五一前后，氣溫逐漸升高，孩子體內(nèi)容易積攢燥熱之氣，可能會出現(xiàn)上火、精神不佳等狀況。此時，給孩子吃一些降火潤燥的菜肴十分必要。下面為大家分享8道適合五一前后食用的降火菜及其詳細做法。

一、菠蘿燒排骨

食材用量：肋排500克、菠蘿半個（約200克）、冰糖20克、生姜3片、大蔥1段、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、八角1個、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材：排骨斬成小塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈（別用冷水，否則肉質(zhì)會變柴）。菠蘿切成和排骨大小相近的塊，用鹽水浸泡5分鐘去除澀味。

2. 炒糖色：鍋中放少許油，加入冰糖，開小火慢慢炒?？吹奖侨诨?、變成棗紅色、冒起細密小泡時，糖色就炒好了。這一步火候很關(guān)鍵，千萬別炒糊了，會發(fā)苦。

3. 煸炒排骨：迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。然后加入蔥段、姜片、八角，繼續(xù)炒出香味。

4. 燉煮入味：加入生抽、老抽，倒入沒過排骨的熱水（一定要用熱水），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

5. 加入菠蘿并收汁：打開鍋蓋，挑出蔥姜八角，把菠蘿塊倒進去，嘗一下味道，根據(jù)口味加少許鹽。轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻炒，直到湯汁變得濃稠油亮，包裹在排骨和菠蘿上，即可出鍋。

二、豆芽炒雞蛋

所需食材：新鮮綠豆芽300克、雞蛋3個、香蔥2根、食鹽適量、食用油適量、白醋少許。

做法步驟：

1. 綠豆芽放入清水中漂洗兩遍，挑去豆皮和雜質(zhì)，瀝干水分；香蔥洗凈切成蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和幾滴白醋，用筷子充分攪散，攪到蛋液表面起小泡為止。

3. 炒鍋燒熱倒油，油溫五成熱時倒入攪散的蛋液，待底部微微凝固后，用鏟子輕輕推動，炒成大塊的蛋花。

4. 蛋花炒至七八成熟、表面還有少許液態(tài)時，盛出備用，不要炒太老，后面還要回鍋。

5. 鍋中再加少許油，油溫六成熱時倒入瀝干水分的豆芽，大火快速翻炒約1分鐘。

6. 豆芽變軟出水后，撒入適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至豆芽斷生、微微透明。

7. 把之前炒好的蛋花倒回鍋中，與豆芽一起快速翻炒均勻，撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

三、牛肉鍋仔

準備食材

熟牛肉300克、白蘿卜1根、金針菇1把、粉絲1把、香菜2根、生姜、大蒜、干辣椒、生抽2勺、蠔油1勺、鹽、白胡椒粉、食用油、清水

詳細制作步驟

1. 熟牛肉切成薄片，白蘿卜去皮切成厚片，金針菇去掉根部，撕成小朵洗凈，粉絲用溫水泡軟，生姜切片、大蒜切末、干辣椒切段，全部備好。

2. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，接著加入2勺生抽、1勺蠔油，快速翻炒均勻，炒出醬汁香味。

3. 往鍋里加入足量清水，大火燒開，放入白蘿卜片，煮5分鐘，把蘿卜煮至變軟，再放入金針菇和熟牛肉片，繼續(xù)煮3分鐘。

4. 放入泡軟的粉絲，加入適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，再煮2分鐘，讓所有食材味道融合，粉絲吸滿牛肉湯汁。

