當(dāng)清晨第一縷陽光灑向靜安區(qū)新閘路，CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐廳后廚里，主廚安娜·埃斯特法尼亞·卡薩斯（Ana Estefanía Casas）正將浸泡了一整夜的牛肉從啤酒與墨西哥香料的混合料汁中撈起。

對于這位在上海生活了14年的墨西哥姑娘來說，這種濃郁而直接的味道，就是她遠渡重洋，帶到上海的“家鄉(xiāng)記憶”。

4月29日，“五一”假期將至，“2026上海環(huán)球美食匯”進入第二季度“美洲季”的高潮部分。由上海市商業(yè)聯(lián)合會、靜安區(qū)商務(wù)委員會主辦的“2026年上海環(huán)球美食匯城際餐飲交流會環(huán)球美食巡禮”拉開序幕。

在上海的環(huán)球美食版圖上，外籍大廚的創(chuàng)業(yè)故事總是最動人的一抹亮色。眾多像安娜這樣的外籍主廚，正帶著他們的廚藝與故事，靜候全球食客來滬品味全球。

CHIHUAHUA·呷哇哇的創(chuàng)始人兼主廚安娜，早在2012年，就已來到上海，此前她制作過法式菜系，也擔(dān)任過連鎖餐飲企業(yè)的總經(jīng)理。豐富的餐飲經(jīng)驗，讓她最終決定在上海開一家原汁原味的墨西哥餐廳。

CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐廳燉牛肉塔可。楊愛博 攝

在交流活動現(xiàn)場，她制作了一道由軟質(zhì)玉米餅包裹的“燉牛肉塔可”?！拔覀儤O少為了迎合本地口味去改動配方?！卑材忍寡?，“我希望在上海的墨西哥人吃到這道菜時，能產(chǎn)生一種家人親手做飯般的情感共鳴?！?/p>

如今，她的餐廳已運營5年多，不僅吸引了常駐上海的墨西哥航空公司機組人員，也讓越來越多的中國食客愛上了這種來自美洲純粹的“熱辣風(fēng)情”。

活動現(xiàn)場，AZUL RESTAURANT GROUP集團創(chuàng)始人兼烹飪總監(jiān)愛德華多·巴爾加斯（Eduardo Vargas）帶來了一道秘魯家常菜品“秘魯招牌海鮮燴”，以八爪魚、魷魚、蛤蜊等海鮮簡單煎制后燴煮，融入進口自秘魯?shù)狞S辣椒。

愛德華多·巴爾加斯正在制作“秘魯招牌海鮮燴”。楊愛博 攝

當(dāng)然，這場盛宴并非外國大廚的獨角戲，中國大廚的創(chuàng)意同樣驚艷。

味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌帶來了一道“醬油瓜子熟成三文魚”，鼓勵食客嘗試不同醬汁組合帶來的層次感；上海工匠、海菁薈會長沈巍則展現(xiàn)了海派大廚的技藝，用大火快煎鎖住牛排肉汁，在出鍋前加入少量黃油和迷迭香激發(fā)香氣。

味Fusion創(chuàng)意廚房帶來的“醬油瓜子熟成三文魚”。楊愛博 攝

云南菜近年來頻頻“出圈”，英國首相斯塔默、美國財長耶倫等多國政要訪華時，紛紛將云南菜選為用餐首選，這道帶著山野靈氣與民族風(fēng)情的風(fēng)味，一躍成為國際外交餐桌的“新頂流”?；顒蝇F(xiàn)場，泓0871臻選云南菜創(chuàng)始人劉新帶來“春季限定”的鹽焗巴浪魚，嚴苛到必須使用當(dāng)日從云南空運來的7—8種新鮮香料。

“近期北外灘店的外籍顧客占比已明顯增加，歐美及東南亞等外籍顧客占比約10%?！便?871臻選云南菜·尋鮮宴(上海北外灘店)負責(zé)人李家良表示，云南菜憑借其獨特的香料藝術(shù)，正在成為外國食客了解中國美食的新窗口。

隨著“五一”假期的臨近，這些藏匿于上海街巷的環(huán)球風(fēng)味已蓄勢待發(fā)。

安娜告訴記者，她的墨西哥餐廳在“五一”期間不會打烊，她本人也將在門店親手為全球食客煎制最地道的塔可。

愛德華多運營的餐廳已涵蓋秘魯菜、西班牙菜及意大利菜，籌備已久的云南菜餐廳也已進入開業(yè)倒計時。這一融合了拉美與東方味道的跨界嘗試，無疑將為上海的“首店潮”再添“一把火”。

“2026年上海環(huán)球美食匯城際餐飲交流會環(huán)球美食巡禮”活動現(xiàn)場。

上海市商聯(lián)會黨委書記、常務(wù)副會長吳星寶表示，從“五一”假期至六月底，“美洲風(fēng)味季”將陸續(xù)推出近60項精彩活動，通過文商旅體展聯(lián)動，推動優(yōu)秀菜品走向市場化，讓中外來賓都能品味到中國及全球優(yōu)秀菜品。

原標題：《“五一”假期不打烊！這群在上海創(chuàng)業(yè)的外國主廚，帶來地道老家風(fēng)味》

文字編輯：吳衛(wèi)群 楊愛博

來源：作者：解放日報 吳衛(wèi)群 楊愛博