年初六，我在上海葡萄酒文化推廣“重鎮(zhèn)之地”叁年間參加了一場(chǎng)“中國酒品鑒課”，3款干白、6款干紅和1款甜白，年份縱向跨越了一個(gè)生肖輪回。叁年間的創(chuàng)始人梁揚(yáng)Leon（人稱“梁霸”，還有很多很多牛×的頭銜）是主講老師，他的授課語言和形式獨(dú)特有趣，也是我愿意自費(fèi)上課的酒圈老師之一 。

作為本號(hào)新年的第一篇推送，以中國葡萄酒幾個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)和11款中國葡萄酒（梁老師最后加了一款Bonus Wine）展開關(guān)于中國葡萄酒現(xiàn)狀和未來的“大”話題，似乎再應(yīng)景不過了。這篇分享你可以作為“隨堂筆記”來收藏，今年我也會(huì)陸續(xù)分享一些我上過的精彩的葡萄酒烈酒課程。

中 國 葡 萄 酒 風(fēng) 土

在法國，任何一個(gè)葡萄種植者談?wù)撈鹱约旱钠咸褕@時(shí)，總繞不開“Terroir”這個(gè)詞，在葡萄酒領(lǐng)域被譯為“風(fēng)土”，意思是葡萄酒通過香氣和口感來反映葡萄品種本身和生長過程中遇到的土壤、氣候、降水、光照等綜合性因素帶來的特殊風(fēng)味。在我的理解，風(fēng)土就是一種“地方感”。

課堂上，大家對(duì)“中國葡萄酒的風(fēng)土”展開了激烈的討論。梁老師引用了酒圈大神李德美老師的觀點(diǎn)：風(fēng)土概念，在中國還沒有真正形成。風(fēng)土概念的形成需要時(shí)間的錘煉，不過侍酒師大師呂楊老師曾透露過一個(gè)信息：中國最早展露風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)可能會(huì)是云南迪慶。拭目以待吧~

▲當(dāng)天在叁年間喝到的11款中國酒

中 國 葡 萄 酒 產(chǎn) 區(qū)

這堂兩三個(gè)小時(shí)的課沒有講全、也不可能事無巨細(xì)地介紹中國葡萄酒所有產(chǎn)區(qū)，所以梁老師挑選了其中四個(gè)目前比較“活躍”或者說“有故事”的產(chǎn)區(qū)。

山東煙臺(tái)

煙臺(tái)紅富士蘋果出名，煙臺(tái)的葡萄酒也早已名聲在外。舉一個(gè)很多人都知道的國產(chǎn)葡萄酒品牌吧——張?jiān)！?strong>1892年時(shí)，南洋華僑張弼士正是在煙臺(tái)創(chuàng)立了張?jiān)＞魄f，這也是中國近代葡萄釀造史上的里程碑。

說到煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，對(duì)照上圖可以很快找到它所在的位置（14），清楚可見，它正好位于埋土線上，所以這里冬天不用埋土，屬于暖溫帶海洋季風(fēng)氣候，種植和釀造資源很豐富。再縮小范圍，蓬萊是煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)酒莊聚集程度最高的地域。梁老師也直言，如果只能造訪一個(gè)國內(nèi)產(chǎn)區(qū)，那肯定首選蓬萊的丘山山谷。飛抵煙臺(tái)機(jī)場(chǎng)后，驅(qū)車20分鐘就可到達(dá)。丘山山谷目前一共有7個(gè)酒莊，其中瓏岱酒莊因“頭頂”拉菲集團(tuán)的光環(huán)最為“耀眼”。

▲2008年拉菲集團(tuán)選址在山東蓬萊的丘山山谷腹地

▲龍亭酒莊凝聚法式古典生活方式與意境

▲逃牛嶺酒莊的客房堪比五星級(jí)酒店

龍亭海風(fēng)萊霞多麗干白2016

大比例的霞多麗加一點(diǎn)小芒森，明亮爽利的酸度帶出典型的霞多麗熱帶水果氣息。我個(gè)人覺得這款干白和它的名字“海風(fēng)萊”一樣干凈，可以搭配清蒸魚、大閘蟹、葵花雞等清淡的菜。

