提到東北菜，很多人第一反應(yīng)是鍋包肉、小雞燉蘑菇、大燉菜，其實真正讓東北人離不開的，是一盤盤看起來不起眼的涼菜。在東北，涼菜不是配角，而是下酒、解膩、撐場面的主角。很多東北人下館子，寧可少點(diǎn)一個熱菜，也不能少了一盤涼菜。綜合各地盤點(diǎn)和本地人口碑，可以大致梳理出“東北8大涼菜”，幾乎桌桌都有，你最愛吃哪一道？

1、五彩大拉皮

拉皮用土豆淀粉做成，透明Q彈，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲和蛋絲，顏色鮮艷，看著就讓人有食欲。很多地方還會加上炒好的肉絲，澆上用芝麻醬、蒜泥、辣椒油、醋、醬油調(diào)成的料汁，酸甜微辣、醬香濃郁，一盤就能頂半飽。不少外地朋友第一次接觸東北涼菜，就是從五彩大拉皮開始的。

2、豬頭肉拍黃瓜

熏好的豬頭肉切片，黃瓜用刀背拍裂再切段，這樣比切出來的更易入味。蒜泥、醬油、香油、辣椒油調(diào)成汁，澆在肉和黃瓜上，肉香、黃瓜脆，既解膩又下酒。在東北的飯店里，這道菜幾乎是請客喝酒的標(biāo)配，沒它總覺得差點(diǎn)意思。

3、老虎菜

主要材料是尖椒絲、蔥絲和香菜，有的版本會加黃瓜絲、洋蔥絲，顏色紅紅綠綠，看著就很清爽。尖椒的辣、蔥絲的辛、香菜的香混合在一起，清脆爽口，微辣帶甜，特別適合春夏沒胃口的時候來一盤，喝酒時尤其解膩。

4、熗拌土豆絲

土豆絲切得細(xì)細(xì)的，焯水后迅速過涼，保持脆嫩口感。鍋里熱油，下干辣椒段和花椒爆香，趁熱澆在土豆絲上，“滋啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)出來。再加鹽、醋、少許糖拌勻，酸辣脆爽，很多東北人從小吃到大，一盤土豆絲能下半斤酒。

5、家常涼菜

粉絲或拉皮是主角，配上黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲，有的還會加炸好的肉絲和花生米。料汁里蒜泥、辣椒油、花椒油、醋、醬油一樣不少，拌好后酸甜微辣、蒜香濃郁，既解膩又頂飽。在東北，如果有人說“來個涼菜”，十有八九就是這一盤。

6、拌海帶絲

海帶絲焯水后過涼，口感脆韌，加上蒜末、香菜、辣椒油、醋、醬油拌勻，清爽帶點(diǎn)海味，蒜香和辣椒油提香，喝酒時來一盤，特別解膩。很多東北小孩第一次吃“海鮮”，可能就是從拌海帶絲開始的。

7、小蔥拌豆腐

嫩豆腐拌上小蔥段、香菜，有的會稍微搗碎，讓豆腐更入味。這道菜清淡爽口，豆腐的嫩、小蔥的辣，越吃越香，既解膩又下酒。很多東北人回憶小時候，夏天經(jīng)常是一碗米飯、一盤小蔥拌豆腐，就能吃得很香。

8、蘸醬菜

生菜、黃瓜條、水蘿卜、尖椒、小蔥等，整根或切段擺在盤里，旁邊配一碗雞蛋醬或肉醬，喜歡辣的還可以加辣醬。蔬菜的脆嫩配上濃郁的醬香，原汁原味，清爽解膩。對很多東北人來說，夏天來一頓蘸醬菜，再配個饅頭或大餅，就是特別滿足的一頓飯。

總結(jié)：

這8道涼菜，基本涵蓋了東北涼菜的“靈魂款式”。很多本地人下館子，寧可少點(diǎn)一個熱菜，也不會少了一盤涼菜。涼菜先上桌，大家邊吃邊嘮，等熱菜上齊，涼菜已經(jīng)下了半盤甚至光盤。你吃過幾道？最對胃口的是哪一盤？如果讓你推薦給外地朋友，你會選哪一道？