后天將迎來秋季的第2個(gè)節(jié)氣：處暑，順應(yīng)節(jié)氣，應(yīng)該是“暑氣漸消”的時(shí)候到了。處暑，即為“出暑”，“出”表示離開，即指暑熱離開的意思，因此“處暑”意味著酷熱難熬的天氣到了尾聲。俗話說：“處暑白露節(jié)，夜涼白天熱?！碧貏e是在四季明顯的北方地區(qū)，雖然中午還是較熱，但悶熱感減褪，早晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)、秋風(fēng)送爽，真有“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”、“暑往寒來”的感覺。而在農(nóng)田里，多數(shù)農(nóng)作物即將進(jìn)入成熟期，人們期望五谷豐登、豐收的時(shí)刻就要來了。

雖然處暑后暑氣漸消、天氣轉(zhuǎn)涼，但余熱猶存，與空氣中的燥氣結(jié)合，便形成溫燥。因此，潤燥養(yǎng)肺就成為了處暑后的養(yǎng)生重點(diǎn)。下面，我就來推薦幾道當(dāng)季鮮味與傳統(tǒng)美食的結(jié)合，營養(yǎng)美味，有助于祛暑開胃、健康出伏天~

1、一粥

• 有“水中靈芝”之譽(yù)的溫和的蓮子有助于安眠助睡、去心火、美白皮膚，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)成份，是很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。蓮子有白蓮和紅蓮兩種，從營養(yǎng)成分上看，兩種蓮子幾乎相差無幾。如果用蓮子、冰糖、銀耳熬制成嫩滑甘甜的蓮子羹，濃香軟糯，大人小孩都愛喝。除此之外，蓮子還可與百合、或者龍眼搭配，皆被稱為“黃金搭檔”，將其熬制成粥，養(yǎng)心養(yǎng)胃又滋潤，特別適宜在較干燥的初秋食用。
• 說起龍眼，不得不說每到處暑時(shí)節(jié)，老福州人有個(gè)習(xí)慣要吃龍眼配稀飯，最簡單的吃法就是剝一些新鮮的龍眼，然后就著稀飯一起吃。由于炎熱的夏天讓人們消耗了很多的熱量，適當(dāng)吃些龍眼既滋補(bǔ)又有助于補(bǔ)充熱量。

“蓮子龍眼粥”的做法：

食材：大米50克，干蓮子15克，干龍眼5克

制作過程：

1：將蓮子、龍眼洗干凈之后，分別放入小碗中，用清水提前泡發(fā)15-30分鐘。[此步注意：如果是新鮮的龍眼或干蓮子，可以不用泡發(fā)，洗凈后直接倒入鍋中即可。]

2：將大米淘洗后，放入電飯煲里，加入泡好的蓮子、龍眼，及適量清水，按下煲粥鍵。

3：待粥煲好后即可食用。

2、一菜

• 俗話說：“秋吃白”，作為白色代表食材之一的百合在處暑前后正值上市時(shí)節(jié)，看起來凝脂如玉、吃起來細(xì)膩滑爽，營養(yǎng)堪比人參。百合富含蛋白質(zhì)、還原糖、維生素C、果膠、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，特別有助于生津滋潤，煮粥、煲湯、清炒皆可。
• 亦食亦藥的鮮百合可以與西芹、鮮核桃仁、木耳、雞蛋等清炒，百合易熟，只需簡單的做法即可，吃起來有股淡淡的清香、還帶有一絲脆甜，非常適宜在入秋漸燥的時(shí)節(jié)吃。下面，推薦將新鮮的百合與木耳、黃瓜等食材一起制作一道秋季小炒，不僅制作非常簡單，而且色香味俱全、營養(yǎng)全面。

“秋季小炒菜：清炒百合木耳雞蛋黃瓜”的做法：

食材：新鮮的百合一個(gè)，干木耳一小把，黃瓜半根，羽衣甘藍(lán)3片，蒜4瓣，雞蛋1個(gè)，鹽、生抽、白糖、食用油適量

制作過程：

1：先將干木耳放入碗中，倒入清水將其提前泡發(fā)，泡好后再用少量面粉水清洗干凈，然后撕成小朵備用；鮮百合用剪刀剪去黃邊后，掰成小瓣，清洗干凈備用；黃瓜清洗干凈后切成片；羽衣甘藍(lán)清洗干凈后撕成小片備用；蒜清冼后切成蒜片；雞蛋打成蛋液備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入雞蛋液，凝固后煸炒，然后將雞蛋塊盛出備用。

