一看就會(huì)一做就香，點(diǎn)下方卡片加關(guān)注，美食管夠~

春天最應(yīng)該常吃的是蒸餃，之所以喜歡它，不只好吃那么簡(jiǎn)單，能多吃春菜，符合順時(shí)而養(yǎng)，更利于身體健康。尤其是一些季節(jié)性比較短的菜，一定要抓住，錯(cuò)過(guò)了就真的得等一年。

今兒去菜市場(chǎng)，一直心心念的薺菜終于被我等到了，老板說(shuō)要是下午去就沒(méi)了。趕緊拎回2大袋，擇洗干凈，焯燙處理，留下一些包蒸餃，另一部分冷凍儲(chǔ)存，留住春天的鮮美。

建議春天要多吃薺菜，遇到了千萬(wàn)別放過(guò)，它對(duì)身體太好了，滌腸清火還養(yǎng)肝，且鈣和維生素含量還高。

今年春天我家吃素餡蒸餃比較多，好多人說(shuō)素餡不香，其實(shí)不然，那是沒(méi)掌握住方法。這要是把素餡給調(diào)好了，比肉餃子都香，倍兒鮮美，吃著也沒(méi)負(fù)擔(dān)，更符合當(dāng)代人高質(zhì)量的飲食要求。

調(diào)薺菜餡，我放了雞蛋和胡蘿卜，不但營(yíng)養(yǎng)更上一層，更是又香又鮮美！就這食材和做法簡(jiǎn)單的蒸餃，全家都喜歡，趕緊跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【薺菜雞蛋餡蒸餃】

需要準(zhǔn)備的食材：普通面粉500克，土豆淀粉小半碗，薺菜1盆，雞蛋3個(gè)，胡蘿卜1小根，蔥末，白胡椒粉，十三香，植物油，鹽

詳細(xì)做法：

第一步，把面粉和淀粉共入一盆拌勻，一半用開(kāi)水燙面絮，一半用涼水拌面絮，最后混合，揉成光面團(tuán)，蓋上蓋子餳面1小時(shí)。胡蘿卜洗凈后擦短絲，再簡(jiǎn)單剁幾刀待用

第二步，炒鍋里加植物油燒至溫?zé)�，把雞蛋直接磕入鍋里，快速用筷子不斷攪炒成雞蛋碎，扒拉到一邊

第三步，再把蔥末和胡蘿卜碎下鍋炒到變軟，蔥要多放。加入十三香、白胡椒粉，和雞蛋碎一起炒香，關(guān)火，把鍋移到一旁涼了再用

第四步，把薺菜擇干凈，再揪掉帶泥的根，反復(fù)加水洗干凈

第五步，煮鍋里加水燒開(kāi)，把薺菜倒入鍋里，開(kāi)大火焯水，略微多煮一會(huì)，去掉野菜的青澀味

第六步，把薺菜撈出來(lái)過(guò)涼后攥去水，不要太干。薺菜放到菜板上切碎

第七步，倒入炒雞蛋胡蘿卜的鍋里，加鹽拌勻，這個(gè)香噴噴的薺菜胡蘿卜餡就調(diào)好了

第八步，面團(tuán)餳到滋潤(rùn)之后搓成長(zhǎng)條狀，切成比煮餃略大的劑子，切面朝下按扁后，搟成中間微厚的餃子皮

第九步，提前準(zhǔn)備后的大蒸鍋里加水燒開(kāi)后關(guān)火。上屜鋪上濕屜布，取面皮包入餡料，大餡捏窄邊封口，捏成餃子。所有的餃子都包好以后，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)鍋，大火蒸9分鐘

第十步，時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，鮮美的餃子就可以出鍋啦，倍兒鮮美！

香噴噴的【薺菜雞蛋蒸餃】做好了，我再嘮叨幾句：

調(diào)素餡，調(diào)料的要厚重一些，油略大點(diǎn)，增加香氣，連小孩子也不會(huì)挑食。

和面的時(shí)候，少量加一些土豆淀粉，目的是增加筋性，面皮透亮，吃著筋道。用半燙面做蒸餃，吃著柔軟，涼了也不硬。

蒸餃子的時(shí)間不要太久，餃子邊會(huì)發(fā)干，這樣就不好吃了。

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