總第4581期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

五年，門店數(shù)翻了10倍

2022年末至2023年，“新中式”風(fēng)潮席卷餐飲行業(yè)，國潮當(dāng)?shù)?，中式炸雞品類強勢崛起。

根據(jù)餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年中式炸雞品類門店總數(shù)約為20000家。從增長情況來看，中式炸雞2022年-2025年呈現(xiàn)連續(xù)增長趨勢，其中2022年門店增長達(dá)到100%，2023年增速為71%。

品類火熱也帶動了品牌快速發(fā)展。在品牌格局層面，市場已初步形成以臨榆炸雞腿強勢領(lǐng)跑，滿巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等緊隨其后的“一超多強”態(tài)勢。

1700億市場規(guī)模

餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019-2024年間，中式炸雞市場份額逐年穩(wěn)步提升，其中2022年國潮風(fēng)起，中式炸雞品類進(jìn)入快速增長期，市場規(guī)模估算達(dá)到1000-1300億元。此后，資本密集進(jìn)入、頭部連鎖崛起，市場持續(xù)爆發(fā)，2024年品類市場規(guī)模估算已接近1700億元。

70%的門店為路邊攤/夜市小攤

當(dāng)前市場仍處于高度分散、“有規(guī)模無壟斷”、“有品類無品牌”情況。從中式炸雞門店形式來看，絕大部分門店為個體店或個體攤位，雖分布較廣，但品牌化程度低。

從數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，70%的中式炸雞為路邊攤，開在夜市甚至菜市場里，線上外賣專門店大約占15%，而連鎖品牌僅占比10%。從這個角度來看，中式炸雞還有很廣闊的品牌躍升空間。

華東地區(qū)門店占比達(dá)到38%

江蘇最為密集

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，中式炸雞品類主要消費區(qū)域以華東為主，聚焦下沉市場。目前華東地區(qū)中式炸雞門店占比最高，達(dá)到38%，其次為華北、華中、東北地區(qū)。

具體來看，中式炸雞扎堆下沉市場，以江蘇為主要陣地。

另外，三線及以下城市是中式炸雞品類發(fā)展主陣地，全國超過55%的門店分布于此，其中三線城市占比最高，達(dá)到27.4%。這之中，江蘇、河北、河南的縣域城市中式炸雞門店數(shù)量比重最大，江蘇中式炸雞門店數(shù)占比最高達(dá)到15%。

94.1%的中式炸雞品牌，

門店數(shù)量在5家以下

品類呈現(xiàn)“斷檔式發(fā)展”

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，雖然品牌迭出，產(chǎn)品創(chuàng)意十足，整個品類依然存在“斷檔式發(fā)展”。

全國94.1%的中式炸雞品牌，門店數(shù)量在5家以下；僅有1.3%的中式炸雞品牌，門店數(shù)量超過50家。

在這其中，臨榆炸雞腿以5000+店的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，滿巍明以880+門店排名第二，虎頭炸、老韓煸雞、詠巷炸雞、延慶觀炸雞頭炸有300+門店左右。更多的品牌，則是散落在各個地區(qū)的小型區(qū)域連鎖或單店規(guī)模，甚至沒有牌子的夜市流動小攤。

24元為中式炸雞人均消費平均數(shù)

餐里眼研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國中式炸雞品牌價格帶集中在15-25元，這一區(qū)間的占比為28%，其次，伴隨著消費升級，20-25元的炸雞占比24%，30元以上占比為18%。

其中24元為中式炸雞人均消費平均數(shù)。

在消費者的選擇理由中

口味因素占32%，價格因素占20%

衛(wèi)生因素僅占5%

在消費者購買意愿及選擇理由統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，當(dāng)前購買中式炸雞的消費者主要看中口味、性價比及品牌口碑。其中，口味因素占比最高，達(dá)到32%，其次是價格因素占25%，品牌口碑占20%。

值得注意的是，消費者對衛(wèi)生狀況及食材新鮮度的看中程度較低。不少消費者詳細(xì)描述對該品類的態(tài)度為：“好吃就行，默認(rèn)不健康?！?/p>

討論熱度飆升

僅抖音平臺預(yù)估話題播放量超過2億/人次

除了風(fēng)味上的差異，中式炸雞各個品牌，還朝著“場景驅(qū)動”和“價值多元”的方向不斷深化。各大平臺話題數(shù)、熱門話題不斷。

抖音平臺預(yù)估話題播放量超過2億/人次，小紅書話題互動量超過10萬+，微博閱讀量超過3億/人次……

從好吃到吃好，甚至到好玩有趣，中式炸雞在“新中式”的風(fēng)潮之下，不僅僅是產(chǎn)品升級、品牌辨識度更高、消費場景拓展、營銷年輕化，更重要的是實現(xiàn)了超高的關(guān)注度和價值躍遷。

約68%半成品來自少數(shù)頭部供應(yīng)鏈企業(yè)

供應(yīng)鏈高度集中，品類同質(zhì)化嚴(yán)重

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，消費者在餐廳或外賣中吃到的中式炸雞，約有68%來自于中央廚房或工廠預(yù)處理過的半成品。

供應(yīng)鏈層面的高度同質(zhì)化，導(dǎo)致中式炸雞品類中產(chǎn)品同質(zhì)化問題極其嚴(yán)重，極個別頭部連鎖持續(xù)做產(chǎn)品創(chuàng)新外，大多品牌的產(chǎn)品線從到口味到制作工藝都高度相似。這也直接導(dǎo)致了，消費者只能依照“價格”來完成購買決策。

一個商場5家店，內(nèi)卷加劇

品類卷向縱深

熱度攀升之下，連鎖頭部品牌快速搶占市場點位，熱門商圈中，中式炸雞競品門店開始出現(xiàn)“門對門、臉貼臉”的競爭情況。

在“臉貼臉式競爭”的搶位內(nèi)卷背后，實則是中式炸雞品牌在“消費心智”層面的集體缺失。打破惡性循環(huán)，首先要跳出循環(huán)，將更多精力與資源投入到品牌力提升，通過強烈的品牌個性與消費共鳴，使品牌在消費者心智中建立起首選地位。