吃完第三只Mercado 505夏日限定榴蓮冰淇淋巴斯克，感恩又滿足地把碎屑抹干凈，與漫長(zhǎng)的酷暑來(lái)一個(gè)馥郁純美的告別，擼著肚子準(zhǔn)備開(kāi)啟貼秋膘的季節(jié)。

▲Mercado 505夏日限定榴蓮冰淇淋巴斯克現(xiàn)在還有售，秋季還會(huì)出新口味，值得期待~

這兩天上海 早晚已覺(jué)微涼。 今年中秋節(jié)，和這習(xí)習(xí)秋風(fēng)一樣，說(shuō)來(lái)就來(lái)。 眼看平日喜愛(ài)的餐廳開(kāi)始研發(fā)秋季新菜和各色月餅，一邊感受到愈加濃烈的節(jié)日氣氛，一邊更為他們高興。

中秋節(jié)，是慶祝豐收、群眾集會(huì)、休息歡娛的節(jié)日，從古至今、從名門貴胄到尋常百姓，我們之所以 講究過(guò)中秋，為的就是這平凡秋天里的小小變化 —— 《紅樓夢(mèng)》 里的 擊鼓傳桂花枝； 《雅舍談吃》里的 松樹(shù)枝烤肉； 《故里雜記》里的矮腳方桌上的毛豆、芋頭、月餅和酒壺……

▲最近在新店南麓薈館吃到的三年老鴨湯，鮮啊~

吃喝，是中秋繞不開(kāi)的主題。畢竟我的 初代人生導(dǎo)師櫻桃小丸子說(shuō)過(guò)：「圓圓的月亮，煎得剛剛好?！?那今日，就分享一些月餅佐酒心得吧~

冰皮月餅 & 尊尼獲加藍(lán)牌

尊尼獲加藍(lán)牌的誕生是一個(gè)關(guān)于時(shí)空的故事：2019年它的配方首次被公開(kāi)，原來(lái)每一瓶藍(lán)牌由多種38年以上的高年份原酒調(diào)配而成，其中至少包含了像布朗拉Brora和波特艾倫Port Ellen、坎伯斯Cambus和皮蒂維克Pittyvaich這樣近兩百年前設(shè)立的傳奇酒廠的珍稀酒液，如今大部分酒廠已經(jīng)“消失”。威士忌老饕們形容藍(lán)牌有著“八維風(fēng)味”，沒(méi)曾想成為HIK9乚廚Chef Ling的靈感，兩者聯(lián)名推出“月盈時(shí)滿”中秋月餅。

▲ 尊尼獲 加藍(lán)牌威士忌寰宇遠(yuǎn)行中秋特別版禮盒打開(kāi)有一盞月球燈

?▲尊尼獲加藍(lán)牌

寰宇遠(yuǎn)行中秋特別版

玫瑰芝士和黃油豆沙，一個(gè)輕盈芬芳，一個(gè)甜香馥郁，與藍(lán)牌中來(lái)自斯佩塞、低地區(qū)的花果青草香氣和順滑的口感非常搭，讓酒體變得更加溫潤(rùn)，威士忌小白也能接受；熱帶混合風(fēng)格味白巧克力的因?yàn)椴捎昧斯緹熝某?，與藍(lán)牌中來(lái)自艾萊島的優(yōu)雅煙熏風(fēng)味相得益彰，個(gè)性強(qiáng)烈鮮明，層次很多，是威士忌老饕會(huì)喜歡的組合；最后一個(gè)是我最喜歡的——藍(lán)牌黑巧克力，Chef在制作月餅時(shí)，將藍(lán)牌的酒液加入楓葉糖漿碧根果和圭那亞黑巧克力中，讓酒香和月餅自然地交融在一起，所以當(dāng)佐酒時(shí)口中酒的香氣余韻，久久回味于舌尖。

▲不知不覺(jué)都吃完了，酒也喝得微醺

蘇式鮮肉月餅 & 人頭馬X.O

上海人對(duì)鮮肉月餅情有獨(dú)鐘，光老字號(hào)出品就不下五六種，其中光明邨算是“佼佼者”，店里的熟食和鮮肉月餅幾乎熱銷一年四季。地主陸老師講過(guò)一個(gè)“段子”，說(shuō)他有位朋友的老婆在徐匯區(qū)中心醫(yī)院待產(chǎn)，醫(yī)生說(shuō)，還要3小時(shí)就能生了，他朋友掐指一算說(shuō)，好像來(lái)不及給她去光明邨買她最愛(ài)的鮮肉月餅了。

但是最近吃過(guò)一次，有點(diǎn)失望，起酥一 般，肉也不夠香，排隊(duì)買是不值得的。 反倒是一些餐廳出品的鮮肉月餅更令人驚喜，比如九席、溏會(huì)、懿·EAST、靜安50的鮮肉月餅用料和做工都很到位，滋味不俗；福1015還在鮮肉月餅里加了蟹粉，而且是當(dāng)天現(xiàn)拆。

