街巷飄香

——煙火西安路

汪曾祺曾在其著作《人間草木》中說過：“四方食事，不過一碗人間煙火?！?/p>

食物映照著一方風土，也記錄著一座城市的變遷。而說起吃，成都人從來都是認真的。

能讓一眾“叼嘴”老成都頻頻回頭、扎堆前往的美食街并不算多，西安路美食街便是其中最具代表性的一條。

西安路美食街 圖源：大眾點評

這條老街，憑借新老店鋪積淀而成的深厚美食底蘊，將百年時光熬成滿街飄香，成為鐫刻在金牛地方志里，最鮮活、最溫暖的美食印記。

西安路美食街 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

說起西安路，不少人聯(lián)想到是否與陜西西安有關(guān)，實則不然。金牛區(qū)西安路取自“西門平安”之意，是老成都人對西門片區(qū)最樸素的祈愿。

據(jù)袁庭棟《成都街巷志》記載，民國初期，西安路是成都西城墻外的一條小路，1931年，粗加修建之后稱為環(huán)城右路，兩邊多是農(nóng)田，少有人居。

1942年，日本飛機轟炸成都時，為城內(nèi)居民疏散之地。1947年，川康綏靖公署主任、四川省主席鄧錫侯捐資擴建馬路、修晉康橋（十二橋），以便行人進出城。附近的人就把這座石橋命名為晉康橋(鄧錫侯字晉康)，同時也把橋南的路段命名叫晉康路，把橋北的路段命名為西安路。

西安南路墻繪 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

新中國成立初期，皇城壩地區(qū)進行了大規(guī)模的拆遷改造，大量原來在皇城壩地區(qū)生活的居民以及其他一些地區(qū)的拆遷戶被遷到這里，西安路成了條比較熱鬧的街道，并把晉康路與西安路一并稱為西安路，以后再分為西安南路、西安中路、西安北路。

1949年成都市街道詳圖中的西安路和1965年衛(wèi)星下的成都西安路 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

據(jù)1992年出版的《成都城區(qū)街名通覽》記載，1962年，草堂人民公社撤銷時，將青羊橫街、鄉(xiāng)農(nóng)市街、黃瓦街等三個辦事處的部分街巷劃出成立西安南路街道辦事處。

1968年，改名西安路街道革命委員會。1978年更名為西安路街道辦事處。

20世紀90年代初的西安路街道辦事處地名圖 圖源：《成都城區(qū)街名通覽》(成都出版社，1992)

曾經(jīng)，西安南路、西安中路、西安北路是西安路街道轄區(qū)內(nèi)的主要干道。據(jù)《成都城區(qū)街名通覽》這樣介紹：

西安南路

南起十二橋路，北止棗子巷東口接西安中路，長288米，寬17.5米。

西安中路

南起棗子巷東口接西安南路，主街北止西安中路八巷，南口接西安北路，另有岔道抵二道橋街，跨本路派生之2一7巷。總長523米，寬13.3米。

西安北路

南起西安中路八巷口接西安中路，北止三洞橋頭連三洞橋街，西側(cè)跨本路派生之一、二巷。長331米，寬8米。

20世紀90年代，金牛區(qū)西安南路舊貌 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

西門的煙火氣，在這片土地上，慢慢沉淀、發(fā)酵。

如果說街巷的變遷是西安路的骨架，那么那些扎根于此的老店，便是它的血肉與靈魂，更是西安路能打造成為美食街的核心底氣。

提起老店，不得不先說說，位于西安北路的三洞橋。

三洞橋，過去是橫跨二道河上的三孔石拱橋，清嘉慶時就有此橋。據(jù)《成都街巷志》記載，新中國成立以后新建西安路時，三洞橋被改建為很短的平橋，原來經(jīng)過石橋的小道也變成了寬闊的街道。

三洞橋 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

近年來這條路又經(jīng)過了擴建，三洞橋路的起止也重新界定為從三洞橋向北直到西大街，成為城市中心的大道，在很多人的眼中這里似乎已經(jīng)既沒有河也沒有橋了。一直到民國初年，這里還是綠柳清波、河灣如帶，故而這一段河道又被稱為“帶江”，三洞橋頭緊鄰二道河的中華老字號川菜館“帶江草堂”也就是由此得名。

帶江草堂旁的二道河 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

1937年，郫縣小伙鄒瑞麟在西門外三洞橋邊搭起草席棚茅屋。賣茶水、小吃之余，就地取材烹制河中仔鰱魚，憑借精湛手藝，其“大蒜軟燒鰱魚”譽滿蓉城，人送“鄒鰱魚”的美名。

后來小店擴建更名“帶江草堂”，張大千、郭沫若等文人雅士常聚于此，陳毅、華君武等名人題詠加持，成為成都唯一一家沒有遷址的餐飲老字號，更成為西安路美食底蘊的源頭。

帶江草堂的“大蒜軟燒鰱魚” 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

從1995年獲評“中華老字號”，到2010年“鄒鰱魚傳統(tǒng)制作技藝”成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，再到2021年入選“成都市歷史建筑保護名錄”，帶江草堂的百年堅守，為西安路筑牢了美食根基。

