4月29日下午，上海金融街購物中心蜚聲Live會場香氣四溢，以上海環(huán)球美食匯“環(huán)球美食巡禮”為主題的“2026年城際餐飲交流會”拉開帷幕，本次盛會由上海市商業(yè)聯(lián)合會、靜安區(qū)商務(wù)委員會主辦，既有“城際”美食切磋，又有“環(huán)球”美食巡禮，行業(yè)觀點(diǎn)與美食技藝在一片煙火氣中展開深度的碰撞與交流。

從食材源頭到餐桌美學(xué)

一場關(guān)于“如何激發(fā)中西美食烹飪創(chuàng)新，提供更好行業(yè)交流平臺”的沙龍率先點(diǎn)燃了思維火花，來自上海、江蘇、浙江、安徽等多地餐飲行業(yè)協(xié)會、餐飲品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)代表及行業(yè)專家共話新趨勢。

味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人、中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會總干事錢以斌開門見山地指出了當(dāng)下餐飲業(yè)的現(xiàn)實處境：“現(xiàn)在的食客既要好吃又要好看，人人都是自媒體，這道菜如果不上相，很難在朋友圈生存�！边@一觀點(diǎn)引發(fā)了在場嘉賓的強(qiáng)烈共鳴。

蘇州市相城區(qū)政協(xié)常委、中國烹飪大師金洪男分享了他對食材的理解：“美食需要與時俱進(jìn)，但關(guān)鍵要在守正的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。就像蘇州、臺州的小海鮮，從菜場拿貨到碼頭直采，再到現(xiàn)在的船頭直達(dá)，我們對時令、產(chǎn)地的敬畏從未改變。最好的鮮味從來都不是靠調(diào)味，而是靠食材自身的‘鮮味’�！背咳鸩惋嫸麻L耿傳敏則用具體的運(yùn)營細(xì)節(jié)印證了這一觀點(diǎn)，他透露團(tuán)隊為保證海鮮品質(zhì)，每周驅(qū)車往返寧波、舟山采購四五次，“只有源頭鮮，才有桌上菜”。

隨后，討論向餐飲供應(yīng)鏈與后端支持延伸，探討如何“打破食材供應(yīng)鏈壁壘，建立良好供銷平臺”。泓0871臻選云南菜創(chuàng)始人劉新介紹，得益于冷鏈和空運(yùn)，云南的野生菌、香茅草已實現(xiàn)“12小時從深山到餐桌”。上海聯(lián)豪食品有限公司銷售總監(jiān)郭青坡表示，作為光明旗下的企業(yè)，他們通過標(biāo)準(zhǔn)化的文火牛肉、牛仔骨等產(chǎn)品為餐廳提供穩(wěn)定支持。百仕達(dá)食品產(chǎn)業(yè)華飪科技公司創(chuàng)始人楊剛則提出，AI炒菜機(jī)器人替代的是重復(fù)的體力勞動，目的是讓廚師回歸研發(fā)，專注于菜品創(chuàng)新。

主廚同臺競技，共享環(huán)球美食

隨后，“環(huán)球美食巡禮開鍋啟動儀式”舉行。開鍋儀式后，五位來自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等領(lǐng)域的資深主廚同臺獻(xiàn)藝，現(xiàn)場瞬間被濃郁的香氣包圍。

CHIHUAHUA墨西哥餐廳創(chuàng)始人及主廚安娜·埃斯特凡尼亞·卡薩斯（Ana Estefania Casas）成為了焦點(diǎn)。她不僅帶來了地道的異國風(fēng)味，更在現(xiàn)場分享了如何通過一道文火烹制的手撕豬肉卷餅打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。她向觀眾展示了如何用中式慢火技法賦予這道傳統(tǒng)街頭美食全新的靈魂，讓賓客在唇齒間體驗到高級料理的細(xì)膩與層次感。

另一邊，AZUL RESTAURANT GROUP創(chuàng)始人兼烹飪總監(jiān)愛德華多·巴爾加（Eduardo Vargas）則在精心烹制招牌海鮮燴，將南美的熱情滋味融入其中，他介紹道：“這醬汁里有番茄莎莎、秘制黃辣椒，餐廳的不少食譜來自奶奶傳下來的秘方。”

在泓0871臻選云南菜的展臺前，北京店廚師長楊雄毅正一個個撬開鹽殼，為觀眾展示一道隱藏菜單“鹽焗版納香草巴浪魚”，他介紹，將香茅草、大香菜、香柳等七八種云南特有香料切碎塞入魚腹，通過“包燒”的特殊燒制工藝，一定能充分地鎖住油脂。泓0871臻選云南菜上海店總負(fù)責(zé)人李家良在現(xiàn)場解釋了這道菜的食材邏輯：“巴浪魚講究‘胖養(yǎng)’，雖然野生巴浪魚營養(yǎng)價值低且價格低廉，但經(jīng)過人工養(yǎng)殖后，其價值能翻10倍。我們選用外地優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖食材，結(jié)合云南特有的香料，通過傣族傳統(tǒng)的包燒技法，讓魚肉鮮嫩且不油膩�！�

現(xiàn)場的品鑒區(qū)同樣人頭攢動，多道融合了地域特色與國際風(fēng)味的創(chuàng)新菜品輪番登場，引得食客駐足品嘗。專業(yè)觀眾劉婷對CHIHUAHUA墨西哥餐廳展臺情有獨(dú)鐘，她表示手撕豬肉卷餅的味道很符合她的口味，外層的玉米餅皮香味非常重，里面包裹的豬肉經(jīng)過辣椒和其他香料的炒制香氣四溢。另一位觀眾李先生則偏好來自泓0871的巴浪魚，“魚的鮮味和香料的味道有機(jī)融合在一起，做到了‘口舌生津’，為了這道菜，我很愿意去餐廳再嘗試一次。”

作為2026年城際餐飲交流會的重要板塊，本次“環(huán)球美食巡禮”不僅展示了從城際到國際的多元風(fēng)味，也為餐飲行業(yè)跨區(qū)域合作搭建了務(wù)實平臺。上海環(huán)球美食匯”第二季度的主題活動由靜安區(qū)重點(diǎn)承辦，立足南京西路、靜安寺、蘇河灣、大寧等商圈與濱水空間的獨(dú)特優(yōu)勢，將高端餐飲、海派本幫、國際風(fēng)味與網(wǎng)紅首店串聯(lián)起來，以美食賦能商圈升級。

上海市商業(yè)聯(lián)合會黨委書記、常務(wù)副會長兼秘書長吳星寶表示，未來上海將緊扣“環(huán)球美食匯”主題系列活動，以城際交流為紐帶，持續(xù)引入更多國內(nèi)外美食資源，推動環(huán)球美食的雙向流動與常態(tài)化的行業(yè)互動。