戶嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范后廚加工、食材管控等全流程管理，對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)督促立行立改，同步健全問(wèn)題臺(tái)賬、后續(xù)回訪復(fù)查機(jī)制，形成“突擊檢查——問(wèn)題整改——閉環(huán)回頭看”長(zhǎng)效監(jiān)管模式。

“對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們已經(jīng)在餐飲單位檢查記錄表詳細(xì)列出，便于餐廳對(duì)照整改?！痹谌ネ硪患彝赓u餐廳的路上，執(zhí)法人員步履匆匆，“我們想多走幾家，盡量查得細(xì)一些，這些餐廳都是老百姓經(jīng)常點(diǎn)餐的地方，不規(guī)范的一定得盡快整改。”

“這袋雞翅的生產(chǎn)日期是2026年2月27日，在有效期范圍內(nèi)。”在另一家外賣餐廳，執(zhí)法人員逐一查看冷餐柜內(nèi)儲(chǔ)存的半成品食物，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了指導(dǎo)。執(zhí)法人員介紹，這家餐廳冷藏柜未按要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)，也沒(méi)有及時(shí)清理食品殘?jiān)?，同時(shí)，后廚沒(méi)有設(shè)置專用的醒肉池，加工區(qū)域沒(méi)有及時(shí)清理，這些都存在問(wèn)題。

夜色深沉，檢查工作還在繼續(xù)?！皠偛艡z查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要盡快整改，盡快給我們反饋”。每到一家餐廳，執(zhí)法人員都會(huì)在檢查結(jié)束后與經(jīng)營(yíng)者深入交流，耐心講解規(guī)范要求，明確整改內(nèi)容時(shí)限和復(fù)查要求，確保“問(wèn)題不拖延、隱患不遺留”。

這一幕，只是全市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全集中整治的一個(gè)縮影。

今年以來(lái)，執(zhí)法人員采取不打招呼的方式對(duì)銷量較大、消費(fèi)者關(guān)注度較高的店鋪進(jìn)行重點(diǎn)排查，嚴(yán) 查證照資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、索證索票等環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)、幽靈外賣、后廚臟亂差、超范圍經(jīng)營(yíng)等突出問(wèn)題。

“針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的各類食品安全隱患，依據(jù)問(wèn)題的類別采取限期整改、平臺(tái)下架、立案查處等行政措施。發(fā)現(xiàn)一家，規(guī)范一家。”餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科副科長(zhǎng)成彥在接受記者采訪時(shí)介紹。

截至目前，呼和浩特市共對(duì)全市62家違法商戶進(jìn)行立案查處，對(duì)違法行為形成有效震懾。成彥表示，呼和浩特市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)加大網(wǎng)絡(luò)餐飲常態(tài)化監(jiān)管與突擊檢查力度，不斷強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲全鏈條常態(tài)化監(jiān)管，嚴(yán)厲整治外賣食品安全亂象，筑牢線上飲食安全防線，全力守護(hù)群眾外賣用餐安全。

采訪后記：

網(wǎng)絡(luò)餐飲的出現(xiàn)影響了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，也給食客帶來(lái)了不可替代的服務(wù)。然而，這個(gè)過(guò)程中，“黑作坊”“幽靈餐廳”等問(wèn)題在全國(guó)多地普遍存在，給餐飲安全帶來(lái)很大隱患。

民有所呼，政有所為。群眾關(guān)心什么，我市市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員就“劍指”哪里。

在連日來(lái)的執(zhí)法檢查中，執(zhí)法人員聚焦群眾關(guān)心的餐飲安全痛點(diǎn)，不放過(guò)任何一個(gè)角落，不疏忽任何一個(gè)細(xì)節(jié)。從食品經(jīng)營(yíng)許可證到從業(yè)人員健康證，從一袋米的規(guī)范存放到加工區(qū)域的衛(wèi)生情況，執(zhí)法人員在一次次細(xì)節(jié)的把關(guān)中守護(hù)著消費(fèi)者的外賣安全，讓食安成為日常，讓放心融入三餐。

“餐飲安全無(wú)小事，每一份整改通知書都是給經(jīng)營(yíng)者的‘安全預(yù)警’。我們持續(xù)性開展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全突擊夜查，就是想更好地守護(hù)老百姓舌尖上的安全，讓大家在享受便捷外賣的同時(shí)安心食用，堅(jiān)決遏制商家在網(wǎng)上高大上、網(wǎng)下臟亂差的這種情況，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患?！睓z查中，王雄也說(shuō)出了自己的心聲。

餐廳內(nèi)，食客推杯換盞；后廚內(nèi)，檢查仍在繼續(xù)。

王雄說(shuō)：“營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，以執(zhí)法利劍守護(hù)群眾煙火幸福，是我們一直以來(lái)的目標(biāo)。我們將以零容忍態(tài)度持續(xù)攻堅(jiān)，努力讓每一口青城味道都承載監(jiān)管的力度與城市的溫度?！?/p>

采訪結(jié)束的路上我在想，生活在這座城市的市民是幸福的，在這里，有人守護(hù)三餐安全，有人牽掛民生冷暖。這是一座城市用行動(dòng)護(hù)航消費(fèi)的最樸素證明，也是全市市場(chǎng)監(jiān)管部門賦能青城食安新生態(tài)的最有力舉措！

市民的幸福感，這一刻，具象化了......

青橙融媒記者 祁曉燕

來(lái)源： 青橙融媒