01

楔子

因?yàn)榱锿薜男枰医?jīng)常在工作日出沒(méi)在一個(gè)叫做“經(jīng)緯匯”的商業(yè)綜合體，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：經(jīng)常會(huì)有打扮得體的老年人問(wèn)路，打聽(tīng)一個(gè)叫做“3號(hào)樓2樓”的地方。

這讓我非常好奇，這到底是個(gè)什么地方?。?/p>

我就帶著娃去這個(gè)地方實(shí)地探訪(fǎng)了一下，原來(lái)這個(gè)地方叫做“盛宴一天聚”，沒(méi)想到里面還別有洞天。

后來(lái)我又在網(wǎng)絡(luò)上查了一下這家店，沒(méi)想到這還是一個(gè)“連鎖店”，更沒(méi)想到的是：這種模式還非常的火。

所以今天這篇文章，我就來(lái)聊聊：為什么盛宴一天聚這種模式會(huì)那么“火”？

02

經(jīng)緯匯店

先來(lái)看看我實(shí)地探訪(fǎng)的成果吧。

還沒(méi)進(jìn)門(mén)，我就老遠(yuǎn)看到了這家店的門(mén)頭，一下子就讓我聯(lián)想到了“紅色年代”。（如上圖）

這種標(biāo)志性的設(shè)計(jì)，很容易讓老年人產(chǎn)生共鳴。就像80后聽(tīng)到《圣斗士星矢》的主題曲，就很容易聯(lián)想到自己小時(shí)候那樣。

一進(jìn)門(mén)，引入眼簾的就是一個(gè)非常大的背景墻，以山水和櫻花（桃花）作為背景，還搭配了“竹椅”等江南元素，很容易讓老人憶往昔崢嶸歲月，又能出片發(fā)朋友圈。（如上圖）

再往里走，就看到了類(lèi)似石庫(kù)門(mén)風(fēng)格的包間了，這里人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。（如上圖）

雖然我沒(méi)有進(jìn)包房一探究竟，但看到這里，已經(jīng)讓我堅(jiān)信：這里生意不錯(cuò)。也許是除了盒馬之外，經(jīng)緯匯生意最好的一家店了。

出來(lái)的時(shí)候，我還細(xì)看了門(mén)口的價(jià)目表，人均百元的消費(fèi)，可以吃，可以玩，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，確實(shí)有不小的吸引力。（如上圖）

另外還可以下單些雞蛋啥的，直接快遞到家，這也是老年人喜歡的“節(jié)目”。（如上圖）

這樣一圈逛下來(lái)，我最大的感受是：這個(gè)老板真是個(gè)天才，居然能把“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”玩的這么出神入化。

03

模式簡(jiǎn)介

壹天聚官網(wǎng)是這樣介紹自己的：

壹天俱樂(lè)部是為滿(mǎn)足一線(xiàn)城市退休銀發(fā)一族及親朋好友本地社交聚會(huì)需求而誕生的一站式餐飲娛樂(lè)消費(fèi)綜合體。以一站式、一價(jià)全包的理念，按桌為單位提供全天2頓特色正餐以及按桌1:1配置獨(dú)用的包含棋牌桌、KTV包房等綜合娛樂(lè)設(shè)施。同時(shí)兼顧聚會(huì)時(shí)拍照留念+懷舊獵奇的需求和特點(diǎn)。我們的選址都緊鄰地鐵、公園、景點(diǎn)。交通便利，景色宜人。

我覺(jué)得服務(wù)內(nèi)容說(shuō)的非常清晰了，針對(duì)老人，提供2餐，吃喝玩樂(lè)都有，懷舊，留念，發(fā)朋友圈，離地鐵近。

看似是簡(jiǎn)單的吃喝玩樂(lè)，其實(shí)是解決了活力老人“社交和孤獨(dú)感”的問(wèn)題。

上海的老人有錢(qián)有閑，子女白天上班之后，老人如果沒(méi)有帶孩子的任務(wù)，一天時(shí)間真的很難消磨。約上一些“老朋友”，大家隔三岔五聚聚，真的是既消費(fèi)得起，又樂(lè)無(wú)邊啊。

在空間營(yíng)造上，壹天聚也準(zhǔn)確的抓住了不同地區(qū)老年人的風(fēng)格喜好。既有風(fēng)情萬(wàn)種的石庫(kù)門(mén)風(fēng)格，也有年代感很強(qiáng)的“農(nóng)場(chǎng)風(fēng)格”，當(dāng)然也不乏現(xiàn)代感很強(qiáng)的夜店風(fēng)。

