粵BA3月揭幕賽時還是強(qiáng)調(diào)“友誼第一，宵夜第二，比賽第三”，到了4月底粵超開幕時已成了“宵夜第一，友誼第二，比賽第三”，球迷們戲稱“粵超的本質(zhì)是一場‘廣東21市宵夜巡回品鑒賽，足球只是宵夜的配菜’”。主辦方聽勸將“宵夜”焊到首位之底氣來自廣東宵夜的精妙，而“宵夜”的“越位”掀起了廣東美食江湖的波瀾；更讓游客想一步到位從“球場到排檔”，更想進(jìn)一步了解廣東強(qiáng)大的飲食基因文化。宵夜是留客的“最強(qiáng)理由”，為一頓宵夜，留宿一座城，廣東宵夜，值得！在廣東，吃宵夜不僅是一種生活習(xí)慣，更是“嘆日子”的一種生活態(tài)度。

廣東一年四季暢旺無比的“宵夜”是“夜經(jīng)濟(jì)”的“扛把子”，幾乎每一位廣東人心中都有一份“宵夜清單”。盡管“宵夜”無外乎啤酒、燒烤、砂鍋粥等，但實際上，每個區(qū)域都有代表的宵夜名片。這個“五一”假期，循著各地截然不同的宵夜風(fēng)味，融入當(dāng)?shù)氐臒熁鹑粘＃埖綇V東過“五一”。

大灣區(qū)：藥膳雞煲和廣式糖水是絕配

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近期，佛山順德一鍋藥膳雞煲饞出萬千食客，不遠(yuǎn)千里尋香而至，廣東厲害的“藥理同源”如同“佛山無影腳”一樣“實錘”了，廣東文旅業(yè)界都評價：“藏在順德村巷里、老板莫叔一臉‘別來了’的雞煲，確實好吃?！钡灿幸浴翱ì敳杌u”叫板“順德莫氏雞煲”的倔強(qiáng)養(yǎng)雞人老曾。據(jù)老曾介紹，“長期在茶花林中運動的雞體極其健康，肉質(zhì)堅實到讓你懷疑它是不是上健身房練過。卡瑪所在的南山鎮(zhèn)是中國長壽之鄉(xiāng)，土壤與水富含天然硒元素。雞喝富硒水，吃富硒花蟲，所以客人吃的不是雞，是長壽因子。”老曾的茶花雞用了新鮮的自種木瓜，湯水清、甜、潤，帶著淡淡的花香滑過喉嚨，像是把整個春天的森林都喝進(jìn)了肚子里；雞皮爽脆彈牙，雞肉緊實細(xì)嫩，連骨頭都自帶自然茶花香氣。

茶花雞。供圖：卡瑪繽紛花世界（森林花卉植物生態(tài)園）

茶花雞煲。供圖：卡瑪繽紛花世界（森林花卉植物生態(tài)園）

廣東雞煲引人入勝的自然是較長時間自然生長的“走地雞”和藥膳，是大灣區(qū)核心城市中宵夜清單中的“硬菜”，就算是酷暑仲夏，雞煲輔以“清補涼”的藥膳，確有排毒養(yǎng)顏的功效。與藥膳雞煲齊名的要數(shù)傳統(tǒng)的“啫啫煲”了。

“啫啫煲”被冠以“廣式”之名，像極大灣區(qū)的生活氣象，永遠(yuǎn)都熱情、熱辣；只要食材夠新鮮，只要掌握好火候和水分，海鮮、肉、蔬菜等萬物都可以“啫啫”，而且香氣十足、后勁十足。

因食材在高溫瓦煲中燒焗時發(fā)出“啫啫”聲（粵語音近juē juē）而得名。“入味”是宵夜“啫啫煲”的特色，也如大灣區(qū)人的性情一般，外冷內(nèi)熱，有邊界感，但內(nèi)里熱心，灣區(qū)人多數(shù)有匠心，如制作過程中，先要大火燒熱砂鍋，還要慢火熬制醬料，最后還要在砂鍋蓋上澆淋九江米酒，才上桌才算完美。

說到完美，大灣區(qū)宵夜中還需端上一碗糖水才算盡興。廣式糖水講究“藥食同源”，講究因時而食，有研究表明“在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠。”從不將就的灣區(qū)人最怕“熱氣”，因此以“去火”食材加糖和水熬煮而成的糖水有滋補養(yǎng)生、養(yǎng)心安神的功效，實在是宵夜的最優(yōu)選擇。“懂美食會生活”是廣東人的基本素養(yǎng)，所以宵夜跟著廣東人覓食就對了。

客家：宵夜不忘“進(jìn)補”

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相比潮汕三市，梅州的宵夜更具獨特的客家風(fēng)味。除了熱鬧的夜市，那些藏在街頭巷尾、充滿煙火氣的大排檔和小吃店，更能讓你體驗到地道的“客都”夜生活?？图胰苏f“無宵夜無生活”，宵夜時光是最放松的時刻，夜幕之下，大家都敞開心扉的時刻，這時候的宵夜倍加美味。

如果說“腌面是客家人的早餐”，那么客家人最愛的傳統(tǒng)宵夜則是“牛雜艾煲”，在重口味的肉食中加以艾草或客家娘酒等，成為客家人念念不忘的“補湯”?！斑M(jìn)補”“護(hù)衛(wèi)腸胃”成為大山中客家人骨子里的“倔強(qiáng)”。

