立夏時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝也隨之加快，此時(shí)合理飲食尤為重要。老輩人傳下的“吃8寶”，能幫助我們養(yǎng)心敗火祛濕氣，讓整個(gè)夏天少生病。下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、薺菜炒雞蛋

【備料】

新鮮薺菜一大把（約莫半斤）、雞蛋四個(gè)、炒菜油、鹽、料酒少許

【做法】

1. 薺菜摘干凈，去掉黃葉子老根兒，放淡鹽水里泡十來分鐘，好好涮洗掉泥沙。

2. 燒一鍋水，水開了加點(diǎn)鹽，把洗好的薺菜放進(jìn)去焯燙一分鐘就撈出來，趕緊過涼水，然后使勁攥干水分，切成碎末。

3. 雞蛋磕到碗里，加點(diǎn)鹽和幾滴料酒去腥，用筷子使勁打散了。

4. 把薺菜末倒進(jìn)雞蛋液里，攪和均勻嘍。

5. 炒鍋燒熱多倒點(diǎn)油，油熱了把薺菜蛋液倒進(jìn)去，用中小火煎，別著急翻。

6. 等底下那面煎得金黃定型了，再翻個(gè)面煎另一面，兩面都煎黃了，用鏟子在鍋里劃拉成小塊，盛出來就行。春天的薺菜最鮮靈，和雞蛋一塊炒，滿屋子香。

二、香椿拌豆腐

食材：新鮮香椿、嫩豆腐、鹽、生抽、香油、白芝麻

做法：

1、 鍋中燒開水，放入香椿，焯燙30秒，看到香椿變色后，立刻撈出，瀝干水分，切成碎末備用；

2、 同樣鍋中燒開水，放入嫩豆腐，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，放入碗中，用勺子輕輕壓成小塊（不用壓太碎，保留一點(diǎn)塊狀更有口感）；

3、 把切好的香椿碎放在豆腐上，加入少許鹽、一勺生抽、一勺香油，再撒點(diǎn)白芝麻；

4、 用筷子輕輕翻拌均勻，讓豆腐和香椿都裹上調(diào)料，就可以直接吃啦，清爽又入味。

三、蒜蓉空心菜

所需食材：空心菜500克、大蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、食用油適量、鹽適量、雞精少許。

步驟：

1. 空心菜摘去老根和黃葉，將菜梗和菜葉分開，分別切成5厘米左右的段，放入清水中浸泡10分鐘，瀝干水分備用。

2. 大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，放在小碟中備用。

3. 炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，先放入干辣椒段小火煸香。

4. 辣椒變色后立刻放入一半蒜末，轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒，炒出濃郁的蒜香味。

5. 先倒入空心菜梗部分，大火快炒30秒至菜梗微微變軟，再倒入菜葉部分繼續(xù)翻炒。

6. 菜葉變軟塌秧后，加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，快速翻炒均勻，讓調(diào)料充分裹在菜葉上。

7. 最后撒入剩下的一半蒜末，關(guān)火利用余溫翻拌幾下，即可出鍋裝盤。

四、椒麻蝦片

【食材】

蝦、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、蔥姜、蔥花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油、香油

【做法】

1. 蝦去殼、去蝦線、開背洗凈，加鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。

2. 用廚房紙吸干蝦表面水分，裹上玉米淀粉，用搟面杖壓成蝦片。

3. 沸水中加蔥姜，放入蝦片焯15-30秒，變白立刻撈出，過涼水瀝干。

4. 碗中調(diào)汁：蔥花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、鹽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油和香油。

5. 將蝦片放入盤中，淋上料汁，撒香菜。

6. 拌勻擺盤即可。

五、紅燒牛肋排

【食材】

牛肋排、蔥、姜、料酒、冰糖、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽

【做法】

1. 牛肋排洗凈，加蔥、姜、料酒，冷水下鍋焯水，撈出洗凈浮沫。

2. 鍋中噴油，放入冰糖炒出糖色，盛出備用。

3. 焯好水的牛肋排放入鍋中，加入桂皮、香葉、蔥，倒入炒好的糖色，再加生抽、老抽、鹽，翻炒均勻。

4. 加入足量熱水，務(wù)必完全淹沒牛肋排。

5. 轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮三次，煮至牛肋排軟爛入味即可。

六、香辣下飯蘑菇

準(zhǔn)備食材：杏鮑菇、香菇、豬肉末、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的杏鮑菇和香菇，清洗干凈后改刀切成厚片。準(zhǔn)備少許豬肉末。青椒、紅椒各半個(gè)，去籽后切成小塊。再切點(diǎn)蔥末、姜末、蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開后倒入蘑菇片，焯燙2分鐘，撈出后擠干里面的水分，這樣炒的時(shí)候更入味。

3、鍋里燒油，油熱后先放入豬肉末，小火煸炒至變色，再放入蔥姜蒜末，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

4、倒入蘑菇片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，放入青紅椒塊，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和少許白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁即可出鍋。

七、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、大蒜、豆瓣醬、清水、生抽、蠔油、水淀粉、花椒面、食用油

做法：

1.鍋里倒油、炒香蒜末和豆瓣醬然后加一碗清水。

2.煮開后倒入嫩豆腐煮一兩分鐘倒入（料汁：生抽、蠔油、水淀粉）攪勻。

3.小火咕嚕湯汁濃稠撒點(diǎn)花椒面出鍋。

八、口蘑炒雞腿肉

【食材】

口蘑 300 克、雞腿 2 個(gè)、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊、生抽 1 勺、蠔油半勺、鹽少許、淀粉、食用油

【做法】

1、處理食材

2、雞腿去骨切肉塊，加半勺生抽、淀粉、少許食用油，抓勻腌制 10 分鐘。

3、口蘑洗凈切厚片，蒜切片、姜切絲備用。

4、滑炒雞腿肉

5、熱鍋涼油，下姜絲、蒜片爆香，倒入雞腿肉大火快炒至變色收緊，盛出備用。

6、煸炒口蘑（靈魂一步）

7、用鍋底余油，倒入口蘑中火慢炒，炒出鮮汁，繼續(xù)收干水分，炒到變軟微黃，香味徹底激發(fā)。

8、合炒出鍋

9、倒回雞腿肉，加生抽、蠔油，大火快速翻勻，少許鹽調(diào)味，十幾秒即可關(guān)火裝盤。

立夏時(shí)節(jié)，不妨試試這8道菜，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能調(diào)養(yǎng)身體，健康度過整個(gè)夏天。