5. 煮好后關(guān)火，撒上香菜段，直接連鍋端上桌，天冷的時候邊煮邊吃，暖乎乎的，牛肉軟爛，蘿卜清甜，湯汁泡飯能吃兩大碗。

四、涼拌蓮藕

食材：脆蓮藕1節(jié)、大蒜4瓣、小蔥2根、熟白芝麻1小勺、芝麻鹽少許、香醋1湯匙、白糖2克、香油幾滴、食用油少許。

做法按步驟來：1. 蓮藕削皮切成均勻薄片，放入清水浸泡防止氧化變黑。

2. 大蒜切末、小蔥切蔥花，與熟白芝麻和少許芝麻鹽放入小碗備用。

3. 開鍋燒水，把蓮藕片下鍋焯水1分鐘，立即撈出放入涼白開冷卻。

4. 把蓮藕片徹底瀝干水分，裝入大碗。

5.鍋中燒少許熱油，趁熱潑在蒜末蔥花上激出香味，再加入香醋、白糖和幾滴香油，攪拌成涼拌汁。

6. 把料汁淋在蓮藕上，充分翻拌均勻，靜置約兩分鐘入味即可。

五、洋蔥炒木耳

所需食材：洋蔥1個、干木耳15克、紅椒半個、大蒜3瓣、鹽適量、生抽1勺、醋少許、食用油少許。

做法步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)1小時，泡發(fā)后撕成小朵，根部硬蒂去掉，清洗干凈。

2. 洋蔥去皮切成細絲，紅椒去籽切成細絲，大蒜拍碎切末備用。

3. 鍋中燒開水，放入木耳焯水1分鐘撈出瀝干，去除雜質(zhì)和土腥味。

4. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蒜末爆香，倒入洋蔥絲。

5. 大火快速翻炒約1分鐘，洋蔥微微變軟透明，加入焯好的木耳和紅椒絲。

6. 繼續(xù)翻炒1分鐘，加入生抽、少許鹽和幾滴醋調(diào)味，快速翻炒均勻。

7. 洋蔥斷生即可出鍋，保持脆嫩口感，不要炒太久，否則軟塌出水。

六、萵筍絲炒肉

準備食材：萵筍、豬肉、姜、蒜、小米辣、蔥、生抽、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準備兩根萵筍，去皮后清洗干凈，先切成薄片再切成細絲，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、準備200克豬肉，最好選用里脊或瘦肉部分，清洗干凈后切成細絲，放入碗中，加入1勺生抽、少許鹽、1勺淀粉和少許食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、起鍋倒油，油熱后放入姜絲、蒜末和小米辣段，炒出香味，再放入腌好的肉絲，大火快速翻炒至變色。

4、倒入萵筍絲，大火快速翻炒，保持其鮮嫩脆爽的口感，加入1勺鹽、1勺雞精，翻炒均勻。

5、最后撒入蔥花提香，迅速翻勻即可出鍋裝盤。

七、拔絲地瓜

準備食材：地瓜、白糖、植物油、清水、白芝麻（可選）。

做法步驟：

1、準備兩到三個地瓜，去皮后清洗干凈，改刀切成均勻的滾刀塊（或厚條形），切好后用清水沖洗去表面淀粉，瀝干水分備用。

2、起鍋倒入適量植物油，油量以能沒過地瓜為宜，中小火加熱至油溫五成熱時，放入地瓜塊，慢炸至表面微微金黃并熟透，撈出控油。

3、倒掉鍋中多余的油，留少許底油，加入適量白糖和半碗清水，小火慢慢加熱，不斷攪拌，直到白糖完全溶化并逐漸熬成濃稠的糖漿，糖漿的顏色呈淺金黃色，出現(xiàn)密集小泡時即可。

4、將炸好的地瓜塊迅速倒入糖漿中，用鍋鏟輕輕翻拌，讓每一塊地瓜都均勻裹上糖漿，翻拌過程中動作要輕，以免地瓜碎掉。

5、如果喜歡，可以撒上一些熟白芝麻增加香味，然后立即裝盤。吃的時候可準備一碗涼水，夾起地瓜蘸一下涼水，糖衣會迅速凝固，口感香甜酥脆。

八、辣炒雞胗

【食材】

雞胗、蔥姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、青紅辣椒、香蔥

【做法】

1. 雞胗冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撈出瀝干備用。

2. 熱鍋倒油，油熱后下姜蒜爆香。

3. 倒入焯好的雞胗，大火快速翻炒至表面微焦。

4. 加入適量生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻上色。

5. 放半勺鹽、少許雞精，繼續(xù)翻炒入味。

6. 倒入青紅辣椒，大火翻炒至斷生。

7. 最后放入香蔥段，快速翻炒均勻，即可出鍋。

五一前后，多給孩子做這些降火菜，讓孩子吃得健康，精神滿滿地迎接美好的夏天！