-姜母鴨-

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每個(gè)人的一生，要吃那么多頓飯。有些飯，是要一個(gè)人吃；有些局，得人多才成。要說一年到頭，有哪一頓是不好缺席的，必然要數(shù)那一場家人圍坐的年夜飯。

姜和鴨肉

最佳CP誕生！

中國人的年夜飯，幾乎就是意味著「春節(jié)」的高潮。是的，當(dāng)紅包、新衣、糖果帶來的邊際效應(yīng)遞減后，唯有這么一頓「大餐」才能讓場子整個(gè)熱鬧起來。

相信沒有哪一個(gè)中國家庭，愿意在這樣的大戲里潦草收?qǐng)觥?/p>

民國女廚神楊步偉也難免在這樣的高光亮相里漏了怯「目前為止，我尚未討論過怎樣辦家宴。理由是顯而易見的——安排并執(zhí)行用于宴會(huì)的冗長菜單，這超過了一個(gè)業(yè)余廚師的能力，無論他多有才華?！?/p>

而生活里的大多數(shù)，哪怕對(duì)外膽怯，對(duì)內(nèi)也有大開大合的膽氣?？梢哉f，柴米油鹽盡可以在這一頓家宴上天馬行空。日常如汪曾祺記憶中小洋鍋里的白豆腐、老舍家菜多肉少的那頓餃子，隆重如一鍋珍寶滿滿的佛跳墻，亦或是紅亮油潤的一碗蒸蹄髈……

既為「家宴」，要有家的味道，也要有宴的牌面。沒有人喜歡在宴席上吃一年到頭都相似的老三樣。再加上如今的親友，常常分散在各地，口味上有相親，也有相異。以前時(shí)常羨慕，有巧婦能在一鍋里煲出軟硬兩種口感的米飯，直到走進(jìn)北京藍(lán)色港灣「北鼎」的線下體驗(yàn)店，終于曉得一個(gè)貼心且有心的廚房，真的能帶給餐桌顏色不一樣的煙火。

北鼎的養(yǎng)生壺應(yīng)該是我最熟悉的小家電之一。這回也是一進(jìn)店就先撿順手的使起來。

進(jìn)入秋冬，我已經(jīng)習(xí)慣每天都用養(yǎng)生壺給自己煮些滋補(bǔ)茶飲。體驗(yàn)店內(nèi)有很豐富的料包，可以自由搭配組合。

北鼎Smart K養(yǎng)生壺

養(yǎng)生達(dá)人的好幫手

北方的家宴上，老少都喜歡一壺清肺去燥的「小吊梨湯」。干燥得緊，正缺這一口潤。梨、銀耳、紅棗，蝶金養(yǎng)生壺里就好，甚至都不用泡發(fā)，這里的有機(jī)干銀耳就能煮出滿滿膠質(zhì)。

裝入食材，加進(jìn)開水，一鍵智能烹煮，壓根不用留心火候，三四十分鐘就有得喝。

接下來，我們所有的心思都可以撲在家宴硬菜上。

今年的年夜飯，我已經(jīng)盤算好了要給北方肅殺的冬天帶來一點(diǎn)熱情。早前在廈門旅行的時(shí)候，在街邊吃過當(dāng)?shù)靥厣牧侠怼附给啞梗X得實(shí)在太適合端上年夜飯的餐桌，讓愛的人也嘗嘗他鄉(xiāng)風(fēng)味，暖了心和肚腸。

在《中國藥譜》《漢方藥典》的記載里，就說姜母鴨原本是宮廷御膳，是由名醫(yī)吳仲所創(chuàng)。后來宮廷滋味也傳入尋常百姓家，成為閩南名菜。

一道地道的姜母鴨，通常會(huì)用番鴨。但在北方，可能不容易買，能買到新鮮宰殺的鴨子也能聊以慰藉。

姜母也就是老姜的本體，是這道菜的精髓。講究些的做法，連老姜也要追求年份之說。自己家人吃嘛，倒沒必要過分拘泥?？梢苑抛懔浚行┑昙乙恢圾喴湮辶锏慕?。

咸鮮中一絲絲甜

后味有點(diǎn)暖辛

姜母記得要提前做風(fēng)干處理，會(huì)讓辛香氣味更飽滿濃郁。本來在家做，是需要花上12-24小時(shí)自然風(fēng)干的?？稍圻@是在北鼎線下體驗(yàn)店，手邊正有他家的烤箱，用「風(fēng)干」功能，2個(gè)小時(shí)就能get適用的姜母片。也可以用他們新推出的「多功能電磁鑄鐵鍋」焙干，30分鐘即可。

炒鴨我也用的是這款「多功能電磁鑄鐵鍋」——琺瑯鍋和電磁爐的最佳CP組合。以前用琺瑯鍋，總擔(dān)心明火把鍋底燒黑變得不漂亮，也不太敢用它來做一些需要爆炒的料理。電磁爐又大多沒有防干燒的功能，要人在一邊盯著。而這個(gè)多功能電磁鑄鐵鍋，把這些煩惱一下子都解決了，成為了最適合彼此的存在。

