立夏已至，氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝也變得更加旺盛。此時，我們應遵循季節(jié)變化，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。建議大家少吃辛辣食物，多吃應季食材，下面為大家?guī)戆说懒⑾臅r節(jié)的美味菜肴及其詳細做法。

一、蒜苗鹽煎肉

食材用量：五花肉250克、蒜苗1大把、豆豉1湯匙、生姜2片、生抽1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖半茶匙、食用油適量。

制作過程：

1. 準備食材：五花肉不去皮，切成薄片（可以凍一下再切）。蒜苗洗凈，用刀拍一下蒜白部分，再斜切成段，這樣更易熟和入味。姜切末，豆豉稍微切碎。

2. 生煎肉片：熱鍋不放油，直接下入五花肉片，中火煸炒。五花肉會自己出油，我們要把油煸出來，炒到肉片打卷（俗稱“燈盞窩”），表面金黃微焦。

3. 調(diào)味：把肉片撥到一邊，用鍋里的油，下入姜末、剁碎的豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油和醬香。

4. 下蒜苗：把肉片和醬料翻炒均勻，然后倒入蒜苗段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。蒜苗很容易熟，大約炒20-30秒，看到蒜苗顏色變深、變軟就可以了。

5. 出鍋：加入生抽和白糖提鮮，因為豆瓣醬和豆豉都很咸，不用再加鹽?？焖俜磶紫拢ⅠR出鍋！蒜苗炒過頭就不好吃了。

二、菌菇炒雞胸肉

所需食材： 雞胸肉200克、杏鮑菇1根、香菇5朵、青椒1個、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、食用油少許。

做法步驟：

1. 雞胸肉洗凈切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、半勺淀粉和黑胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 杏鮑菇和香菇洗凈切片，青椒去籽切塊，大蒜切末，所有配菜切好備用，炒菜時才不會手忙腳亂。

3. 熱鍋放少許油，油溫六成熱時放入腌好的雞胸肉片，大火快速滑炒至變色，約七八成熟盛出備用。

4. 鍋中再加少許油，放入蒜末小火煸香，接著倒入杏鮑菇和香菇片，中火翻炒至菌菇變軟出水。

5. 菌菇炒出水分后，倒入青椒塊大火翻炒幾下，讓青椒保持脆嫩口感和鮮亮的綠色。

6. 將炒好的雞胸肉倒回鍋中，加入1勺生抽和適量鹽，大火快速翻炒均勻，讓味道充分融合。

7. 翻炒約30秒即可出鍋，雞胸肉不要炒太久，保持嫩滑口感，菌菇的鮮味和雞肉的鮮嫩完美結(jié)合。

三、香辣土豆燉牛腩

食材：土豆，牛腩，冰糖，姜蔥蒜，辣椒面，火鍋底料，香葉桂皮八角，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，花椒，干辣椒，鹽

做法：

1、牛腩焯水：牛腩冷水下鍋，加入料酒姜片，煮出浮沫撈出。

2、翻炒牛腩：鍋里放油，放冰糖小火炒化，倒入牛肉翻炒每塊牛肉都裹上糖色，盛出。

3、爆炒底料：鍋里加油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入如火鍋底料翻炒，倒入牛肉，加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均勻，再加入香葉，八角，桂皮辣椒面炒香。

4、燜煮：加入沒過牛肉3倍的熱水，蓋上鍋蓋燉一個半小時，放入如土豆塊，加適量的鹽，白胡椒繼續(xù)煮15分鐘，大火收汁即可。

四、青椒肉末土豆

食材準備：

土豆2個、青椒2個、豬肉末100克、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、淀粉一小勺、白胡椒粉少許。制作過程：

1. 準備食材：土豆去皮，切成1厘米見方的小丁。切好后泡在清水里，洗去表面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋，口感也更爽脆。青椒也切丁，大小和土豆差不多就行。

2. 調(diào)制靈魂醬汁：拿個小碗，加入兩勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺蠔油、一小勺淀粉、少許白胡椒粉和半碗水，攪拌均勻備用。提前調(diào)汁，新手也不會手忙腳亂。

3. 煎土豆?。哄伬锉绕綍r炒菜多放點油，燒熱后倒入瀝干水分的土豆丁。中小火慢慢煎，時不時翻動一下，直到土豆表面金黃、起了硬殼。這一步很重要，煎過的土豆外酥里糯！

4. 炒肉末：把土豆推到鍋邊，放入肉末?？焖賱澤ⅲ吹饺饽┳兩鲇?。然后放入蒜末和蔥白炒香。

5. 混合收汁：把土豆和肉末混合在一起，倒入青椒丁，翻炒30秒。接著淋入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。你會看到湯汁瞬間變得濃稠，掛在土豆和肉末上。撒上蔥花，出鍋！

