五一假期在長沙，新鮮零食的策源地又多了兩個新面孔。茶顏悅色的游園會門店里，多了塊"吉時賞味"的新鮮零食專區(qū)；絕味食品更直接，開出獨立的"絕味新鮮零食"店。兩個八竿子打不著的品牌，同時賣起了鹵味熟食、烘焙糕點、堅果炒貨、現(xiàn)制飲品。

與此同時，金粒門、幾多全、蒲媽媽、一栗NUTCO這些區(qū)域品牌，正加速從本地市場向全國拓展。玩家涌入，加盟商卻選擇謹(jǐn)慎觀望——當(dāng)"新鮮"從差異化賣點變成行業(yè)流量密碼，這個局面有點微妙。

區(qū)域玩家吹響全國號角

新鮮零食賽道的擴張明顯提速。跑在最前面的是一批本地驗證完商業(yè)模式的區(qū)域品牌，創(chuàng)始團(tuán)隊大多有傳統(tǒng)零食行業(yè)背景，最早嗅到商機，率先完成從炒貨或折扣零食到新鮮零食的轉(zhuǎn)型。

被普遍視為賽道開創(chuàng)者的金粒門，從賣板栗的炒貨店起家，后轉(zhuǎn)型現(xiàn)制零食。目前20余家直營門店集中在湖南，南京首店5月底開業(yè)，無錫首店6月底開業(yè)。金粒門給行業(yè)的啟示不止于現(xiàn)制現(xiàn)售和短保鮮食，還在于較高審美的工業(yè)風(fēng)設(shè)計。

從沈陽堅果作坊成長起來的一栗NUTCO，真正爆發(fā)是在進(jìn)入北京之后。北京首店薈聚店和合生匯店，開業(yè)后均成為商場排隊王。目前100+門店陸續(xù)開業(yè)，正從北方市場進(jìn)軍華南，深圳首店已豎起圍擋。

寧波起家的蒲媽媽，創(chuàng)始人鄭政煥是零食行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，做過折扣零食品牌好幸福。截至2026年4月，蒲媽媽已開業(yè)門店52家，覆蓋浙江、福建、陜西、廣東，待開業(yè)門店38家，總規(guī)模達(dá)90家。其中半數(shù)以店中店形式與區(qū)域商超深度合作。

由臭豆腐品牌黑色經(jīng)典于2025年3月孵化的幾多全，同樣出自長沙。依托黑色經(jīng)典的供應(yīng)鏈，擴張頗為激進(jìn)，成立一年多開出超百家門店，覆蓋全國20多個核心城市。2025年底開放加盟后，將2026年目標(biāo)定為600—1000家門店。

巨頭跨界，熱度再升

區(qū)域玩家跑通模式后，手握資本、渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢的巨頭也入場了。

今年五一，絕味旗下"絕味新鮮零食"在長沙凱德廣場和成都來福士雙店同開。這是繼去年試水"絕味鮮鹵"后，正式推出的新鮮零食品牌。設(shè)計、陳列、品類、定價與金粒門、幾多全等頭部品牌多有相似。

量販零食巨頭鳴鳴很忙也沒缺席。今年1月，上市前一周，傳聞由其布局的新鮮零食品牌"有?推薦"全國首店在武漢武商夢時代開業(yè)。按鳴鳴很忙過往的打法，首店模型跑通后，規(guī)模化拓店不會太遠(yuǎn)。

茶飲品牌成為重要跨界力量。新茶飲紅海、外賣大戰(zhàn)擠壓利潤的背景下，與茶飲場景有互補性的新鮮零食，成為尋找第二增長曲線的共同選擇。

茶顏悅色五一前夕開出首家新鮮零食專區(qū)"吉時賞味"，店中店模式內(nèi)嵌于游園會門店，首批上線70余款鮮食產(chǎn)品。檸檬向右則在3月底的上海SFE國際連鎖加盟展上發(fā)布"向右新鮮零食店"模型，計劃"獨立店+融合店"并行，首店5月正式開業(yè)。

