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（來源：唐山勞動日報(bào)）

圖為師傅正在制作棋子燒餅。 吳健 攝

清晨的灤州古城，晨光漫過青石板路，街巷間便飄起陣陣酥香。剛出爐的棋子燒餅金黃圓潤，芝麻粒顆顆飽滿，個頭小巧如棋子，咬一口酥皮簌簌掉落，內(nèi)餡鮮香四溢。這口讓人魂?duì)繅衾@的味道，來自本地家喻戶曉的特色小吃——王記棋子燒餅，更是王記家族跨越百年不曾改變的匠心堅(jiān)守。

王記棋子燒餅發(fā)源于灤縣灤州鎮(zhèn)，始創(chuàng)于1917年，由匠人王長發(fā)精心研發(fā)，至今已傳承六代，歷經(jīng)百年風(fēng)雨依舊香飄滿城。從第一代傳人王寶貴，到第二代王寬、第三代王自生、第四代王志，再到第五代掌門人王金魁，如今李曉丹、張翠紅、王麗榮、張慶發(fā)、劉東生等第六代傳人接過手藝，讓這門傳統(tǒng)技藝代代相傳、生生不息。王金魁在灤州古城開設(shè)首家王記棋子燒餅店，以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)地道風(fēng)味，成為灤州美食文化的一張亮眼名片。

“做燒餅沒有捷徑，每一道工序都得按老規(guī)矩來。”王金魁一邊翻動烤爐里的燒餅，一邊笑著說。一枚正宗的王記棋子燒餅，要?dú)v經(jīng)選料、排面、和面、調(diào)味、提香、烤制等二十幾道工序，全程恪守祖?zhèn)饕?guī)范。主料精選灤州綠色小麥，用灤河深井礦物水自然調(diào)和，大豆油揉面保證酥香，笨養(yǎng)豬、牛、雞肉入餡鎖住鮮香，芝麻均勻撒面提香增彩，專用鋼爐精準(zhǔn)控溫烤制。和面講究手法力度，醒面把控時間溫度，搟皮薄厚均勻，包餡飽滿不漏，入爐后火候分毫必較，方能成就外酥里嫩的絕佳口感。

因其狀如棋子、小巧精致，故而得名“棋子燒餅”，它還有個響當(dāng)當(dāng)?shù)耐馓枴耙豢谒帧?。入口無需多嚼，酥皮層層化開，內(nèi)餡咸香醇厚，口感酥脆不膩，回味悠長，無論老人孩童都十分喜愛。清晨配一碗小米粥，午后當(dāng)茶點(diǎn)小食，走親訪友當(dāng)作伴手禮，都是恰到好處的選擇，是灤州人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。

王記棋子燒餅在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化制作細(xì)節(jié)，保留經(jīng)典口味的同時適配現(xiàn)代飲食需求。如今這門技藝不僅讓王記棋子燒餅成為唐山知名特色小吃，更使其成為承載灤州飲食文化的重要載體。小小燒餅從古城街巷走向各地，讓更多人品嘗到地道的灤州風(fēng)味。

從1917年的一方小爐，到如今的美食品牌；從街頭巷尾的家常小吃，到傳承百年的技藝瑰寶，王記棋子燒餅用一捧面粉、一份餡料、一腔匠心，烤出了煙火氣，烤出了家鄉(xiāng)情，更烤出了傳統(tǒng)美食的無限生機(jī)。這方寸之間的酥香，跨越百年時光，依舊溫暖著每一位食客的舌尖與心間。