五、軟爛紅燒牛腩

食材準備

牛腩 1000g、生姜 6片、大蔥 1根、大蒜 6瓣、番茄 2個（可選，增鮮解膩）、八角 2個、桂皮 1小段、香葉 2片、花椒 1小撮、冰糖 20g、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、鹽 適量、熱水 足量

詳細做法

1. 牛腩切成3cm左右的方塊，冷水下鍋，加入3片姜、1勺料酒，大火煮開，繼續(xù)煮3分鐘，充分煮出血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 想要牛腩更鮮更解膩，番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小丁備用；不吃番茄的可以省略這一步。

3. 鍋中放少許底油，小火放入冰糖，炒出棗紅色的糖色，倒入牛腩快速翻炒，讓每一塊牛腩都均勻裹上糖色，炒到牛腩表面微微焦黃。

4. 放入姜片、蔥段、蒜瓣、所有香料，翻炒出香味，再放入番茄丁，不停翻炒，直到番茄炒出沙，變成濃稠的番茄醬汁。

5. 淋入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓牛腩充分裹滿醬汁，炒出醬香味。

6. 加入足量的熱水，一定要完全沒過牛腩，大火煮沸后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉90分鐘；如果用高壓鍋，上汽后壓25分鐘即可。

7. 燉到牛腩軟爛后，打開鍋蓋，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，直到醬汁濃稠，裹住牛腩即可關火。

六、大豆腐蝦仁蒸雞蛋

準備食材：雞蛋、大豆腐、蝦仁、蔥、姜、食用油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽。

做法步驟：

1、準備3個雞蛋，打入大碗中加入少許鹽，用筷子打散攪拌均勻。再加入與蛋液等量的溫水，繼續(xù)攪拌至順滑，然后用篩網(wǎng)過濾一次蛋液，使口感更細膩。

2、準備一塊大豆腐，切成小方塊，放入開水中焯燙1分鐘去豆腥味，再撈出瀝干水分備用。

3、蝦仁去殼去蝦線，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，加入少許鹽、白胡椒粉和1勺料酒，抓拌均勻，腌制5分鐘去腥增香。

4、取一個深盤，將焯過水的大豆腐平鋪在底部，倒入過濾好的蛋液，輕輕搖晃盤子讓蛋液鋪平，然后將腌制好的蝦仁均勻擺放在蛋液上。

5、蒸鍋中加水燒開，將裝有豆腐、蝦仁和蛋液的盤子放入蒸屜，蓋上蓋子，中小火蒸8-10分鐘，待蛋液開始凝固時關火燜2分鐘，讓口感更加嫩滑。

6、另起小鍋，燒少許熱油，放入蔥花、姜末煸出香味，加入1勺生抽和少許清水攪拌均勻，淋在蒸好的豆腐蝦仁雞蛋上，即可出鍋上桌。

七、蒜蓉明蝦

準備食材：明蝦、蒜、蔥、姜、小米辣、食用油、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一斤明蝦，用剪刀剪去蝦須、蝦槍，挑去蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分。大蒜剝皮后剁成蒜蓉，蔥切蔥花，姜切末，小米辣切碎備用。

2、起鍋燒水，水開后放入少許姜片和料酒，將明蝦焯燙30秒，撈出瀝干備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥花、姜末和一半蒜蓉，小火炒香，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白胡椒粉，翻炒均勻。

4、放入焯好的明蝦，大火快速翻炒，讓蝦均勻裹上醬汁，再加入剩余的蒜蓉和切好的小米辣，繼續(xù)翻炒半分鐘，使蒜香味充分滲入蝦肉。

5、翻炒至明蝦完全變紅且表面微微焦香時關火，裝盤即可。最后撒上一點蔥花點綴，蒜香濃郁、蝦肉鮮嫩。

八、豆芽炒廣章肉卷

食材準備：綠豆芽200克（摘去兩頭，講究！）、廣章（潮汕肉卷）150克（切片）、韭菜一小把（切段）、蒜末、一勺魚露（沒有就用生抽）、白胡椒粉、鹽適量。

制作過程：

1. 豆芽要脆：燒一鍋開水，放入豆芽焯水10秒立刻撈出過涼。這一步能去掉豆腥味，還能保持脆爽。

2. 煎香肉卷：鍋中倒油，放入廣章片煎到兩面金黃酥脆，盛出。廣章本身就是熟的，煎一下更香。

3. 快手爆炒：留底油爆香蒜末，放入韭菜段翻炒幾下，再倒入豆芽和肉卷，開最大火。

4. 調(diào)味出鍋：沿鍋邊淋入魚露，撒白胡椒粉和鹽，翻炒10秒就關火。豆芽脆、肉卷香、韭菜提味，潮汕家常味！

立夏時節(jié)，讓我們通過這八道應季菜肴，應季而食，健康入夏。