“亂燉”或者叫“東北亂燉”，作為在東北生長的本地土著，并沒有想到在關(guān)內(nèi)（以山海關(guān)為界，關(guān)東地區(qū)是為東北地區(qū)）這道菜會(huì)是居然是墻內(nèi)開花墻外香的狀態(tài)，某種程度上還成了東北菜的代表，認(rèn)為東北的燉菜都是這種“亂燉”，也成了外地朋友們了解東北風(fēng)味的窗口和感受東北的第一印象。

“亂燉”的食材基本是以大白菜（或卷心菜）、土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、西紅柿、豬肉（五花肉為佳）為基礎(chǔ)，根據(jù)現(xiàn)有食材靈活添加諸如：粉條（或?qū)挿郏?、南瓜塊、豬骨頭棒子等等從而升級(jí)為plus豪華版。菜的顏色豐富、搭配靈活、味道醇厚。可湯可食，這也是東北燉菜的特色。東北口音里“亂”、“爛”在一些地方含義甚至讀音都是相同的。僅就“亂燉”這道菜而言，“爛”也是燉菜的特點(diǎn)與口感。

基于燉菜的共性，更講究點(diǎn)的鍋具要用砂鍋，準(zhǔn)備上好高湯備用，白菜、茄子等蔬菜務(wù)必手撕。一來砂鍋燉菜味道好過金屬器具；二來熱容比大便于保溫；其三，燉菜添的湯務(wù)必用吊出來的高湯，經(jīng)過其加持味鮮自不必說；第四，尤為重要，經(jīng)過手撕是蔬菜是食材順著自然紋理裂開，所以食之順滑。相較于刀切等外力加工，口感和味道如云泥之別。有菜有湯水乳交融，和撈菜食之也可喝湯化食。尤其寒冷時(shí)節(jié)食之，雖然滿頭大汗熱氣升騰，但無不讓人食指大動(dòng)酣暢淋漓大呼過癮。

只是這道菜的起源起并權(quán)威專家具體考證過，但可以證實(shí)的是這道菜的歷史并不長。有些歷史淵源的據(jù)推測(cè)可能是民間的“折羅菜”。就是酒樓或富戶人家在營業(yè)結(jié)束或宴席之后各種吃剩的食物收集起來，燴在一鍋燉煮重新加工一下，里面有葷又有素味道也不差。酒樓會(huì)拿出來賣給窮人因?yàn)楸阋说鹊取Ｖ皇?，這種說法有牽強(qiáng)附會(huì)的嫌疑。也有向一些長輩詢問過“亂燉”相關(guān)，得到的結(jié)果要不不知道，要么在根據(jù)自勢(shì)的人生經(jīng)歷做一些推測(cè)。這道菜，大體是出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十九十年代的沈陽、撫順兩地。也有說，是從撫順傳過來的。因?yàn)樽龇ê唵危巢谋阋艘鬃鼍瓦@么出現(xiàn)并傳到現(xiàn)在。

即便現(xiàn)在，亂燉基本分布范圍仍然還是在遼寧以沈陽、撫順為原點(diǎn)的這片地區(qū)，并向四周漸次擴(kuò)散傳播。在東北三省的吉林和黑龍江基本不存在，是很多人聽都沒有聽說過的一道菜。如果有朋友在這兩地聽過且吃過的話，基本上也是這些年來隨著交通和網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)步傳播出去的，但仍然不具有普遍性。所以說，“亂燉”在東北不存在，但也存在。

如果您有機(jī)會(huì)來東北游玩，不妨在沈陽嘗嘗這個(gè)本地特色，感受一下“亂燉”燉菜的風(fēng)采。然后再繼續(xù)向北進(jìn)發(fā)，再品嘗下途徑各地的當(dāng)日美食，只要稍微對(duì)比一下你就能感受到菜的 味道隨著向北維度的不斷升高 ，做法、味道和菜量也逐漸濃郁起來。也會(huì)有更多的機(jī)會(huì)去選擇和品嘗不同的東北燉菜，我相信你會(huì)否定原有對(duì)東北菜等于東北燉菜等于亂燉的刻板認(rèn)知，會(huì)“破圈”打開一個(gè)新的世界。

咋樣？不來整點(diǎn)兒?。?/p>