從“立夏”這天開(kāi)始，就代表著進(jìn)入了“長(zhǎng)”季，人和萬(wàn)物在這個(gè)季節(jié)皆會(huì)加速生長(zhǎng)。有一個(gè)名詞叫“疰夏”，它指的是“酷熱夏日對(duì)身體的過(guò)度消耗”；舉個(gè)例子，有些孩子在炎熱的夏天總是會(huì)感覺(jué)到身體疲勞、四肢總是感覺(jué)沒(méi)勁兒、食欲不振，明明是該長(zhǎng)個(gè)子的時(shí)間段，卻又逐漸變瘦，這就是所謂的“疰（zhu）夏”。古語(yǔ)有言：立夏吃了蛋，熱天不疰夏；從立夏這天起，古時(shí)候都要吃“立夏蛋”，起到保養(yǎng)氣血、幫助平安度夏的作用。今兒，就用文字幫助各位拒絕那些關(guān)于“吃蛋”的謠言，安全吃蛋，收獲健康。

“土雞蛋（柴雞蛋）”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通雞蛋高？

從營(yíng)養(yǎng)素的含量（土雞蛋和普通雞蛋）對(duì)比得知，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.9%，柴雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13%；對(duì)于這相差的0.1%而言，在人體吸收方面基本無(wú)差異；很多人覺(jué)得吃土雞蛋（柴雞蛋）特別香，其實(shí)這主要是由于土雞蛋中所含的脂肪（量）略勝一籌，另外一個(gè)原因可能是土雞養(yǎng)殖的過(guò)程中吃的是蟲(chóng)子、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，所以吃起來(lái)才會(huì)更香；除此之外，其他的營(yíng)養(yǎng)素含量方面相差無(wú)幾。

吃“糖水蛋”容易中毒？

有人說(shuō)“糖水煮雞蛋”不能吃，否則會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，從而會(huì)導(dǎo)致血液中產(chǎn)生果糖機(jī)賴(lài)氨酸，對(duì)于身體有毒有害。

然而，當(dāng)還原糖類(lèi)物質(zhì)中的羰基化合物和蛋白質(zhì)中氨基化合物結(jié)合之時(shí)，的確會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，而且這種反應(yīng)早已經(jīng)廣泛存在于平常生活；比如說(shuō)您愛(ài)吃的紅燒肉、烘焙蛋糕，其實(shí)都是由于“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的誘人美味和獨(dú)特色澤。

美拉德反應(yīng)發(fā)生的過(guò)程中的確會(huì)消耗掉一定的賴(lài)氨酸，但是這種“消耗”并不是不能食用的“借口”，整個(gè)反應(yīng)并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的產(chǎn)物，更不會(huì)導(dǎo)致“凝血”問(wèn)題出現(xiàn)。值得注意的是，“美拉德反應(yīng)”只有在“高溫”且“少水”的環(huán)境下才會(huì)顯著發(fā)生，在“糖水煮雞蛋”當(dāng)中發(fā)生程度微乎其微。

因此，吃“糖水蛋”不會(huì)中毒，也不會(huì)導(dǎo)致凝血等問(wèn)題，適量品鑒無(wú)傷大雅。

吃“長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋”會(huì)要命？

這則言論聽(tīng)起來(lái)特別“嚇人”；坊間流傳“蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋很可能感染了沙門(mén)氏菌等有害微生物，食用會(huì)中毒”。

其實(shí)，雞蛋長(zhǎng)斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和很多種因素有關(guān)，但是和沙門(mén)氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系；雞蛋長(zhǎng)斑可能和母雞年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的雌激素分泌減少、禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)攝入、雞蛋的清洗過(guò)程、存放環(huán)境以及疾病等因素有關(guān)；雞蛋存在斑點(diǎn)和蛋品的質(zhì)量并無(wú)直接聯(lián)系，單憑雞蛋長(zhǎng)斑判斷其被沙門(mén)氏菌感染并不科學(xué)。

所以，對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō)，“長(zhǎng)斑的雞蛋”緣由眾多，為了安全和衛(wèi)生，吃正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的雞蛋、吃熟雞蛋、吃放心雞蛋。

“毛雞蛋”有毒堅(jiān)決不能吃？

其實(shí)，對(duì)于“毛雞蛋”而言，也并非如此肯定，它是否能吃主要取決于它是否安全，食用毛雞蛋會(huì)增加感染細(xì)菌等有害微生物的幾率，但要是能夠保障毛雞蛋的安全（保證孵蛋場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境、孵化之后可以及時(shí)冷藏加工、食用前充分加熱等），其實(shí)也是可以食用的。

“毛雞蛋”本身是蛋類(lèi)孵化到一定階段的產(chǎn)物，整個(gè)過(guò)程中其實(shí)并不會(huì)產(chǎn)生所謂的有害物質(zhì)，理論上完全可以食用；只是蛋的孵化過(guò)程需要適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，但這個(gè)條件也適合細(xì)菌等物質(zhì)的生長(zhǎng)，如果不能保證環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，就容易出現(xiàn)沙門(mén)氏菌等有害物質(zhì)。

友情提示，“毛雞蛋”并不存在坊間言論中提到的神奇營(yíng)養(yǎng)和功效；正規(guī)場(chǎng)所加工售賣(mài)的毛雞蛋可以少量嘗食，但街邊攤售賣(mài)的毛雞蛋安全風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議選擇。

吃雞蛋會(huì)有損心臟健康？

這則關(guān)于雞蛋的言論也是大家經(jīng)常聽(tīng)聞的，主要原因是由于雞蛋中含有一定量的膽固醇物質(zhì)，食用容易損傷心臟。

事實(shí)上并不存在這樣的危害，“膽固醇”并沒(méi)有大家所想的那樣壞。綜合考慮，膽固醇本身是身體中具有重要生理功能的物質(zhì)，它是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，同時(shí)也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素物質(zhì)的合成材料。膽固醇這種物質(zhì)在之前存在不少的傳言，但是越來(lái)越多的證據(jù)顯示“人體對(duì)于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小”；正因?yàn)槿绱?，新版《中?guó)居民膳食指南》取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。

雞蛋是一種美味和營(yíng)養(yǎng)皆存在的食物，建議吃全蛋（蛋清+蛋黃），蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血液中膽固醇的含量不會(huì)造成較大波動(dòng)，請(qǐng)您公正看待。

健康+安全品鑒雞蛋，一些小事您應(yīng)該做到：

雞蛋，適量攝入更健康：

2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。言于具體，正常人每天建議食用1個(gè)雞蛋，對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋。

吃全蛋才健康，不吃生雞蛋：

拒絕謠言，吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優(yōu)質(zhì)選擇，而且蛋黃優(yōu)于蛋白；為了安全和營(yíng)養(yǎng)素吸收率，不吃生雞蛋（生雞蛋本身不容易消化，食用后還會(huì)增加沙門(mén)氏菌等微生物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，威脅機(jī)體健康），無(wú)論您聽(tīng)到的傳言有多“神奇”。

存放雞蛋，大頭朝上更安全：

存放雞蛋，同樣應(yīng)該關(guān)注細(xì)節(jié)。雞蛋放入冰箱，可以延長(zhǎng)存放時(shí)間；存放時(shí)，大頭朝上，直立豎放（提高呼吸作用，增強(qiáng)新鮮度）。

吃一枚安全的“立夏蛋”，品鑒美味，汲取營(yíng)養(yǎng)，收獲健康；希望大家的夏日可以擁抱“安康＋愜意”，盡享愉悅。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，助您收獲健康；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。