五一假期，是與家人歡聚一堂、共享美食的好時光。下面為大家推薦8道全家都愛吃的家常菜，即使是廚房新手也能輕松駕馭。

一、萵筍炒肉片

食材用量：萵筍1根（去皮后約300克）、豬里脊肉150克、大蒜2瓣、生姜2片、鹽半茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、玉米淀粉1茶匙、白胡椒粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材：萵筍削去外皮（一定要把白色的粗纖維削干凈，不然口感會柴），先斜切成段，再切成菱形片，這樣更好看也容易入味。豬里脊肉切成薄片，大蒜和生姜切末。

2. 腌制肉片（這是嫩滑的關(guān)鍵?。涸谌馄屑尤肓暇啤⑸?、白胡椒粉和玉米淀粉，用手抓拌均勻，感覺肉片變得黏手時，淋入半湯匙食用油抓勻，鎖住水分。靜置腌制10分鐘。

3. 焯燙萵筍：燒一鍋水，水開后滴幾滴油和少許鹽（能讓萵筍保持翠綠），放入萵筍片焯燙30秒，撈出立刻過涼水（專業(yè)叫“過冷河”），這樣能保持脆爽口感。

4. 滑炒肉片：熱鍋倒油，油溫五六成熱（微微冒煙）時，下入腌好的肉片，快速劃散，看到肉片變色發(fā)白就立刻盛出，千萬別炒老了。

5. 合炒出鍋：鍋中留底油，爆香姜蒜末，倒入瀝干水分的萵筍片，大火快炒20秒，然后倒入肉片，加鹽調(diào)味。快速翻炒均勻就可以出鍋啦！是不是超簡單？

二、肉沫豆角

所需食材：新鮮長豆角300克、豬肉末150克、大蒜4瓣、生姜2片、生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺、食鹽適量、食用油適量、淀粉半勺（可選）。

做法步驟：

1. 長豆角擇去兩頭和老筋，洗凈后切成約1厘米長的小段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除殘留雜質(zhì)，撈出瀝干水分。

2. 豬肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，用筷子順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

3. 大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末備用；炒鍋燒熱倒油，油溫六成熱時倒入腌好的肉末。

4. 用鏟子快速劃散肉末，中火煸炒至肉末變色、微微焦香，炒出油脂后盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末和一半的蒜末爆香，接著倒入瀝干水分的豆角段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約2分鐘。

6. 加入半勺老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒至豆角斷生、顏色變得油亮，把之前炒好的肉末倒回鍋中。

7. 撒入適量食鹽和剩下的蒜末，快速翻炒均勻，讓肉香和豆角的清香充分融合，即可出鍋裝盤。

三、紅燒帶魚

準(zhǔn)備食材

帶魚1條、生姜1塊、大蒜5瓣、香蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、鹽少許、面粉適量、食用油適量

詳細(xì)制作步驟

1. 帶魚讓攤主幫忙處理好，去掉內(nèi)臟、魚鰓，回家后反復(fù)沖洗干凈血水，切成5-6厘米的長段，放入碗中，加姜片、1勺料酒、少許鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，去除腥味。

2. 腌好的帶魚段，兩面均勻裹上一層薄薄的面粉，抖掉多余的面粉，裹面粉煎的時候不容易破皮，還能鎖住魚肉的水分，吃起來更嫩。

3. 鍋中倒入食用油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，把帶魚段挨個放入鍋中，不要一次性放太多，避免粘連，煎到底面金黃定型再翻面，煎到兩面金黃后，盛出來控油備用。

4. 鍋里留少許底油，放入姜片、蒜片、蔥段，小火炒出香味，接著加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖，翻炒幾下，炒出醬汁香味。

5. 往鍋里加入適量清水，水量沒過帶魚的一半即可，大火把湯汁燒開，放入煎好的帶魚段，轉(zhuǎn)中小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁味道。