逃牛嶺霞多麗干白2019

去丘山山谷產(chǎn)區(qū)旅行，逃牛嶺是理想的入住酒莊。這里有47間堪比五星級(jí)酒店的客房，和山巒、葡萄園優(yōu)雅融合；酒莊里還能吃到米二星的粵菜。用這杯干白搭配口味清淡的粵菜還是不錯(cuò)的，它有檸檬、蜜瓜、桂圓干味，整體還是簡(jiǎn)單清爽，畢竟是酒莊第一個(gè)年份的作品。

Bonus Wine琥岳2019

琥岳是瓏岱酒莊旗下產(chǎn)品，2020正式發(fā)布。市面上購買渠道只有瓏岱酒莊，所以很難得才能喝到。這支2019年份，用57%赤霞珠、17%馬瑟蘭、15%西拉和11%品麗珠釀造，整體很精致，香氣復(fù)雜，丹寧絲滑，不愧是大牌出品。

新疆吐魯番

說起新疆，這里的葡萄種植可以追溯到2000多年前——在Marc Aurel Stein的著作《西域考古記》中詳細(xì)記載了四世紀(jì)時(shí)，在尼雅古城（新疆和田）已經(jīng)看到大片整齊的葡萄園。而提到新疆的吐魯番，我腦子里跳出的聯(lián)想詞便是“火焰山”，吳承恩《西游記》里對(duì)這座山的描述是：“……有八百里火焰，四周圍寸草不生。若過得山，就是銅腦蓋，鐵身軀，也要化成汁哩?！笨梢韵胍?，在晝夜溫差如此之大、光熱資源異常強(qiáng)勁的氣候下，這里的葡萄酒多以濃郁為主。

▲吐魯番的村落也“長”在戈壁灘上

▲吐魯番葡萄種植可追溯到2300多年前

蒲昌沙布拉維2016

梁老師介紹蒲昌是現(xiàn)在很火的國內(nèi)酒莊之一，到底多火我沒細(xì)問。不過從酒莊的介紹來看，酒莊不僅獲得了ECOCERT頒發(fā)的中國有機(jī)認(rèn)證和歐盟有機(jī)認(rèn)證，這里種植的葡萄品種也相當(dāng)有意思，比如小眾的薩布拉維（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli），還有本土的葡萄品種，比如北醇、亞爾香。其實(shí)除了這些，在沙漠上種葡萄，用天山雪水澆灌，本身就很有故事。 這杯蒲昌沙布拉維干紅葡萄酒需要提前三小時(shí)，用大的醒酒器來醒酒。用的是格魯吉亞比較常見的品種薩布拉維釀造，有果丹皮、山楂糕的風(fēng)味，像意大利南部酒。

寧夏銀川

寧夏是目前國內(nèi)精品酒莊最集中的產(chǎn)區(qū)，目前有200多個(gè)酒莊，宣傳力度也很大。特別是賀蘭山東麓，在上海中餐廳的酒單上可以輕松點(diǎn)到。因?yàn)橛兄R蘭山這座天然屏障，原本寸草不生的銀川有了種植葡萄的條件，它阻隔了沙塵和寒流，形成暖溫帶干旱氣候，干旱少雨，用黃河水灌溉，是業(yè)界公認(rèn)的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。

▲賀蘭晴雪是古寧夏八景之一，也是加貝蘭的酒標(biāo)

▲源石酒莊獲評(píng)國家AAAA旅游景區(qū)

▲嘉地酒園酒 莊猶如一座現(xiàn)代藝術(shù)博物館

▲在戈壁上蓄水是個(gè)大工程，陸壹酒莊做到了，還那么美

志輝源石2022高山滑雪收藏款干白/干紅

干白是100%霞多麗，干紅是赤霞珠和梅洛。如果說“賣點(diǎn)”，為2022北京冬奧會(huì)做的限量套裝，可能已經(jīng)足以吸引人了。

加貝蘭小腳丫黑比諾2018

賀蘭晴雪酒莊2005年建立。2011年秋天，酒莊釀造的加貝蘭2009成為黑馬，獲得Decanter World Wine Awards大獎(jiǎng)。這款酒用的是老藤20年的黑皮諾所釀，喜歡黑比諾的葡萄酒愛好者可以喝喝看。

