什么叫真正的民以食為天。

就是，買買小零食，可以養(yǎng)出 13000 家趙一鳴、1000 家老婆大人、9000 家零食很忙。

嗑嗑瓜子，就把三只松鼠、百草味和良品鋪?zhàn)咏y(tǒng)統(tǒng)送上市了。

很內(nèi)向的中國(guó)人民，每天就是吃了你的，吃你的，吃了你的，再吃你的。

今天難得周末，世超也不嘮硬嗑，就給大家整點(diǎn)好吃的。

前兩天，世超在樓下覓食的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)家對(duì)面新開(kāi)的門店里人山人海。

擠進(jìn)去一看，發(fā)現(xiàn)又是個(gè)賣零食的，招牌完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)，叫什么幾多全。

名氣雖然不大，可門店巨大，里頭啥都有，既有干果蜜餞，又有鹵味零食，還有甜品、飲料，還全是品牌自己的零食。

回家一搜才知道，這店居然大有來(lái)頭，是從長(zhǎng)沙一路火過(guò)來(lái)的。

什么零食很忙、三只松鼠，都已經(jīng)是上個(gè)版本的玩法。幾多全這種，才是當(dāng)下最時(shí)髦的零食婆羅門。

你叫得上號(hào)的零食品牌，全在扎堆搞這個(gè)。從零食巨頭鳴鳴很忙到鹵味一哥絕味鮮食，從北到南，到處都是這種零食店。

就連世超一個(gè)在長(zhǎng)沙賣鹵味的朋友，都說(shuō)自己已經(jīng)在接洽了。

不過(guò)，長(zhǎng)沙的朋友和世超說(shuō)，這個(gè)賽道的正統(tǒng)起源其實(shí)是一家叫【金粒門】的店。

這個(gè)牌子火到啥程度呢？

信徒把它送上了長(zhǎng)沙必吃榜。不管你是誰(shuí)，路過(guò)長(zhǎng)沙這片土地，高低都得帶幾包金粒門走。

平均每家店一個(gè)月能賣掉 150 萬(wàn)，更是有門店創(chuàng)造過(guò)單月 400 萬(wàn)的銷售奇跡。線上淘寶代購(gòu)的銷量更是比肩山姆，動(dòng)不動(dòng)就是月銷幾萬(wàn)+。

山姆代購(gòu)生意興隆，世超是理解的，畢竟門檻在那了。但這種不知道哪冒出來(lái)的零食店，憑啥這么大腕？

于是，為了替大家探清虛實(shí)，世超自費(fèi)斥巨資，采購(gòu)了一大堆金粒門試吃。

注意，我只是為了調(diào)研選題，絕對(duì)不是自己愛(ài)吃。

炫完得出一個(gè)結(jié)論，這玩意就是——良品鋪?zhàn)?Plus 版。

最直觀的，就是逛起來(lái)的體驗(yàn)感完全不一樣。

金粒門和幾多全其實(shí)更像平替版山姆，零食版奧特萊斯，你在里面不僅是買，更是逛。

門店基本都在 300 ㎡ 以上，你走進(jìn)去，步數(shù)沒(méi)刷夠 500 步休想出來(lái)。

整個(gè)門店分成了各種區(qū)域，零食區(qū)、鹵味區(qū)、飲料區(qū)、水果區(qū)等等。200 多個(gè) SKU，足夠你和朋友在里面精挑細(xì)選。

很多品類都是現(xiàn)場(chǎng)制作的，整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)香氣四溢。就連飲料之類的品，都是現(xiàn)做現(xiàn)打現(xiàn)灌的。

同時(shí)和山姆一樣，開(kāi)放試吃。你能一邊走，一邊吃。

當(dāng)然了，門店體驗(yàn)只是其中一環(huán)，最重要還是產(chǎn)品本身，金粒門和幾多全號(hào)稱自己是新鮮零食。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是保質(zhì)期很短，新鮮現(xiàn)做的零食。

