這是4月28日在廣西柳州市街頭一家米粉店拍攝的螺螄粉。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的酸筍生產(chǎn)車間，“聞臭師”李任在檢查酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，在廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的酸筍生產(chǎn)車間，“聞臭師”李任用鼻子聞酸筍的氣味。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的酸筍生產(chǎn)車間，“聞臭師”李任在記錄不同腌制時期的酸筍發(fā)酵情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的酸筍生產(chǎn)車間，“聞臭師”李任在檢查酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的酸筍生產(chǎn)車間，“聞臭師”李任在記錄不同腌制時期的酸筍發(fā)酵情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的辦公室內(nèi)，“聞臭師”李任在鑒定不同品質(zhì)酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的實驗室內(nèi)，“聞臭師”李任在檢查酸筍的酸度。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂?！奥劤魩煛保此峁S質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護?！懊恳粋€環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃叮晃杜d一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，在廣西柳州市一家螺螄粉企業(yè)的辦公室內(nèi)，“聞臭師”李任（右）讓客戶試聞他腌制好的酸筍。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風(fēng)味成功“出圈”，成為一道“網(wǎng)紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質(zhì)檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質(zhì)）這一特色職業(yè)也在柳州當(dāng)?shù)貞?yīng)運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發(fā)現(xiàn)自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學(xué)畢業(yè)后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質(zhì)檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發(fā)酵程度?！崩钊握f，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發(fā)酵產(chǎn)生的特殊氣味，隨著時間的轉(zhuǎn)化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風(fēng)味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力?！?/p>

除了對酸筍的腌制、發(fā)酵工作進行把關(guān)以外，李任作為“聞臭師”還要負責(zé)原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環(huán)節(jié)，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了?！崩钊握f。

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向標準化、規(guī)范化，各類專業(yè)檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質(zhì)建立起可量化的評判依據(jù)。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質(zhì)底線，但酸筍風(fēng)味達到最佳狀態(tài)并無絕對數(shù)據(jù)標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經(jīng)驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業(yè)，承載著從業(yè)者日復(fù)一日的堅守與匠心?！耙蝗耸匾晃?，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業(yè)賦能地方經(jīng)濟，也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