這口鍋灶一體神奇，堪稱廚房里的「最強(qiáng)大腦」，自帶「大廚菜單」，有很多烹飪模式可供選擇，甚至還有火鍋和低溫料理模式，也可以搭配不同鍋具，分分鐘把家庭廚房變成高級(jí)餐廳。

選擇「自有烹飪」模式，用黑芝麻油先炒出姜母的香氣，再下鴨肉炒得微微焦黃。我還加入了當(dāng)歸和陳皮，更有藥膳風(fēng)味。

不吃姜星人也要淪陷的奇妙味道

秋冬吃鴨肉，本就滋陰補(bǔ)虛。按照我自己的體質(zhì)，加入當(dāng)歸和陳皮，亦有補(bǔ)血理氣、調(diào)節(jié)腸胃的功效。

鴨肉是要花時(shí)間去烹煮軟爛的，炒香后可以用「大廚菜單」里的「蔥油雞」模式。全程不用再操心，40分鐘就能把鴨肉燉煮得鮮香入味。

琺瑯鍋本就有很好的導(dǎo)熱和儲(chǔ)熱性能，現(xiàn)在加上電磁爐的保溫圈，更是保溫蓄熱Buff，不怕燙手，也能慢悠悠一家人邊吃邊聊許久都熱乎著。

從未體驗(yàn)過，料理年夜飯也能如此輕松。我想，有了北鼎線下體驗(yàn)店這樣的智能廚房，楊步偉老師應(yīng)該也會(huì)多幾分對(duì)家宴的信心。

在我的認(rèn)知里，「北鼎」一直都是很有朝氣的年輕品牌。他們始終在設(shè)計(jì)符合當(dāng)代審美和使用習(xí)慣的家電。當(dāng)我們感嘆年味越來越淡的當(dāng)下，唯有如此源源不斷、永遠(yuǎn)蓬勃的巧思，能為家宴添進(jìn)新鮮感。

科技的進(jìn)步與牽念的傳統(tǒng)，在一場家宴上便是美味的相遇。一年復(fù)一年，鍋灶有不同，惟愿能守住家宴上恒常的陪伴。

-姜母鴨-

“ Ingredients”

鮮鴨肉1000g

老姜（姜母）250g

黑芝麻油100ml

福建風(fēng)味米酒（紅標(biāo)米酒）600ml

陳皮1/3片

當(dāng)歸2片

冰糖 30g

老抽 50ml

生抽 50ml

“Method”

1- 鮮鴨肉切大塊，反復(fù)浸泡沖洗干凈。 放在北鼎25cm琺瑯鍋中，加入能沒過所有鴨肉并高出2cm的冷水。

2- 用北鼎多功能電磁爐上-自由烹飪-火力2-時(shí)間30分鐘。注意全程不加鍋蓋，小火慢煮，至鴨肉中 的血水淅出，微沸前離火。 把鴨肉塊用熱水沖洗干凈，控干/擦干表面水分。

3- 老姜（姜母）去外皮，切成2-3mm厚的姜片。切好的姜片需要提前做“風(fēng)干”的預(yù)處理。處理的辦法有3種，可以查看視頻了解。

陳皮和當(dāng)歸用熱水浸泡。

4- 使用北鼎多功能電磁爐-自由烹飪-火力3-時(shí)間20分鐘預(yù)熱北鼎25cm琺瑯鍋，用黑芝麻油把風(fēng)干的 姜片炸至表面發(fā)黃。

把焯過水的鴨肉塊放進(jìn)來一起煸炒至表面收干有一些焦邊（大約15分鐘）。

5- 放冰糖、老抽、生抽，和浸泡過的陳皮、當(dāng)歸、紅標(biāo)米酒一起炒勻， 調(diào)整模式： 北鼎多功能電磁爐-大廚菜單-蔥油雞-軟爛口感（40分鐘）。

6- 食用前需要收汁，調(diào)整模式：自由烹飪-火力3-時(shí)間20分鐘。此過程打開鍋蓋，不斷攪動(dòng)， 以免糊鍋。

-小吊梨湯-

“ Ingredients”

北鼎單獨(dú)包裝的有機(jī)干銀耳 2小包（共5g）

鮮梨（南水冰糖梨）1/2只（約200g)

去核新疆灰棗 5枚

調(diào)理話梅 1枚

枸杞8粒

“Method”

1 - 鮮梨洗凈，用半只就可以了。 去核切成小塊。

2- 把北鼎單獨(dú)包裝的有機(jī)干銀耳、帶皮梨塊、去核的紅棗、話梅、枸杞放進(jìn)北鼎養(yǎng)生壺。 加純凈水到1200ml。

3- 用北鼎智能款養(yǎng)生壺-銀耳湯-2小時(shí)的模式啟動(dòng)。把內(nèi)壺蓋半掩的狀態(tài)放好，以免銀耳湯外溢。