凌晨五點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，大埔縣湖寮鎮(zhèn)客味鮮美食飯店里已是一派熱火朝天的景象。揉面、包餡、蒸制、擺盤……大埔縣非遺（大埔小吃）代表性傳承人梁志柳帶著店里的員工們手腳麻利地忙碌著，糯米的清香、艾草的醇香、筍丁的鮮香交織在一起，彌漫在店鋪的每個(gè)角落，一個(gè)個(gè)造型精致、色澤鮮亮的客家粄食在她們手中陸續(xù)成型，喚醒了這座客家小城的煙火氣息。

大埔是中國(guó)小吃名縣、廣東客家美食名縣，品類繁多的粄食，是大埔小吃最具代表性的味覺符號(hào)，承載著厚重的客家飲食文化。而這份地道的客家粄香，梁志柳已經(jīng)默默堅(jiān)守了整整十年。

土生土長(zhǎng)的大埔人梁志柳，與粄食的緣分早已深深鐫刻在成長(zhǎng)歲月里。在她的童年記憶里，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，大埔家家戶戶都會(huì)炊煙裊裊，動(dòng)手制作各類粄食，香甜軟糯的味道陪伴了她整個(gè)少年時(shí)光。從姥姥到母親，再到梁志柳，三代人接力傳承，客家粄食的傳統(tǒng)手藝就這樣代代相傳，也讓她對(duì)這份老味道懷揣著難以割舍的情懷。

2015年，在外務(wù)工多年的梁志柳毅然選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。起初她經(jīng)營(yíng)農(nóng)莊，過程中意外發(fā)現(xiàn)，往來食客對(duì)大埔傳統(tǒng)小吃情有獨(dú)鐘，各類粄食幾乎成為每桌必點(diǎn)的招牌菜品。看準(zhǔn)了大埔小吃的發(fā)展?jié)摿?，梁志柳下定決心深耕客家美食領(lǐng)域，創(chuàng)辦了客味鮮美食飯店。創(chuàng)業(yè)之初，店里僅制作筍粄、憶子粄、高粱粄三種傳統(tǒng)粄食，憑借著地道的口味收獲了不少食客的認(rèn)可。多年來，梁志柳潛心鉆研、不斷摸索，不斷豐富粄食品類，如今店里的粄食產(chǎn)品已拓展至100多種，還精心打造出“粄西施”特色品牌，讓大埔粄食有了專屬名片。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，梁志柳始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新，讓非遺美食貼合當(dāng)下味蕾需求。店里既有菜絲粄、粟粄、艾粄等保留客家原汁原味的傳統(tǒng)品類，也巧妙融合現(xiàn)代飲食理念，創(chuàng)新推出五彩糍粑、五彩發(fā)粄、三色憶子粄等時(shí)尚新品。南瓜的橙黃、紫薯的淡紫、艾草的深綠、高粱粉的棕褐，天然食材賦予粄食繽紛色彩，口感也更加豐富多元，真正讓傳統(tǒng)老味道抓住了年輕人的胃，讓非遺美食煥發(fā)新生機(jī)。

多年來，梁志柳始終把品質(zhì)放在首位，從食材挑選到制作工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，同時(shí)狠抓員工技能培訓(xùn)，全力保障粄食的口感與品質(zhì)。為了讓大埔小吃走出縣域、走向更廣闊的舞臺(tái)，梁志柳主動(dòng)出擊，積極參加各類美食展會(huì)，不遺余力地推介大埔客家小吃，講述非遺美食故事。

同時(shí)，她緊跟時(shí)代潮流，打通線上銷售渠道，通過微信、抖音等新媒體平臺(tái)，全方位展示大埔粄食的制作工藝與獨(dú)特風(fēng)味，讓這份客家味道突破地域限制。如今，梁志柳制作的大埔粄食不僅銷往全國(guó)各個(gè)省份，最遠(yuǎn)抵達(dá)西藏，還走出國(guó)門，香飄新加坡、印尼、美國(guó)等海外地區(qū)，讓世界各地的食客都能品嘗到來自大埔的客家味道。

“當(dāng)你熱愛一份事業(yè)的時(shí)候，自然而然就會(huì)有一定要將它發(fā)揚(yáng)光大的想法?！睉汛е鴮?duì)大埔小吃的熱愛與傳承非遺的初心，梁志柳不僅用心做好每一份粄食，更傾力培育傳承力量。從2015年至今，她先后培養(yǎng)出6位非遺傳承人和30多位技術(shù)熟練的手工藝人，這些學(xué)員有的留在店里，助力店鋪發(fā)展壯大，有的自主創(chuàng)業(yè)開設(shè)小吃店，把大埔小吃的非遺技藝和地道味道散播到更多地方，讓非遺傳承的火種生生不息。

來源：掌上梅州