據(jù)行業(yè)測算，2025年新鮮零食市場規(guī)模約180—250億元，2026年有望更大突破。面對這片藍(lán)海，完成本地驗證的區(qū)域玩家急于跑馬圈地。金粒門和幾多全立足湖南、輻射湖北江西，蒲媽媽深耕江浙閩，北方地區(qū)僅一栗NUTCO形成一定規(guī)模。全國市場的大片空白，讓大家都相信還有廣闊增長空間。

"新鮮"為何能擊中需求

新鮮零食的爆發(fā)并非偶然，"新鮮"二字是關(guān)鍵，恰好擊中當(dāng)下消費需求和行業(yè)痛點。

一方面，"新鮮"就是字面意義。出于對預(yù)制食品的反感、對食品添加劑的警惕，消費者對現(xiàn)制現(xiàn)售、短保產(chǎn)品的信任度顯著提升，能親眼看到制作過程的明檔操作更是加分項。這與餐飲行業(yè)追捧"現(xiàn)炒""煙火氣"如出一轍。

另一方面，是消費體驗的新鮮感。過去幾年，零食很忙、趙一鳴等量販零食憑借"高性價比、多品類"迅速占領(lǐng)市場，但行業(yè)內(nèi)卷加劇、同質(zhì)化嚴(yán)重，一條街上好幾家紅色招牌的量販零食店，難免讓人審美疲勞。

新鮮零食店通過現(xiàn)制炒貨、烘焙糕點、現(xiàn)制飲品、鹵味小吃等品類，打造有香味、有熱氣、有視覺展示的沉浸式場景。整體看下來，有點像超市熟食區(qū)的精品化。品類還是那些品類，但通過門店設(shè)計、氛圍制造和場景創(chuàng)新，精準(zhǔn)吸引了很少逛超市的年輕消費者。核心商圈和購物中心因此成為首選陣地。

十年前盒馬鮮生橫空出世，新零售模式興起，行業(yè)普遍認(rèn)為新零售即零售餐飲化，通過增加鮮食餐飲區(qū)創(chuàng)造新體驗和增量。如今，在消費者對量販零食有所厭倦時，新鮮零食的出現(xiàn)異曲同工——通過現(xiàn)制、試吃、明檔操作將零食餐飲化，向"新鮮"要增量。

當(dāng)"新鮮"不再新鮮

但當(dāng)所有人開始講同一個"新鮮"故事，這個故事本身也就不再新鮮。

最直觀的體現(xiàn)是門店設(shè)計。金粒門首創(chuàng)的工業(yè)極簡風(fēng)、全開放可視化設(shè)計、冷柜貨架標(biāo)準(zhǔn)化陳列，幾乎成為行業(yè)標(biāo)配。從幾多全、蒲媽媽到最新開業(yè)的絕味新鮮零食，不同品牌的門店看起來有太多相似之處。同樣風(fēng)格的店鋪越來越多，消費者的新鮮感自然消退。

產(chǎn)品上的微創(chuàng)新成為吸引消費者的重要手段。幾多全主打"全場0防腐"，首創(chuàng)食品配料凈化等級體系；一栗NUTCO圍繞板栗做全品類延伸，開發(fā)出板栗冰淇淋、板栗饅頭、板栗餅，形成差異化標(biāo)簽；蒲媽媽的金牌手撕麻鴨針對江浙口味研發(fā)，成為標(biāo)志性爆款。

然而，這些微創(chuàng)新并沒有太高壁壘。一個品牌推出爆款后，其他品牌很快模仿跟進(jìn)。持續(xù)的上新壓力，又對研發(fā)能力提出極高要求。頭部新鮮零食品牌加盟商王磊向品牌棱鏡表示："很多新鮮零食品牌所謂'自研自產(chǎn)'的比例可能被夸大，很多產(chǎn)品其實都是OEM代工的。"