如今的帶江草堂 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

正是有了帶江草堂這樣的百年老店，西安路的美食煙火才愈發(fā)濃郁，一眾十年以上老店相繼扎根，共同撐起了這條美食街的底氣。

2003年，成都人佘仕祥在西安北路26號創(chuàng)立“一把骨”川菜小館，融合各地烹飪技法，以鹵骨頭為鎮(zhèn)店之寶，選用6—8兩骨頭搭配天然香料，鹵煮燜制入味，骨湯每日清晨慢燉數(shù)小時，成為西安路十年老店的標桿，與帶江草堂相輔相成，豐富著街區(qū)的美食層次。

“一把骨”川菜館 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

1982年，十二橋包子店在西安南路1號開業(yè)。包子鋪堅持老面發(fā)酵、手工制作。開店多年一直沿襲“只賣上午，下午休息”的傳統(tǒng)。每天早晨，人們在店門外排起長龍，等待包子出籠。

店內(nèi)主要賣鮮肉大包、芝麻糖包兩種口味，面皮松軟，味道香濃。

十二橋包子店的包子 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心、大眾點評@小五大粟

20世紀90年代初，李嬢兔頭在西安中路開業(yè)，店內(nèi)不止賣兔頭，還有鴨頭、鴨脖等。

這家店會先把食材放進鹵水中先鹵一遍，再放進鍋里“冒”，最后蘸上秘制熟油辣子，一口下去，鹵香彌漫口腔，香辣刺激味蕾，吃不慣辣椒的人常常辣到額頭冒汗。

李嬢兔頭 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

還有西安南路63號的老夏老火鍋，也是西門人心中的煙火記憶。

1996年，夏洪明創(chuàng)立第一家火鍋店，多年來不斷創(chuàng)新菜品，從“掛面鴨腸”到“秘制舌花”，每一道菜都藏著老成都的味道。2008年，因舊樓拆遷，店鋪遷至西安南路，更名為“老夏老火鍋”，極品黃喉、涮鴨腸、老豆腐，每一道必點菜，都承載著成都人對火鍋的熱愛。

老夏老火鍋 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心、大眾點評@胖胖胖得圓滾滾

2008年，蓉記雙流老媽兔頭來到西安南路；2011年，袁記串串香來到西安北路；2015年，陳婆婆珍藏菜在西安南路開業(yè)······這些新老店鋪各有風味、各有口碑，憑借地道滋味吸引著往來食客，慢慢讓西安路形成了鮮明的美食標識，也逐漸孕育出屬于這里的美食基因。

西安路美食街 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

煙火聚而成街，美味興而成市。當一家家老店扎根、一道道美味飄香，西安路的美食氣質(zhì)也在歲月中慢慢成型。

為踐行成都市建設(shè)國際美食之都發(fā)展戰(zhàn)略，金牛區(qū)西安路街道以“西門美食IP”為線索，打造出一張兼具“煙火氣、蜀都味、時尚潮、國際范”的“城市美食名片”——西安路美食特色街。

西安路美食街 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

2022年6月24日，“西安路美食記”——西安路美食特色街區(qū)正式開街。

西安路美食街 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

它南接通惠門，北連永陵公園，東鄰寬窄巷子，西靠一環(huán)路，由西安南路、西安中路、西安北路串聯(lián)而成。據(jù)了解，西安中路已于2022年并入西安南路。

西安路美食街指示牌 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

“西安路美食記”與“棗子巷國醫(yī)匯、青羊小區(qū)市井卷、永陵蜀樂章、王家巷意創(chuàng)集”共同串聯(lián)，繪制出“西門敘事”旅游畫卷，形成1.52平方公里主題消費場景。

古人云“食不厭精，膾不厭細”，此次打造后，西安路美食街在老街名店的基礎(chǔ)上，引進了多種品類、口味的店鋪。

2019年，中華老字號全聚德成都首店落戶，蔬心緣五色牛肉火鍋、米其林一星川菜館芳香景同步入駐；2023年，回水鎮(zhèn)江湖川菜、香畔庭院湘菜等多家店鋪扎堆亮相······

從川味本味到南北風味、中西美食，越來越多特色店鋪扎根西安路，豐富美食選擇的同時，也讓這條老街的美食香氣飄得更遠、聲名更盛。

西安路美食街火鍋店 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

2023年4月22日，西安路美食特色街區(qū)上榜成都市最具夜間煙火味街區(qū)TOP10，這份榮譽，是對它煙火氣息的最好詮釋。

西安路美食街各類店鋪 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

每當夜幕降臨，霓虹燈牌次第亮起，美食墻繪在燈光下愈發(fā)生動，火鍋的香氣、鹵味的醇厚、小吃的鮮香，交織在一起，構(gòu)成了西門最動人的夜景。

西安路美食街上的肉鋪和火鍋 圖源：金牛區(qū)地方志編纂中心

《華陽國志·蜀志》中記載蜀人“尚滋味”“好辛香”，這份刻在骨子里的美食情懷，在西安路體現(xiàn)得淋漓盡致。

西安路的煙火，藏在帶江草堂的百年魚香里，藏在一把骨的醇厚骨湯里，藏在老火鍋的熱辣鮮香里，不張揚，卻有著最動人的力量；不浮華，卻有著最綿長的韻味。那些縈繞在鼻尖的香氣，終將在時光里，代代相傳，成為成都最珍貴的煙火印記。

參考資料：

[1]《成都城區(qū)街名通覽》.

[2]《金牛年鑒2023》.

[3]《成都城坊古跡考》.

[4]《成都街巷志》.

來源：方志金牛