來做漂亮的花卷兒吧~

這爐花卷剛蒸好出爐的時候，視覺效果那是杠杠的，一整盤像花兒一樣綻開的花卷兒，可漂亮了~

圖中做的是黑米花卷，松軟細膩，吃起來還有黑米的香味，口感豐富。它是一款用來當主食的花卷，味道卻一點都不單調。

如果不想做黑米的，將黑米粉換成等量面粉，做原味花卷，也是很漂亮的！

黑米花卷（9個）

配料：中筋（或高筋）面粉375克，黑米粉75克，水225克，干酵母3克，鹽2克，細砂糖10克（可不放）

制作過程

首先我們需要黑米粉。這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。如果買不到，可以用破壁機自制。

將75克黑米倒入破壁機的干磨杯（圖左），破壁機選“干磨”程序，運行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了。

☆如果一次干磨之后覺得不夠細膩，可以再運行一遍干磨程序。不過由于摩擦會產(chǎn)生大量熱，所以一次干磨后需要等待一會兒讓杯里的黑米粉完全冷卻以后再磨第二次，避免黑米粉過熱。

接著就是揉面了。這一步非常簡單，但揉面是否到位也決定了花卷的口感是不是足夠松軟。

可以手揉，也可以用君焙廚師機揉面。

水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。

將面粉、黑米粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。然后倒入酵母水。

由于加入黑米粉會降低面筋強度，所以用高筋面粉來制作可以彌補一些筋度，會得到更好的效果。沒有高筋面粉直接用中筋粉也可以。

如果用君焙廚師機 ，A5/A6型號用1檔，G1/L1/S6型號用3檔，揉9-12分鐘(根據(jù)面團情況調整），充分把面團揉透可以得到更光滑細膩的成品。

一開始面團會比較干，呈雪花片狀（上圖左），持續(xù)揉下去讓面團完全成團。

如果用手揉 ，充分揉成面團以后，將面團放在案板上用力繼續(xù)揉20分鐘左右，直到面團變得非常光滑有彈性即可。

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（25℃左右）發(fā)酵1個小時到一個半小時，直到面團變大到原來的2倍左右。夏天可以直接室溫發(fā)酵，天氣冷的時候可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。

要做出漂亮的像花兒一樣的花卷，可以用廚師機的壓面器來制作，成品會更整齊漂亮。沒有的話直接搟面也可以哈。

先看看如果有壓面器，操作步驟是怎樣的

將發(fā)酵后的面團壓扁，壓出空氣，均勻分成3份，揉圓，這是一個偏硬的面團，注意看每個小面團的質地。

取一個小面團，用搟面杖搟開，然后用君焙廚師機的壓面器配件。一開始用最厚的檔位來壓，壓完折疊再壓，反復幾次，直到壓出來的面片變得非常光滑（可以再面片上拍一些干面粉防粘，也防止面片變得太軟變形）。

然后將壓面器檔位調薄，搟成薄薄的長條形面片（我最終用的檔位是3檔）。

搟開的面片切掉兩頭不平整的部分，然后均勻分成3片。

另外兩份面團也這樣操作，最后一共可以得到9片。

將面團分成3份，分開來壓面，這樣比較好操作。如果不分3份直接壓出來的面片會太長了。

如果沒有壓面器怎么辦呢？用搟面杖吧！

將發(fā)酵后的面團排氣 以后，均勻分 成 9份，揉圓。 將每份小面團單獨操作，搟開成為 長方形薄面片（參考用壓面器做出來的那樣的長方形面片）。

用壓面器可以得到更均勻、規(guī)整的面片，做出來的花卷看上去會更整齊。不過沒有的話用手搟也是可以做出漂亮花卷的哈。

接著就看看花卷怎么整形吧！

長方形小面片表面均勻刷一層植物油（玉米油最佳）。

然后從長邊卷起來，卷成一個小卷。接著將這個小卷對半切開。頂部留一點點不要切斷。切面可以看到一層層的面皮，層次感就出來了。

切的時候，用平片刀，但是用像切面包一樣前后“鋸”的方式往下切，這樣可以避免面皮粘連在一起，切面不夠漂亮（簡單地說，就是雖然不用鋸齒刀，但是要用像鋸齒刀切東西一樣的方式來切）。

將切開的兩股面團像擰麻花一樣擰起來。注意切面的層次始終朝外。

擰成一個長條以后，再卷起來，卷到頭以后，把頭部藏到卷卷底部，這樣一個花卷就卷好了。

蒸盤上面薄薄涂抹一層植物油防粘。將卷好的花卷放在蒸盤上，準備最后發(fā)酵。

蒸烤箱發(fā)酵功能，35℃，發(fā)酵35分鐘。發(fā)酵的時候蒸烤箱會自動產(chǎn)生濕氣。

如果沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋。 將花卷放在蒸屜上，蒸鍋里半鍋水燒熱，蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，用蒸鍋內的溫暖環(huán)境發(fā)酵。

發(fā)酵到花卷成為原來的1.5倍大?？梢钥吹桨l(fā)酵完的花卷，花紋會更漂亮地舒展開來。

接著就可以蒸了。

如果用蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘以后放入，蒸15-20分鐘即可。蒸好以后不要馬上開爐門，等待3分鐘左右再將花卷取出。

如果用蒸鍋，冷水上屜，上汽以后中火蒸15分鐘左右。關火后等待3分鐘再取出。

漂亮的花卷做好了！好看又好吃哦！趁熱吃最松軟。吃不完的花卷可以用保鮮盒裝起來室溫保存，1天內吃完，吃之前重新蒸熱一下，就會恢復松軟。長期保存可以放入冰箱冷凍室（-18℃），可保存2周左右，吃之前蒸熱即可。