而這樣多變的風(fēng)格，也為老人們“集郵”打卡提供了可能。反正各家店都在地鐵上蓋，出行也非常方便，多去體驗(yàn)幾家也無(wú)妨。

04

掙錢(qián)嗎？

人均100多，不僅要提供場(chǎng)地，還要提供2頓正餐，硬菜包括烤全鴨、古鎮(zhèn)蹄髈、炒梭子蟹、清蒸鯧魚(yú)等，這不禁讓我想問(wèn)：壹天聚這樣的模式掙錢(qián)嗎？

后來(lái)想想，可能是我多慮了，人家已經(jīng)把一家店開(kāi)成了連鎖店，怎么可能“賠本賺吆喝”！

一、菜品標(biāo)準(zhǔn)化和集采

要想壓低成本，最高效的做法就是標(biāo)準(zhǔn)化。而壹天聚就是嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化，只賣(mài)套餐、從不接散客點(diǎn)菜，這樣就把食材采購(gòu)和備菜的成本降到了最低。

二、選址專(zhuān)挑不熱門(mén)的地鐵上蓋

壹天聚的場(chǎng)地并不小，我目測(cè)有幾百平方米，但是選擇的場(chǎng)地都不是熱門(mén)的商場(chǎng)，這就將租金成本很好的控制下來(lái)了。

三、場(chǎng)景搭建廉價(jià)但出片

雖然從現(xiàn)場(chǎng)看，壹天聚的裝修很普通，甚至是有些廉價(jià)，而這樣成本低啊。但隔著手機(jī)屏幕，你是看不出這種“廉價(jià)感”的，這就有點(diǎn)像電影布景，只要不穿幫，就是美輪美奐的！

除了場(chǎng)地、裝修、菜品和人工之外，我也想不出還有什么大頭的成本，而恰恰這幾塊都被嚴(yán)格的控制了，所以壹天聚就算是“薄利多銷(xiāo)”的生意，也一定是有利可圖的生意。

05

情緒價(jià)值

所以壹天聚從來(lái)就不是一個(gè)單純吃飯的地方，它更像是個(gè)大型的“情緒療愈所”，為活力老人提供情緒價(jià)值的地方。

老人們經(jīng)歷了歲月的洗禮，其實(shí)最懷念的是青春時(shí)候的時(shí)光，而各家門(mén)店就專(zhuān)門(mén)打造了不同的主題來(lái)迎合。

想懷舊的，去80/90年代風(fēng)門(mén)店；想穿越的，去復(fù)刻老上海的摩登店；想歸隱的，就去田園農(nóng)家小院。

現(xiàn)在的年輕人喜歡打卡，喜歡在朋友圈和社交媒體上曬照片，而老人們同樣有這樣的需求。

所以有些門(mén)店就將觸角伸到了郊區(qū)景點(diǎn)，還為老人提供專(zhuān)車(chē)接送的一日游服務(wù)，把“吃飯+娛樂(lè)+旅游”完美融合，徹底鎖死了老年人的全天候時(shí)間。

老人上點(diǎn)年紀(jì)之后，最害怕“上當(dāng)”，而壹天聚承諾沒(méi)有“隱形消費(fèi)”，讓老人們覺(jué)得安心，消費(fèi)起來(lái)也更放心。

貼心的一站式服務(wù)，100塊錢(qián)也買(mǎi)不了上當(dāng)，還能美美的出境發(fā)朋友圈，這可能就是上?；盍先俗钚枰那榫w價(jià)值吧。

06

結(jié)束語(yǔ)

上海也許是全國(guó)老齡人口最多的城市，而上海老人的養(yǎng)老金水平與消費(fèi)意愿可能也是領(lǐng)跑全國(guó)，這就為“一天聚”這種模式提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

“一天聚”巧妙地抓住了活力老人渴望社交、時(shí)間充裕但預(yù)算不高的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)的“吃飯”變成了“吃喝玩樂(lè)一站式消費(fèi)”。

“一天聚”的商業(yè)本質(zhì)，其實(shí)是用餐飲作為引流的“基礎(chǔ)”，再通過(guò)提供確定性的服務(wù)和情緒價(jià)值，成為了老人著迷的新型社交烏托邦。