四川
合江豆花贊
合江之地，古往今來；物華天寶，人杰地靈。鹽茶故道之通衢，商賈往來之要津。
合江豆花，名糙價賤，非高貴之食物也。然卻接地氣，通煙火，據(jù)一方水土，養(yǎng)育一方兒男。時至宋明，川鹽興起。合江乃水陸要沖，川鹽入黔必經(jīng)之地，纖夫馬夫掙錢養(yǎng)家，每日過早方得上路，早豆花便應(yīng)運而生。
合江早豆花（甘霖 攝，圖源：合江文旅）
先觀豆花制作之工，必經(jīng)之：選豆、泡豆、磨豆、煮漿、濾漿、點鹵、壓花、成型，工序繁復(fù)、環(huán)節(jié)甚多。曰：豆花好吃，制作艱辛
再看蘸料制作之妙，必備之：辣椒，青椒、紅椒皆可，小米辣、朝天椒、貴州椒，魔鬼辣，糍粑椒、糊辣椒，椒椒香辣、辣味濃郁。
必輔之:生菜油、熟菜油、花椒油、木姜油、醬油蠔油、麻油、熟豬油。
再輔之:小蔥、姜末、香菜、蒜末、藿香、雞精、味精、花生粒、大頭菜顆顆……
水豆花，豆腐腦，豆腐干，白豆腐，紅灰門，葷豆花，酸菜豆花，雞湯豆花，滑肉豆花，豆花烤魚，雞哈豆花，火鍋豆花，鄉(xiāng)愁豆花，勾魂豆花，麻辣鮮香，百變金剛。
百吃不煩，一碗豆花，人間至味，煙火日常；一碗豆花，底蘊(yùn)深厚，源遠(yuǎn)流長；一碗豆花，硬是扎板，硬是滑爽，不信的話，你來合江嘗嘗。
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