像現(xiàn)場(chǎng)手打的飲料，保質(zhì)期只有 1 天，真空的鹵味保質(zhì)期在 4-6 天。壽命最長(zhǎng)的零食，基本也都在 5 個(gè)月以內(nèi)。

可能你聽(tīng)完覺(jué)得也沒(méi)啥特別的，但世超研究之后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)概念真有點(diǎn)意思。

首先就是，東西真的會(huì)好吃一點(diǎn)。

因?yàn)榱闶程幚淼臅r(shí)候，不需要向儲(chǔ)存條件妥協(xié)。

之前要想延長(zhǎng)零食的壽命，商家往往都需要用高溫滅菌之類的工藝。這就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品一般都偏干、偏硬，要么就是調(diào)味很重。

而短保的零食，可以只考慮風(fēng)味，怎么好吃怎么來(lái)，讓食物保留充足的水分和松軟度。就好像原漿生啤對(duì)上大綠棒子、面包店現(xiàn)烤遇上貨架面包。

更有趣的是，短保這個(gè)特點(diǎn)，被他們營(yíng)銷到了極致。

比如金粒門、幾多全借著新鮮零食的名號(hào)，不斷地給消費(fèi)者植入【 我很健康 】的概念。

在門店最顯眼的墻上，寫上 0 防腐劑、0 植脂末。幾多全還搞了個(gè)食品配料凈化等級(jí)，把零食劃分出了三六九等，借此來(lái)拉開(kāi)自己和普通零食的身價(jià)差距。

不僅拿捏了很多大饞丫頭、饞嘴小子，又貪吃，又心虛怕胖的擰巴心理。

很多因?yàn)槭称诽砑觿?duì)零食望而卻步的家長(zhǎng)，也會(huì)在孩子說(shuō)想吃點(diǎn)幾多全的時(shí)候，松開(kāi)金口。

而且，保質(zhì)期短這個(gè)物流噩夢(mèng)的缺點(diǎn)，也被他們轉(zhuǎn)化成了一種【區(qū)域限定】的神秘感。

因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短了，很多品類網(wǎng)購(gòu)還買不著，只能親自去當(dāng)?shù)夭少?gòu)。每一家又都主打什么 99% 自有品牌，原創(chuàng)特殊配方，搞得賊神秘。

就更讓你好奇，“ 這到底啥味啊 ？”

慢慢地這些品牌，就成了特殊的當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)和必買伴手禮，養(yǎng)活了無(wú)數(shù)代購(gòu)黃牛。

勾起人興趣后，品牌又并通過(guò)不斷研發(fā)新的口味，給消費(fèi)者制造“ 嘗鮮焦慮 ”。

從把核桃塞到紅棗里，到把芒果、葡萄夾到梅子里，從小魚干到帶魚干，從薯片到蕎麥片，從芒果干到橘子干等等。

世超覺(jué)得都有點(diǎn)像 ZARA 之類的快消女裝了。

不指望你買一輩子，但是在它過(guò)氣前，希望你會(huì)為我的新噱頭來(lái)沖動(dòng)消費(fèi)一次。

所以，如果說(shuō)良品鋪?zhàn)觽冑u的是標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)保質(zhì)期的工業(yè)品，那新鮮零食店賣的就是“ 情緒價(jià)值 + 健康概念 + 線下沉浸式體驗(yàn) ”。

雖然都是零食，后者就是會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得更高端、更有趣。

聽(tīng)到這，是不是有很多想搞錢的差友已經(jīng)瘋狂心動(dòng)，想下場(chǎng)梭哈一把了？

且慢且慢，有經(jīng)驗(yàn)的差友估計(jì)已經(jīng)聞到了風(fēng)險(xiǎn)的味道。

現(xiàn)制零食的短板其實(shí)挺明顯的，就是投入太高了、模式太重。

短保零食的周轉(zhuǎn)是以“ 天 ”為單位的，門店必須得跟永動(dòng)機(jī)一樣，維持住高客流和高消耗。這對(duì)選址、品牌持續(xù)經(jīng)營(yíng)、新品上新速度，都是地獄級(jí)要求。