加貝蘭珍藏2017

深紫紅色，樹齡19年的赤霞珠，70%法國新橡木桶入桶4個(gè)月。有大棗、干果類的風(fēng)味，口感厚實(shí)，丹寧細(xì)膩，余味帶點(diǎn)甘苦。搭配手抓羊肉，應(yīng)該有原湯化原食的奇效。

嘉地酒園四季干紅2017

100%赤霞珠，酒體相當(dāng)濃郁、強(qiáng)勁。梁老師特意指出，這瓶酒他提前了三四小時(shí)打開，半瓶放在小醒酒器中。

Bonus Wine

陸壹酒莊甜白型白葡萄酒2016

陸壹酒莊的少莊主盧夢(mèng)溪有個(gè)志向：讓陸壹成為“中國釀造”的最好喝的甜白葡萄酒。這款老年份甜白我是喜歡的，純凈，濃郁的柑橘、檸檬和菠蘿果香，閨蜜生日帶一瓶搭配生日蛋糕，“高級(jí)！”梁老師說。

河北懷來

毗鄰京城的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，市場(chǎng)巨大，有著京津冀協(xié)同發(fā)展的機(jī)遇。懷來產(chǎn)區(qū)屬于中溫帶半干旱氣候，黑皮諾種植近年來備受葡萄酒圈的關(guān)注。

▲懷來地處北緯40度的葡萄種植黃金地帶

王朝2009干化干紅

當(dāng)天沒有懷來的葡萄酒，但是喝到了王朝2009干化干紅。

說到王朝，我去年年底受邀參加了王朝專場(chǎng)品鑒會(huì)，也正是那一場(chǎng)讓我對(duì)王朝有了全新的認(rèn)識(shí)。那場(chǎng)品鑒會(huì)勾起我十年前去天津王朝酒堡的經(jīng)歷，沒想到如今的王朝已經(jīng)迭代5次，除了大眾熟知、暢銷40年的老干紅/半干白系列，還有經(jīng)典系列、梅鹿輒系列，甚至還有七年藏系列和干化系列。

王朝的發(fā)展和中國葡萄酒的進(jìn)程息息相關(guān)。1980年，王朝公司釀制出了中國第一瓶全汁干型葡萄酒，彌補(bǔ)了國內(nèi)空白。2010年，王朝就提出了“新國潮”概念……顯然，王朝已經(jīng)不是你我他原本認(rèn)識(shí)的王朝了。

這支2009年干紅干化用的葡萄來自賀蘭山東麓和新疆天山北麓產(chǎn)區(qū)12年以上樹齡的赤霞珠和梅鹿輒，有著成熟的黑色漿果香，香草、煙熏、咖啡等橡木香，口感飽滿厚實(shí)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。如果不告訴你它是王朝，你可能以為它是一款意大利干紅。

中 國 葡 萄 酒 的 未 來

這堂課的最后，大家對(duì)中國葡萄酒的未來展開了“激烈”的探討。有人說，中國葡萄酒產(chǎn)量上不來怎么提未來；有人說，白酒仍然是中國酒消費(fèi)市場(chǎng)的“大頭”；但也有人說，中國人喝中國葡萄酒……

梁老師的觀點(diǎn)可能更客觀、更宏觀。他說，現(xiàn)在我們站在太多前人的肩膀上，用極其強(qiáng)大的執(zhí)行力快速托起了這個(gè)產(chǎn)業(yè)；從根上看，中國葡萄酒是這個(gè)時(shí)代的聚焦點(diǎn)，這個(gè)時(shí)代的（很多）人，深信中國葡萄酒的盛世即將到來。

我也是！

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