6. 最后開大火收汁，不停晃動鍋體，讓湯汁均勻裹在帶魚上，湯汁變得濃稠后，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，就可以出鍋了，魚肉厚實(shí)無腥味，下飯又好吃。

四、紅燒魷魚須

食材：

魷魚須1把、生姜1小塊、大蒜2瓣、鹽、生抽、老抽、食用油

做法：

1. 魷魚須清洗干凈，去掉表面的薄膜，切成小段，用清水沖洗一遍，瀝干水分。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，備用。

3. 鍋里倒少許食用油，油熱后，放入姜片和大蒜，爆香。

4. 放入魷魚須，翻炒1分鐘，炒出香味。

5. 加少許生抽提鮮，滴1滴老抽上色，翻炒均勻。

6. 加少量清水，蓋上蓋子，燜煮3分鐘，讓魷魚須入味。

7. 最后開大火，收一下湯汁，放少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

五、豆腐蝦仁蒸蛋

準(zhǔn)備食材：內(nèi)酯豆腐、鮮蝦、雞蛋、小蔥、生抽、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一盒內(nèi)酯豆腐，用刀劃成小塊，輕輕倒扣在一個深盤中鋪平。準(zhǔn)備幾個鮮蝦，去掉蝦頭和蝦殼，用牙簽從蝦背挑去蝦線，清洗干凈備用。

2、空碗中打入3個雞蛋，加入少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚿?。再?zhǔn)備蛋液1.5倍左右的溫水，倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。

3、用漏勺將調(diào)好的蛋液過濾到裝有豆腐的盤子里，這樣蒸出來更滑嫩。如果表面有浮沫，用勺子撇干凈，然后把處理好的蝦仁擺放在蛋液上。

4、盤子上蓋一層耐高溫的保鮮膜，或者倒扣一個平盤，防止水蒸氣滴落。起鍋燒水，水開后把盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸10到12分鐘。

5、蒸至蛋液完全凝固后取出，撕掉保鮮膜，在表面撒上切好的蔥花，沿盤邊淋入1勺生抽、幾滴香油即可。

六、油燜尖椒

準(zhǔn)備食材：尖椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、白糖、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤尖椒，清洗干凈后去掉椒蒂，可以根據(jù)個人口味選擇是否去籽。將尖椒斜刀切成段或保持整根備用。蒜切成片，蔥切小段備用。

2、起鍋燒油，油熱后下入尖椒，大火翻炒至表皮起泡、微微變焦，這樣能激發(fā)出香辣味。

3、將尖椒推至鍋邊，鍋中心留出空位，放入蒜片和蔥段，小火炒香后倒入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，翻炒均勻。

4、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，讓尖椒充分吸收調(diào)味汁的味道。

5、打開鍋蓋，撒少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至醬汁均勻裹在尖椒表面，顏色油亮即可出鍋。

七、麻醬菠菜

所需食材： 菠菜500克、芝麻醬3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、大蒜3瓣、熟白芝麻1勺、鹽適量、涼開水適量。

制作步驟：

1. 菠菜擇去老根黃葉，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯燙1分鐘。

3. 迅速撈出過涼水，用手?jǐn)D干水分，切成5厘米長的段裝盤。

4. 芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水，順一個方向攪勻調(diào)稀。

5. 加入生抽、香醋、白糖、鹽，繼續(xù)攪勻成順滑的麻醬汁。

6. 大蒜剁成細(xì)末，撒在菠菜上，再淋上調(diào)好的麻醬汁。

7. 最后撒上熟白芝麻點(diǎn)綴，吃之前拌勻即可。

八、清炒菜苔

食材：

豬肉、大蒜、菜苔、鹽、清水、雞精

做法：

1.鍋中放入豬肉，爆香大蒜，放入菜苔翻炒，加鹽翻炒。

2.淋上少許清水，繼續(xù)翻炒兩分鐘，撒上雞精炒勻即可。

這8道家常菜做法簡單，味道鮮美，非常適合五一假期與家人一起分享。趕緊動手試試吧，讓這個假期充滿美食的香氣。