廣東
平時做蒸蛋孩子要是吃膩了不妨換個思路，今天分享一個不用雞蛋的“素味蒸蛋”，用南瓜、山藥和豆腐打漿蒸制，口感細(xì)膩順滑。
這道菜最大的好處就是好消化、營養(yǎng)足，特別是家里的老人和孩子早晚來上一碗暖胃又舒服。做法超級簡單，只要有破壁機，剩下的交給時間就行，省事又健康。
素味南瓜山藥蒸羹
【食材】
鐵棍山藥、南瓜、內(nèi)酯豆腐、生腰果、鷹嘴豆（提前煮軟）、新鮮芫茜（香菜）、蒸魚豉油、少許味精
【具體做法】
1，南瓜和鐵棍山藥去皮切成小塊，鷹嘴豆一定要提前煮得軟爛，這樣打出來的漿口感才細(xì)膩，生腰果清洗干凈備用。
2，將切好的南瓜、山藥、內(nèi)酯豆腐、洗凈的腰果和熟鷹嘴豆一起倒入破壁機中，加入沒過食材的一半水量，再放少許味精提鮮，選擇“果蔬模式”，打成細(xì)膩濃稠的漿液。
3，打好的漿液倒入淺一點的蒸碗里，一定要用勺子把表面的氣泡撇掉，或者輕輕震幾下，這一步?jīng)Q定了蒸出來是否平整滑嫩。
4，水燒開后將蒸碗放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸12分鐘左右。
5，蒸好后關(guān)火燜一會，取出淋上一點蒸魚豉油，撒上一把新鮮的芫茜碎，這道鮮甜軟嫩的素蒸羹就做好了。
【小貼士】
1，如果想要追求極致的順滑口感，打好的漿液可以用濾網(wǎng)過篩一遍，去掉粗纖維，蒸出來真的像布丁一樣。
2，這道菜里的腰果是關(guān)鍵，它能提供類似油脂的香氣，讓素菜吃起來有“肉味”的滿足感，盡量不要省略。
3，一定要選內(nèi)酯豆腐，它的質(zhì)地最軟，如果用老豆腐會產(chǎn)生顆粒感，口感會大打折扣。
4，這道菜既有山藥的健脾，又有南瓜的清甜，還含有鷹嘴豆的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，做法雖然簡單，營養(yǎng)一點也不輸給大魚大肉。
這一碗清清爽爽的素蒸羹，做法不復(fù)雜卻很有儀式感。周末或者不想炒菜的時候，花幾分鐘攪一攪蒸一蒸就能給家人端上一份有心意的暖食，大家可以試試看！
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