現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 鄒曄 記者 高達(dá)）“買點(diǎn)籽蝦回去燒鹽水蝦吃�！�5月8日，在蘇州最大菜籃子南環(huán)橋市場(chǎng)的水產(chǎn)交易區(qū)，正在購(gòu)買籽蝦的市民周先生在詢價(jià)后，挑選了1斤多籽蝦，花費(fèi)60多元。據(jù)他介紹，蘇州人吃蝦，向來(lái)恪守“不時(shí)不食”，更偏愛(ài)極簡(jiǎn)烹飪，只為留住食材本味。

河蝦每年5月開(kāi)始進(jìn)入“抱籽”成熟期，蝦腹籽粒飽滿緊實(shí)，肉質(zhì)愈發(fā)鮮嫩清甜。據(jù)市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，立夏過(guò)后，氣溫漸升，籽蝦開(kāi)始少量搶鮮上市，從鹽水籽蝦、蔥油爆籽蝦、三蝦澆頭到自制蝦籽醬油，蘇州人心心念念的“三蝦季”正式啟幕。所謂“三蝦”，即蝦仁、蝦籽、蝦腦，是籽蝦的全部精華。蝦仁脆嫩彈牙，蝦腦醇厚鮮香，蝦籽咸鮮回甘，三者合一，鮮味兒直擊味蕾。

“剛到的籽蝦，數(shù)量不多，每天就400多斤，一早就被采購(gòu)商訂走大半�！笔袌�(chǎng)某水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶劉朋林忙著分揀、打包，不少市民專程前來(lái)，就為搶先品嘗這口初夏鮮味。劉朋林介紹，作為蘇州人初夏時(shí)令食材的“頂流”，籽蝦自帶水鄉(xiāng)靈氣，鮮活的籽蝦通體青殼，蝦殼薄透緊致，蝦肉飽滿彈嫩，母蝦腹部裹滿金黃細(xì)密的蝦籽，蝦腦膏脂豐腴充盈，光是品相就足以讓人垂涎。雖然目前上市量偏少、價(jià)格處于嘗鮮期高位，中規(guī)格籽蝦批發(fā)價(jià)格為每斤50—70元左右，大規(guī)格籽蝦批發(fā)價(jià)格為每斤80—100元左右，但依舊擋不住蘇州人嘗鮮的熱情，不少餐飲、酒店提前預(yù)訂，只為第一時(shí)間把時(shí)令鮮味兒端上食客餐桌。

市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前市場(chǎng)鮮蝦日均上市量近100噸，其中河蝦日均上市量達(dá)到20噸，籽蝦占比超四分之一，整體價(jià)格呈現(xiàn)量增價(jià)跌態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前籽蝦貨源地主要為浙江，仍處于少量上市階段，隨著氣溫穩(wěn)步升高，預(yù)計(jì)5月中下旬將迎來(lái)批量上市，屆時(shí)上市量持續(xù)攀升，價(jià)格逐步回落，也將進(jìn)入籽蝦最佳賞味期，蝦籽更飽滿、肉質(zhì)更鮮嫩，這場(chǎng)為期一個(gè)多月的三蝦時(shí)令美味，將持續(xù)點(diǎn)亮市民味蕾，百姓餐桌上幾乎每天都能看到河蝦的身影。

（圖源：蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)）