春末夏初

小龍蝦如約上市

又到一年“吃蝦季”

如何食用更健康？

這份小龍蝦消費(fèi)提示請(qǐng)查收

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

袁汝晶 攝

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

建議吃小龍蝦一次別超1斤

特殊體質(zhì)人群少吃或不吃

小龍蝦并不是垃圾食品，相反小龍蝦中蛋白質(zhì)較為豐富，蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)淡水和海水魚類，脂肪含量低，還含有比較充足的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，另外，它還是一種良好的膽堿來源，膽堿對(duì)大腦發(fā)育、肝臟功能、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和神經(jīng)信號(hào)傳遞等發(fā)揮重要作用。

但是，不建議太過頻繁地食用小龍蝦，即便是清蒸或白灼的小龍蝦，每次食用最好不要超過1斤。也就是說，中等個(gè)頭4-6錢（15~30克）的小龍蝦15~25只左右。要是經(jīng)過油炸的麻辣、十三香或是蒜蓉小龍蝦，更要“悠著點(diǎn)”，每次最多不超過10只。

營(yíng)養(yǎng)師提醒，孕婦、兒童、老年人等不宜長(zhǎng)期大量食用，另外一些特殊體質(zhì)的人群建議少吃或不吃小龍蝦：

• 過敏體質(zhì)者。小龍蝦有致敏性，容易誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，因此不適合過敏體質(zhì)者食用。

• 呼吸道疾病患者。支氣管炎、哮喘患者也不宜過量食用小龍蝦，當(dāng)人體受到過敏飲食刺激時(shí)，會(huì)引起支氣管痙攣、黏膜腫脹，導(dǎo)致氣道不暢、呼吸困難等問題。

• 皮膚病患者。小龍蝦屬于腥發(fā)食物，容易導(dǎo)致皮膚長(zhǎng)痘、發(fā)癢， 增加皮膚病患者病情復(fù)發(fā)幾率，甚至加重病情。

• 痛風(fēng)患者。小龍蝦會(huì)引起尿酸升高，尤其不要與啤酒同時(shí)食用，以免引發(fā)嚴(yán)重后果。

• 腎病患者。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，腎病患者過量食用可能導(dǎo)致氮代謝產(chǎn)物在血液中積累，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的，千萬不能選。

梁振堂 攝

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。

為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：

• 戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

• 注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

內(nèi)容來源 | 央視新聞、@人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、江蘇疾控、中國(guó)新聞網(wǎng)等

編輯 | 解易迪

校對(duì) | 張玥 余錫龍

審核 | 張瑋

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