北京，一座千年古都。東城區(qū)，北京中軸線縱貫?zāi)媳保本┍镜夭伺c天南海北的風(fēng)味在此匯聚成為“講究是里、體面為面”的京味；通州區(qū)，大運(yùn)河的北端起點(diǎn)，數(shù)千艘漕船曾在此云集，南北食材尋味京韻，始于晨光里的那一碗豆汁。東城豆汁店里，灰綠色的漿水在鍋里咕嘟冒泡，一股獨(dú)特的酸香直躥鼻腔。很多人對(duì)這味道望而卻步，但老北京人卻甘之如飴。尋味團(tuán)學(xué)著老街坊的樣子，手托碗底，沿著碗沿轉(zhuǎn)著圈“吸溜”。第一口酸中帶餿，幾秒后喉間泛起一絲回甘。再咬一口炸得透亮的焦圈，酥脆與綿滑在口中交織，這就是老北京講究的“干稀搭配”。這碗看似樸素的豆汁，是綠豆發(fā)酵沉淀、物盡其用的民間智慧。

告別胡同里的酸香，尋味團(tuán)踏進(jìn)隆福寺的三餐四季廚房。在這里，金生隆爆肚第四代傳人馮夢(mèng)濤，正守著一鍋沸水，等待一場(chǎng)“秒級(jí)”的盛宴。老北京爆肚，吃的就是一個(gè)“脆”字。新鮮的羊肚精細(xì)分解，羊九牛四，十三種部位各有其名、各有其味。只見馮夢(mèng)濤手腕輕旋，羊肚仁在滾沸的清水中翻騰，數(shù)秒之間出水，多一秒則老，少一秒則生。趁熱蘸上芝麻醬，入口的那一下，脆嫩彈牙，醬香與鮮醇在齒間轟然炸開。這是從清代流傳至今的百年技藝，是北京菜極致講究的體現(xiàn)。

吉慶有魚，則是將鱖魚片成薄片，用鹽、白醋、冰塊一起抓拌上漿，沖凈后魚肉潔白緊實(shí)、彈嫩不碎。再墊上胡蘿卜、萵筍，魚肉入微沸清水汆燙三分鐘，澆一勺滾燙蔥油激香，入口滑嫩鮮甜。既是尋味北京，必嘗北京“招牌菜”——烤鴨。尋味團(tuán)走進(jìn)擁有悠久歷史的烤鴨店，體驗(yàn)了“燜爐不見明火，全憑爐內(nèi)余溫將鴨子外烤內(nèi)煮”的技藝，出爐的烤鴨色澤棗紅油亮，片鴨師手起刀落，鴨肉薄厚均勻。趁熱夾起一片鴨皮蘸上白糖，入口即化，焦香與油脂在舌尖瞬間融化。再卷一張荷葉餅，裹上蔥絲、甜面醬，鴨肉的豐腴、醬的咸甜、蔥的辛香層層遞進(jìn)。還有夾燒餅的吃法，一口下去，扎實(shí)感十足。這口從南京沿運(yùn)河“北漂”而來的味道，在京城扎下了根，也融進(jìn)了八方賓客對(duì)北京的所有想象。