當(dāng)然，來到梅州、河源等客家人聚居的地方，三及第湯、牛肉粉、豬腳粉、炒米粉等都是地道、日常的宵夜菜單，尤其是萬綠之湖盛產(chǎn)的米粉，一道“米粉”無論是早餐還是夜宵都是絕對的主角，吃了一嘴，便能直接“粉”上河源。

到梅州， 院士廣場夜市、天虹星空夜市、油羅街（梅州“炸品一條街”）等都是夜間覓食的好去處；河源宵夜主打客家煙火氣，建議必試客家小炒、河鮮、燒烤、豬腳粉、車田豆腐及五指毛桃系列；核心集中在網(wǎng)紅夜市、老城古街、商圈大排檔、高新區(qū)美食區(qū)四大片區(qū)。

粵西：生蠔和沙蟲變著“花樣”吃

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臨海的粵西令宵夜有著海鮮的生猛底氣，生蠔和沙蟲也幾乎成為粵西宵夜檔的“絕代雙驕”。

以湛江為例，蒜蓉炭烤香生蠔在湛江的宵夜檔中是絕對的“一哥”，幾乎每個檔口都必堆著新鮮的大生蠔。對海邊的居民來說，現(xiàn)點現(xiàn)開現(xiàn)烤，才是對生蠔的最大尊重。說起湛江的生蠔，可“平步天下”燒烤攤，食客們還懂得挑食“官渡蠔肥，北潭蠔甜”；宵夜中炭烤生蠔多數(shù)都是“一打（一打12個）”起步，在湛江可以實現(xiàn)“生蠔自由”的豪放。

很多游客會被“沙蟲”的名字和外形勸退，但也有食客對沙蟲“愛不釋口”，沙蟲外號是“灘涂下的金子”，其鮮嫩肥美的口感比“黃金”價更高。在湛江夜市中可做成“沙蟲宴”，“蒜蓉粉絲蒸沙蟲”“沙蟲粥”“沙蟲刺身”“椒鹽沙蟲”或是“清湯沙蟲”均是一絕。

湛江的宵夜文化異常豐富，入夜的海風(fēng)透著些許咸腥和咸香的氣息，“百姓美食街”是當(dāng)?shù)厥忻褡類鄣南箘俚刂唬笈艡n，價格親民，味道正宗。炭燒生蠔、濕辣牛肉、椒鹽皮皮蝦、特色炒粉、糖水等，跟著本地人點單就不會踩雷；“霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場”，24小時營業(yè)，是湛江吃海鮮最具性價比的地方之一。可以自己親手挑選鮮活的海鮮，然后拿到市場旁的加工店烹飪，新鮮又劃算。吹著海風(fēng)、看海灣大橋夜景，帶著氛圍感嘆宵夜，建議選擇湛江離海最近的夜市——奧林匹克中心五環(huán)廣場。

潮汕：白粥一碗“后宮佳麗三千”

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在潮汕，永遠(yuǎn)可以豐儉由人，宵夜可以“滿漢全席”，也可以一碗白粥就著咸菜。

在一眾燒烤麻辣燙、豆?jié){油條等宵夜品類中，“白粥”及由白粥衍生出來的砂鍋粥才是潮汕地區(qū)最獨一無二的宵夜代表作。美食家蔡瀾說，“白糜配雜咸，就是潮汕的滿漢全席”。美食圈都公認(rèn)“一碗（潮汕）白粥，后宮佳麗三千”，在白粥面前，鹵水、生腌、魚飯等等都只能是“配角”。當(dāng)然，這里的“佳麗”指的是眾多的“雜咸”小菜，宛如“茶點”中的“小點”，多是潮汕人對食材信手拈來制作而成的“下粥”菜，比如蘿卜干、橄欖菜等。

潮汕人把夜晚喝的“白粥”親昵地稱呼為“夜糜”，“米粒開花”的“糜”有了更多綿稠的想象，也有了些許惆悵和纏綿。就算是在家里，長輩們也多數(shù)要以一碗白粥作“宵夜”，那樣一天才算“圓滿”。阿嫲說，“白粥養(yǎng)胃，睡覺前喝一碗，可以‘壓火’，清腸胃”。阿嫲的說法其實是從祖上傳下來的，北宋時期潮州地方先賢吳復(fù)古很重視粥的養(yǎng)生作用，這位曾經(jīng)為皇帝老師的先賢寫道：“推陳致新，利膈益胃。”

潮汕人是出了名的勤勞，遍布街頭巷尾的“深夜食肆”幾乎通宵營業(yè)，因此“宵夜”的品種和就餐點選擇很多。汕頭的“宵夜江湖”遍布各地，網(wǎng)紅地集中在汕頭龍眼南路、珠江路美食街、金新南路美食街等；揭陽的宵夜也充滿濃郁煙火氣，主要集中在盧前夜市、古城夜市及仁港美食街等；潮州本地人愛的宵夜匯合地是北關(guān)夜市，游客最便捷的是古城夜市、南門古夜市。牛肉火鍋、“潮汕毒藥”生腌海鮮、各式粿品、潮式腸粉等品類齊全，從老字號到街頭小肆都藏著驚喜，令人“沒齒難忘”。游客到潮汕地區(qū)，“胃動力”要足夠強(qiáng)勁，才可以從早上到宵夜完成一天“3餐+N餐”的美食之旅。

采寫：南都N視頻記者 肖陽

圖片由豆包AI生成（除署名外）