忙碌了一整天，下班后拖著疲憊的身體回到家，誰不想快速吃上一頓美味可口的飯菜呢？別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?道有葷有素的快手菜，做法簡單，保證零失敗，讓你輕松享受美食。

一、蒜蓉爆春筍

所需材料：春筍1根，大蒜3瓣，鹽，生抽適量。

制作過程

1、將春筍去掉外殼后，切成薄片，然后放進(jìn)滾燙的水里焯一下，大概兩分鐘，起到去除苦澀的作用，撈出來控干水分。

2、把大蒜剁成末，鍋里倒點油，放進(jìn)去蒜末炒出香味。

3、加入春筍，用大火迅速炒上兩三分鐘，等筍片稍微變得軟一些就可以啦。

4、放點鹽，再滴幾滴生抽提味，翻炒一下，差不多就能出鍋啦。

二、番茄炒花菜

準(zhǔn)備食材：花菜、番茄、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一顆花菜，用小刀輔助掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備兩個番茄，頂部劃上十字花刀，用開水浸泡2分鐘，輕松撕去外皮，改刀切成小丁備用。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺鹽和幾滴食用油，放入花菜，焯燙1分鐘左右，撈出控干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄丁，用鏟子不停按壓，翻炒至番茄軟爛出汁。

4、放入焯好水的花菜，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，讓每一朵花菜都裹上番茄湯汁，最后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

三、水瓜炒肉片

食材準(zhǔn)備：水瓜（也叫無棱絲瓜）1根約300克、豬里脊肉150克、大蒜3瓣、生姜2片、鹽小半勺（約2克）、生抽1勺（約10毫升）、料酒半勺（約5毫升）、白胡椒粉1克、玉米淀粉半勺（約5克）、食用油2勺（約20毫升）。

制作過程：

1. 處理水瓜：水瓜用削皮刀輕輕刮去外皮，注意別刮太深，留下一層薄薄的綠色，口感更脆。洗凈后切成滾刀塊——就是一邊轉(zhuǎn)著切一邊滾著切，大小約3厘米。切好的水瓜立刻撒一點點鹽拌勻，腌2分鐘，這樣能防止氧化變黑。

2. 腌制肉片：里脊肉切成2毫米厚的薄片，切的時候逆著肉的紋理切（刀刃與肉絲方向垂直），這樣炒出來不塞牙。加入料酒、生抽、白胡椒粉、半勺淀粉和半勺清水，用手抓勻，抓到肉片發(fā)黏為止，最后淋半勺油封住，腌10分鐘。

3. 滑炒肉片：鍋燒熱倒1勺油，油溫六成熱時放入姜片和拍碎的大蒜，爆香后倒入肉片，迅速劃散。炒到肉片變色發(fā)白（大約40秒），立即盛出備用。

4. 炒水瓜：鍋里再加半勺油，放入水瓜塊，中大火翻炒。水瓜會慢慢出水變軟，大約炒1分鐘。如果覺得太干，可以沿鍋邊淋入2勺熱水（別加冷水，水瓜會變硬）。

5. 合并收汁：倒回肉片，加入鹽，快速翻炒20秒。水瓜本身會出一層清甜的湯汁，不需要勾芡。嘗一下味道，咸鮮中帶著水瓜的甘甜，直接拌飯就能吃兩大碗。特別提醒：水瓜千萬不要炒太久，軟塌塌的就失去靈魂了！

四、薺菜拌口蘑

食材：新鮮薺菜200g、鮮口蘑150g、蒜末、小米辣（可選）、生抽1勺、香醋半勺、少許鹽、香油幾滴

做法：

1. 薺菜摘去老根洗凈，開水焯1分鐘去除草酸，撈出過涼擠干水分，切成小段。

2. 口蘑切薄片，焯水2分鐘至熟透，撈出瀝干放涼。

3. 把薺菜和口蘑放入碗中，加蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、少許鹽，淋幾滴香油拌勻即可。

五、蒜苔炒肉

食材準(zhǔn)備：蒜苔1把、豬瘦肉/里脊肉200g、小米辣/干辣椒3個、蔥姜蒜適量

腌肉調(diào)料：生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、淀粉1勺、食用油少許

調(diào)味汁：生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、鹽和雞精少許

做法步驟：

1. 瘦肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料抓勻，腌制5分鐘，這樣炒出來的肉絲滑嫩不柴；蒜苔洗凈切小段，小米辣切圈，蔥姜蒜切末備用。

2. 熱鍋少油，倒入腌好的肉絲，快速滑炒至變色，盛出備用。

3. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、小米辣，倒入蒜苔段，大火翻炒至蒜苔微微變色。

4. 倒入炒好的肉絲，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，大火快速翻炒均勻，入味后即可出鍋。

六、清炒秋葵

準(zhǔn)備食材：秋葵、大蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的秋葵，放入盆中，加入1勺鹽，反復(fù)搓洗，洗去表面的絨毛，再用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末，幾個小米辣，切成小圈備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入秋葵，焯燙2分鐘左右，撈出過一遍涼水，瀝干水分。

3、將焯好水的秋葵去掉根蒂，改刀切成小段。

4、起鍋燒油，油熱放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入秋葵，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

5、加入1勺鹽、少許白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，即可出鍋裝盤。

七、辣炒平菇

食材：

平菇、蒜末、辣椒、鹽、味精、蠔油、淀粉、水、醬油

做法：

1.鍋中水開放入平菇，焯水30秒到一分鐘，撈出瀝干水分。

2.起鍋燒油，放入蒜末、辣椒炒香后，放入平菇。

3.加鹽、味精、蠔油、調(diào)味，翻炒均勻后淋上料汁(淀粉、水、醬油)，大火翻炒一兩分鐘即可出鍋。

八、酸辣土豆絲

食材：土豆、青椒、香菜、大蒜、食用油、鹽、味精、十三香、醬油、辣椒油、陳醋

做法：

1.油熱放入蒜末，再放入土豆絲，大火翻炒幾下后，加鹽、味精、十三香調(diào)味。

2.炒均勻后放入青椒絲，來點醬油和辣椒油，青椒炒斷生后放入香菜段。

3.出鍋前沿著鍋邊淋上點陳醋，大火翻炒幾下即可出鍋。

這8道快手菜，有葷有素，營養(yǎng)豐富，做法簡單，即使是廚房小白也能輕松駕馭。下班后，花上幾十分鐘，就能為自己和家人做出一頓美味的晚餐，快來試試吧！