山西人愛(ài)吃醋，人均每年十斤，估計(jì)這個(gè)量也是全國(guó)冠軍。

究竟山西人有多愛(ài)吃醋？有一個(gè)說(shuō)法“山西人繳槍不繳醋葫蘆！”這是說(shuō)山西人不管去哪兒，腰里都別著一個(gè)醋葫蘆。要是山西兵打仗打輸了，武器可以交出來(lái)，但是醋葫蘆不能給。由此可知，醋對(duì)于山西人的重要。

外省人可能覺(jué)得好奇，不就是吃餃子蘸點(diǎn)醋嗎？至于嗎？那您可就太小看山西人的想象力了。

不僅是餃子、包子離不開醋，凡是帶餡的，要是沒(méi)有醋，山西人都會(huì)覺(jué)得難以下咽，燒麥沒(méi)醋能吃？餡餅沒(méi)醋能吃？還有燒肉豬耳朵沒(méi)醋能吃？再說(shuō)炒菜，土豆絲沒(méi)醋能炒脆了？糖醋魚沒(méi)醋怎么吃？還有醬油醋魚呢？其他的需要醋在里面扮演靈魂的菜，比如糖醋排骨、酸辣藕丁、醋溜白菜等等能寫出幾百道來(lái)吧？還有拌涼菜呢？老醋花生呢？臘八蒜呢？

呵！所以山西人跟醋的淵源最深。一個(gè)山西的小后生到了外省，人家說(shuō)，哎呀！來(lái)了一個(gè)“老醯兒”，你可別不知道人家在說(shuō)啥，那是咱們山西人的別號(hào)哦！還有，你也別以為人家叫的是小老西兒，山西的“西”，這里說(shuō)的是“醯”，一個(gè)筆畫很復(fù)雜的字。

這個(gè)“醯”和另外一個(gè)“酢”字，在古代都是“醋”的意思。個(gè)人懷疑，醋的讀音也是從“酢”一步步演變來(lái)的，當(dāng)然這還需要訓(xùn)詁學(xué)家去考證。

這個(gè)“醯”，從字體結(jié)構(gòu)能初步看出來(lái)，它跟酒有關(guān)系，它是流動(dòng)的液體，它下面的那個(gè)“皿”字底表示它得裝在一個(gè)容器里。您要從這三個(gè)方面去會(huì)意，除了醋還能是啥？

再說(shuō)“醋”的字體結(jié)構(gòu)，從最早的象形文字里，我們能看出，左邊是一個(gè)容器，很像一個(gè)酒壇子？還就是，在古文字里，“酉”字就是今天的“酒”字。漢字里有個(gè)神奇的規(guī)律，大家以后只要發(fā)現(xiàn)以“酉”為偏旁的字，那一定和釀造有關(guān)。

再看它的右邊，下面明顯是一輪太陽(yáng)，那就是個(gè)“日”字；上面的圖形像是“橫流的水”，意思是“如水一樣流去的時(shí)間”，實(shí)際是說(shuō)釀造醋需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間和工夫。究竟是多長(zhǎng)時(shí)間？從古到今應(yīng)該都差不多，把釀醋的所有工序走完，需要整整400天。

從這個(gè)字里我們還能解讀的信息是，古人是在自然環(huán)境中偶然發(fā)現(xiàn)醋的，最早的醋是變質(zhì)的酒。陳年老酒在自然環(huán)境中由于微生物的發(fā)酵作用而變酸，最后就成了我們今天酸溜溜又香噴噴的醋。

可能有人質(zhì)疑，那們現(xiàn)在喝的酒不是有十年二十年甚至三十年的陳釀嗎？難道是酸的？那也不是，早期的糧食酒是酒精度比較低的米酒，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了密封不好才會(huì)發(fā)酸，現(xiàn)在的高度白酒就不會(huì)了。

“醋”當(dāng)中還藏著一個(gè)秘密，藏著老祖宗的智慧。

其中的那個(gè)“昔”字，拆開來(lái)看，是兩個(gè)“十”，下面是“一”，再下面是個(gè)“日”字，那合起來(lái)是不是二十一天？這個(gè)時(shí)間不長(zhǎng)不短，正是造醋過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)——醋醅醞釀的時(shí)間。呵！是不是老祖宗們怕我們后人忘了釀制的時(shí)間，特意把它藏在了漢字里？

說(shuō)了這么多，來(lái)點(diǎn)實(shí)的。有朋友想知道，怎么才能買到最正宗的陳醋？一個(gè)小竅門：你只要在商品標(biāo)簽上找一個(gè)數(shù)字18187，就可以放心買，那一定是好醋?；蛘?，如果上面寫著“固態(tài)發(fā)酵”這四個(gè)字的話，也可以放心食用呵。