你看像金粒門、幾多全，都是從長(zhǎng)沙最大的幾個(gè)商圈里誕生的，全靠著長(zhǎng)沙人民一口一口吃出來(lái)的。

要知道，長(zhǎng)沙人在吃這件事上，是能孵化出吉尼斯認(rèn)證全球最大零食店的水平。

換其他地方，真不一定能消耗掉這么夸張的零食量。

而且，很多 SKU 都和盒馬、山姆這些有重合。比如什么芥末夏威夷果、草莓蛋糕等等，到了其他市場(chǎng)，這些品的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)大打折扣。

目前來(lái)看，現(xiàn)制零食這一行，還不是普通人能參與的游戲。

要么就是純粹直營(yíng)，就像金粒門這種。

要么加盟成本極高，而且卡死商圈的位置、人流量。世超在網(wǎng)上找到了一張?zhí)柗Q是加盟新鮮零食店的投入表，零零總總算下來(lái)要近 521 萬(wàn)元。

投入高也就算了，畢竟選好位置回報(bào)也高。但他們講的故事本身，風(fēng)險(xiǎn)也不小。

現(xiàn)制零食店的故事核心，就是健康、安心、新鮮。這就意味著，消費(fèi)者對(duì)你的要求會(huì)更高。

如果你背刺了大饞鬼們，他們是真的會(huì)下死手制裁你的。

良品鋪?zhàn)赢?dāng)年，就是被一幫打假人說(shuō)配料表造假后，才開(kāi)始慢慢滑坡的。本來(lái)美美賺錢，結(jié)果最后鬧得直接季度虧損 6000 萬(wàn)，再起不能。

可各家品牌，或許也不像他們自己吹得那么干凈又衛(wèi)生。

前段時(shí)間，金粒門就被湖南都市爆出了偽造生產(chǎn)日期、篡改標(biāo)簽。本來(lái) 11 月 4 號(hào)生產(chǎn)的雞爪，小手一動(dòng)，就穿越成 11 月 19 號(hào)生產(chǎn)了。

更讓消費(fèi)者接受不了的是，它雞爪的生產(chǎn)環(huán)境堪比幽靈外賣后廚。多得也不說(shuō)了，大家自己看圖吧。

這一鬧，直接給金粒門逼出了胖東來(lái)級(jí)別的反應(yīng)方案。

掏出了 1200 萬(wàn)的賠償金，對(duì)所有購(gòu)買過(guò)問(wèn)題產(chǎn)品的消費(fèi)者，假一賠十。

即便是給出了這樣的誠(chéng)意，傷害也不可逆了。

每一個(gè)帖子下面，都有不少人吐槽說(shuō)，“ 用料和健康程度比盒馬山姆差遠(yuǎn)了，也就忽悠小年輕 ”、“ 號(hào)稱 0 防腐我都不信，全是代工廠生產(chǎn) ”。

這里世超大膽預(yù)言一波，要是類似的新聞再來(lái)個(gè)幾次，這些品牌基本也就不用混了。

說(shuō)到底，這波新鮮零食的狂歡，本質(zhì)上依然是一場(chǎng)關(guān)于流量和概念的包裝游戲。普通的零食，批個(gè)短保的馬甲就上來(lái)了。

消費(fèi)者可以為你創(chuàng)造的“ 新鮮感 ”買單，但拋棄你的時(shí)候，也不會(huì)手軟。

畢竟在吃這件事上，中國(guó)人實(shí)在是見(jiàn)得多了。你把握不住的市場(chǎng)，下一秒就會(huì)有其他人涌進(jìn)來(lái)。

撰文：四大

編輯：莽山烙鐵頭 & 面線

美編：煥妍

圖片、資料來(lái)源：

微博、小紅書

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