蘑菇，估計(jì)是不少人的“心頭愛”。

每年春季，雨水增多，正是蘑菇生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候。在我國(guó)，蘑菇被譽(yù)為“集天地之精華，采天地之靈氣”的人間珍品。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入了人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——一葷一素一菇。

近期還有很多研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇不僅味道鮮美，還能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防癡呆！今天小編就給您仔細(xì)講講。

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每天18克蘑菇

患癌風(fēng)險(xiǎn)降45%

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，分析了1996年至2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究，統(tǒng)計(jì)了19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

每天只需要吃18克蘑菇（約一小朵），相較于不吃蘑菇的人，患癌風(fēng)險(xiǎn)可以降低45%！

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

為什么蘑菇能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)？這主要?dú)w功于蘑菇中的兩大“功臣”：

麥角硫因：一種有效的抗氧化劑和細(xì)胞保護(hù)劑，能阻止細(xì)胞氧化應(yīng)激，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而蘑菇是麥角硫因的主要膳食來(lái)源。

真菌多糖：既能增強(qiáng)好細(xì)胞、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，又能輔助阻斷癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)和能量，抑制其生長(zhǎng)和繁殖。

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蘑菇營(yíng)養(yǎng)高

還有這些“隱藏技能”

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維生素D——曬一曬就補(bǔ)上

維生素D能促進(jìn)鈣吸收，但天然食物中含量普遍不高。蘑菇是極少數(shù)含有維生素D的天然食物，雖然每100克鮮蘑菇只含有不到50IU，但給蘑菇“曬太陽(yáng)”能大大提高含量。

小編支招：買回來(lái)的蘑菇，在陽(yáng)光充足的中午曬上0.5～2小時(shí)，維生素D2含量就能輕松達(dá)到400IU以上，而且曬過(guò)之后，即便再儲(chǔ)存或烹煮，也能保留90%左右的維生素D2！

2

B族維生素——能量代謝好幫手

蘑菇是B族維生素的良好來(lái)源，尤其是維生素B2、煙酸、泛酸和葉酸。

以每100克為例：

鮮蘑菇：維生素B2 0.35mg，煙酸4.0mg；

鮮草菇：維生素B2 0.34mg，煙酸8.0mg。

對(duì)比一下，每100克玉米的維生素B2只有0.11mg，煙酸1.8mg——蘑菇完勝！

注意干蘑菇雖然營(yíng)養(yǎng)素含量更高，但泡發(fā)時(shí)水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失。所以吃干蘑菇時(shí)，泡發(fā)的水可以留著做湯，別浪費(fèi)。

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鉀——降壓好幫手

不同品種的蘑菇，鉀含量差別很大。每100克口蘑鉀含量高達(dá)3106mg，是所有天然食物中的佼佼者。但每100克鮮香菇中鉀含量只有約20mg。

所以，想補(bǔ)鉀降壓的朋友，可以多選口蘑。

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蘑菇這樣搭

營(yíng)養(yǎng)翻幾倍

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香菇+油菜：補(bǔ)鈣高手

干香菇中的維生素D是蘑菇中最高的，油菜中含有大量的鈣，甚至超過(guò)牛奶。二者搭配，補(bǔ)鈣效果更好，這是我經(jīng)常吃的一種搭配，簡(jiǎn)單卻有營(yíng)養(yǎng)。

【做法】

①油菜洗凈后瀝干水分，干香菇用溫水泡發(fā)后切成片，大蒜切成蒜末備用；

②熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，轉(zhuǎn)大火翻炒，基本熟透時(shí)加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，炒勻即可出鍋。

我有一個(gè)小技巧，就是在吃蘑菇之前，可以先給它們來(lái)個(gè)“日光浴”。

這是因?yàn)槟⒐街泻械柠滅薮冀?jīng)過(guò)日光照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，這也就是為什么干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高。而且蘑菇曬過(guò)陽(yáng)光后，即便再經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存或烹煮，也能保留90%左右的維生素D2。

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口蘑+西藍(lán)花：增強(qiáng)體質(zhì)

口蘑有“零脂肪素肉”之稱，脂肪含量低，且蛋白質(zhì)含量在蘑菇里也是“遙遙領(lǐng)先”，蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g。

而西蘭花是十字花科蔬菜的典型代表，其含有的蘿卜硫素可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。兩者搭配，很適合減脂人群，還能提升免疫力。

【做法】

①西藍(lán)花洗凈掰成小朵，入沸水焯燙30秒后過(guò)涼水瀝干；

②口蘑洗凈切厚片，蔥切末備用；

③鍋內(nèi)放油，下入蔥花爆香，放入口蘑片，炒軟后加入西藍(lán)花，待基本熟透時(shí)加適量蠔油、鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

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茶樹菇+雞肉：輔助降壓

茶樹菇中的一種肽物質(zhì)，能抑制人體內(nèi)血管緊張素的生成，從而達(dá)到輔助降壓的作用。在常見菌菇中，茶樹菇的鉀含量也是名列前茅的，同樣能幫助穩(wěn)定血壓。

雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質(zhì)能輔助清除血管斑塊，擴(kuò)張血管，幫助調(diào)節(jié)血壓。

因此，雞肉與茶樹菇搭配，非常適合血壓較高的人食用。

【做法】

①整雞切成小塊，汆水撈起待用；

②取70g左右的茶樹菇，清洗干凈后浸泡一段時(shí)間，待其變軟后去蒂切段；

③蔥切段，姜切片，紅棗洗凈；

④將雞塊、蔥段、姜片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中，加足量清水，水沸后大火煮制20分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢燉，約一個(gè)半小時(shí)左右即可。快出鍋時(shí)放鹽、白胡椒粉和蔥花調(diào)味。

最后，我還得叮囑大家，蘑菇雖好但不能亂吃！最近雨水多，正是蘑菇生長(zhǎng)的好時(shí)候，戶外踏春郊游的時(shí)候千萬(wàn)不要采摘食用野生蘑菇，別信民間流傳的辨別方法。

想吃蘑菇一定要在正規(guī)資質(zhì)的市場(chǎng)購(gòu)買，煮透、炒熟了再吃。

轉(zhuǎn)自：養(yǎng)生堂

來(lái)源：北京時(shí)間