3：鍋中再倒少許油，油熱后下入蒜片，煸出香味。

4：下入黃瓜片、鮮百合、木耳，大火煸炒均勻后，加入適量生抽，少量清水。[此步注意：因?yàn)槟径鲇秃苋菀妆瑸R，所以要盡快加入生抽、少量清水等快速煸炒。]

5：下入雞蛋塊、羽衣甘藍(lán)，煸炒均勻后，加入適量鹽、白糖調(diào)味，再次煸炒均勻后即可出鍋裝盤。

3、一肉

• 俗話說：“處暑送鴨，無病各家?！币馑际钦f到了處暑節(jié)氣的時(shí)候，家家戶戶都要?dú)Ⅷ喿又篪喨獬?，并且還要把自己家的鴨肉送一些給別人吃，這樣大家都會(huì)健健康康的。以前生活條件不好，人們一年也難得吃上幾回肉，在處暑自己家里殺鴨子了，分享一部分給鄰居，既有助于鄰里之間關(guān)系的鞏固，也體現(xiàn)了淳樸的農(nóng)村生活民風(fēng)。當(dāng)然了，這也應(yīng)了民間的那句話“吃百家飯可以防百病”。
• 另外，鴨肉營養(yǎng)豐富又滋補(bǔ)，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族以及鉀、鐵、銅、鋅等多種營養(yǎng)成分，在暑氣漸褪時(shí)，吃些鴨肉既可以補(bǔ)充因炎熱的三伏天沒有食欲帶來的營養(yǎng)缺失，也可以幫助人們迎接處暑后田間強(qiáng)負(fù)荷的體力勞動(dòng)，既補(bǔ)益了身體、又補(bǔ)充了能量。
• 下面，推薦用鴨肉與荔浦芋頭來搭配，荔浦芋頭含有粗蛋白、淀粉、多種維生素等營養(yǎng)成份。早年在康熙年間，它可是每年都向朝廷進(jìn)貢的貢品，因?yàn)樗兄?、酥、粉、粘、甜、糯等多種特點(diǎn)，吃完讓人回味無窮，還有助于補(bǔ)氣益脾胃，對(duì)身體健康更是好處多多。

“荔浦芋頭燒麻鴨”的做法：

食材：荔浦芋頭一個(gè)，麻鴨一只，啤酒一聽，蔥段、姜片、食用油、料酒、八角、冰糖、紅燒醬油、白糖、鹽適量

制作過程：

1：先將鴨肉斬塊，在清水中浸泡半小時(shí)，把里面的血污和雜質(zhì)泡出來，然后清洗干凈。再用冷水焯鴨塊，放入拍碎的生姜、料酒，水開后撈出再用溫水洗凈備用。芋頭去皮洗凈后，切成與鴨肉塊大小差不多的塊備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后放入姜片、冰糖，將糖炒化后，下入鴨肉翻炒。

3：將鴨肉炒上色，炒出水分，并有鴨油析出時(shí)，加入紅燒醬油、八角、蔥段，炒均勻后，再倒入一聽啤酒、適量清水，沒過鴨塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮。

4：半小時(shí)后，下入芋頭塊，再加入少許食鹽，攪拌均勻后繼續(xù)蓋蓋燜燒。

5：再過半小時(shí)后，待鍋內(nèi)湯汁濃稠，將蔥段、八角挑出，開大火，攪拌均勻并收汁后出鍋裝盤，最后加蔥碎點(diǎn)綴即可開吃啦~

以上推薦的蓮子、龍眼、百合、木耳、芋頭、鴨肉等食材都是適宜處暑節(jié)氣適當(dāng)多吃的，除此之外，秋天的水果正值豐收的時(shí)候，富含水分和多種營養(yǎng)的蘋果、梨、桔子、柚子、石榴、棗等應(yīng)季水果漸漸大量大市，酸酸甜甜的水果不僅可以有助于增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充水分和維生素，為秋季除燥“添磚加瓦”。與此同時(shí)，在夏天受寵的西瓜、香瓜等水果要盡量少吃了，俗話說：“秋瓜壞肚”，過于寒冷的瓜果容易引起腸胃不適，尤其是體質(zhì)偏弱的老人和孩子更要多注意。

入秋換季之時(shí)，預(yù)防秋燥、保護(hù)好腸胃是重點(diǎn)，再過二天，就要出伏了，“暑去涼會(huì)來，苦盡甘會(huì)來，相思濃處歸人來?！壁s快收拾心情，準(zhǔn)備迎接秋涼吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~