隨著降溫、雨水和狂風(fēng)的到來(lái)冬至也如約而至，意味著秋天的結(jié)束寒冬的到來(lái)。東北地區(qū)從北到南隨著溫度的漸次降低，各地的酸菜也不約而同地分批次入缸發(fā)酵為走上餐桌蓄勢(shì)待發(fā)。而酸菜更是東北尤其冬季各類(lèi)美食的底味，幾乎沒(méi)有一個(gè)東北人沒(méi)有吃過(guò)酸菜的，可以說(shuō)東北人的血管里都流淌著酸爽開(kāi)胃的酸菜湯。尤其對(duì)于每一個(gè)在外地的東北游子來(lái)說(shuō)，鄉(xiāng)愁就是那一缸酸菜，它在里面而我在外地。

豬肉和酸菜是天然的食材搭檔，豬肉里面的油脂滋潤(rùn)了酸澀的酸菜，酸菜中和了豬肉的油膩，菜肉之間互相滲透相互提攜。除了酸菜參與的殺豬菜一類(lèi)的燉菜之外，極具東北滿(mǎn)族傳統(tǒng)風(fēng)味的炭燒銅爐子的酸菜白肉火鍋也是如此，也由此可見(jiàn)酸菜真的是一種可燉可涮可炒可餡兒的萬(wàn)金油，也正是這種屬性酸菜也扎扎實(shí)實(shí)充實(shí)了東北每一年寒冬相對(duì)單調(diào)的餐桌，也形成了東北人吃東北菜的某種底味。每到秋冬天氣漸涼樹(shù)葉落地，也唯有那份各種做法酸香撲鼻的酸菜能撫慰悲秋的傷感和蒼涼的胃。

雖然現(xiàn)在各種形式傳統(tǒng)現(xiàn)代并俱中西結(jié)合的餐食很多，甚至多到選擇障礙為了吃什么而發(fā)愁，可家鄉(xiāng)傳統(tǒng)風(fēng)味的快餐永遠(yuǎn)會(huì)擁有一方空間堅(jiān)持，當(dāng)然也會(huì)有我這種雖然什么都吃但本體還是東北風(fēng)味的食客隔三差五地去吃。尤其是酸菜燉豬肉這種，有葷有素有湯有菜熱乎乎，最適合食用的時(shí)候就是冬季。能夠在最短的時(shí)間里補(bǔ)充熱能驅(qū)散身上的寒冷，配上米飯或面食就是一頓酣暢淋漓的美食。這時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人需要靈活選擇一些配菜，喜歡平衡一點(diǎn)的有素菜，喜歡“豪華”一點(diǎn)的就再加份葷菜。比如，大骨棒、豬頭肉啥地！

其實(shí)酸菜燉豬肉是殺豬菜宴席里的一道，算是形象代言菜，除了白肉為主的豬肉之外正常里面必須要有大骨頭棒子在里面一同燉煮的增添大骨濃郁鮮香的風(fēng)味。不同于殺豬菜的“豪華”配置，這種快餐性質(zhì)的酸菜燉豬肉主要是以湯菜為特色，吃菜之余主要喝湯，尤其在寒冷的冬季可以迅速暖身驅(qū)寒活血開(kāi)胃。作為快餐的話(huà)就從豪華直接改為簡(jiǎn)配了，骨頭是沒(méi)有的需要單點(diǎn)，豬肉是按份添加。酸菜事先燉好營(yíng)業(yè)當(dāng)天甚至現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)的這份里面燉的豬肉都是用備好的熟食豬肉添加的，畢竟在菜里長(zhǎng)時(shí)間燉煮和現(xiàn)添的肉從味道和口感，這個(gè)差異還是蠻大的。畢竟快餐還涉及運(yùn)營(yíng)與成本相關(guān)，只要不是太差有些地方還是可以寬容一下的。

單點(diǎn)的配菜大骨棒是一款需要親自動(dòng)手才能食用，和這些年風(fēng)靡全國(guó)的小龍蝦一樣具有優(yōu)秀社交屬性的肉類(lèi)熟食菜。你必須帶上手套，放下手機(jī)親自上手才能品嘗，從而避免了一群人坐在一起無(wú)話(huà)可說(shuō)都端著手機(jī)這種尷尬到冒煙的社交狀態(tài)。因?yàn)槭情L(zhǎng)在骨頭上的肉，大骨棒上的“軟組織”要比其他部位的香得多，骨棒肉有肥有瘦有筋頭巴腦，軟爛鮮香肥而不膩口感均衡。但更讓人著迷的是長(zhǎng)在棒骨中心的精華：骨髓！每次看到吃骨髓的，那個(gè)狀態(tài)真的是各顯其能，雖然也給發(fā)了吸管，但看到五大三粗的老爺們小心翼翼端著骨頭用吸管嗞嘍嗞嘍吸著骨髓的時(shí)候……和身材魁梧的人開(kāi)小車(chē)一樣真的很有喜感！

大骨頭棒子、酸菜燉豬肉加一碗飯，構(gòu)成了這套簡(jiǎn)單可極富東北風(fēng)味的快餐。雖然不如其他快餐那么賞心悅目顏色分明甚至還有些亂糟糟的感覺(jué)，可我寧愿吃這種有滋味有里子扎實(shí)的餐食，而不會(huì)去吃一些空有其表看似美觀(guān)卻只適合拍照發(fā)朋友圈的樣子貨。

你吃過(guò)的酸菜是什么樣的呢？

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