▲蓋上紅戳的靜安50蘇式鮮肉月餅和香芋月餅

用人頭馬X.O優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑來(lái)搭鮮肉月餅，算是一次成功的靈光乍現(xiàn)。豬肉的油脂淡化了酒精帶來(lái)的刺激，讓酒液變得更加順滑易飲； 盛夏水果和富饒的茉莉花香氣隨之凸顯，李子與蜜桔的香氣為咸口的月餅帶來(lái)一絲甜蜜 ；榛子和桂皮等香料的馥郁與豬肉扎實(shí)Q彈的口感更是一拍即合，帶來(lái)飽滿醇香的味覺(jué)體驗(yàn)。

?人頭馬X.O優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑

李布魯姆匠心典藏版

▲ 懿·EAST餐廳出品的

黑毛豬鮮肉月餅

陳皮紅豆月餅 & 蘇格登15年

“小餅如嚼月，中有酥與飴” ， 是 我對(duì)紅豆月餅的美好向往， 幾乎家家在做，但要說(shuō)“極品”，我想到的只有容月和南記兩家。容月是堅(jiān)持用柴火人工炒豆沙，非常費(fèi)工夫，第一次吃的時(shí)候被那么薄的餅皮驚到，豆沙既清甜又順滑，但這種滑潤(rùn)的口感又不是通過(guò)加很多油達(dá)到的，反而是滑中帶著干松感；順德南記酒家的陳皮豆沙月餅也是一樣全手工制作，用的是無(wú)澀味的河北紅豆和20年新會(huì)陳皮，餅皮色澤暗紅油潤(rùn)，餡是帶著微微顆粒感的，值得每年回購(gòu)。

蘇格登單一麥芽威士忌15年，深得我這種“雪莉控”之心， Oloroso雪莉的 熟甜漿果風(fēng)味 和陳皮豆沙月餅是“絕配”。記得一定要慢慢來(lái)，一口月餅一口酒，漸漸會(huì)感受到除了甜氣之外有 陳皮茶的回甘、飽滿的野蜜、黑葡萄干和綿密的黑巧克力 ，進(jìn)階式的口感猶如攀登一座高山，“一山有四季，十里不同天”。

? 蘇格登2022中秋限定禮盒

▲ 容月豆沙月餅皮薄得驚人

火腿五仁月餅 &

干露名匠系列赤霞珠干紅

說(shuō)到火腿月餅，想起去年朋友送來(lái)一盒松茸云腿月餅，用的是云南香格里拉當(dāng)?shù)爻隹诩?jí)別的松茸和宣威火腿做成，看上去像一個(gè)小面包，其貌不揚(yáng)，但一口咬下去，至鮮至香，咸中帶甜。

今年這種月餅沒(méi)買到，但其風(fēng)情萬(wàn)種的滋味讓我不能忘懷，想著可能可以用更常見(jiàn)的廣式火腿五仁來(lái)代替。雖說(shuō)吃客對(duì)五仁的“口碑”褒貶不一，但是還是有人中秋非它莫 屬。理由是，夠香，夠?qū)嵲凇献?、花生、核桃、?jiàn)山是山，見(jiàn)水是水，沒(méi) 得含糊。臨江宴送來(lái)的素五仁月餅，白蕓豆、冬瓜蓉、西瓜籽仁、還有金桔丁，香味馥郁飽滿。如果再多一味云腿就完美了，搭配我喜歡的一款智利酒——干露名匠系列赤霞珠干紅，肯定絕佳。

▲五仁月餅一定要挑真材實(shí)料的

干露名匠有著赤霞珠典型的 濃郁醇厚的香氣 ，黑色水果如櫻桃、黑莓的芬芳尤其凸顯 。法國(guó)橡木桶中熟成16個(gè)月帶來(lái)的烘烤香氣 與火腿五仁月餅中的堅(jiān)果香味可以完美契合 ，嚼著喝著，慢慢推進(jìn)風(fēng)味的層次感。恰到好處的單寧酸度還可以中和火腿的油脂感，兩者都達(dá)到了進(jìn)階級(jí)的平衡和優(yōu)雅。

? 干露名匠赤霞珠干紅

▲ 臨江宴的素五仁甜度剛好

廣式蓮蓉月餅 & 德樂(lè)夢(mèng)白中白

上次去ENTROPY，帶回一瓶德樂(lè)夢(mèng)白中白，放 在酒柜就忘了。 這次收到FFG餐飲集團(tuán)送來(lái)的廣式蛋黃蓮蓉月餅，想為其搭配一款酒，就突然想起了它。 作為Salon的姐妹酒莊，坐落在白丘中心地帶Le Mesnil-sur-Oger 的德樂(lè)夢(mèng)香檳一直是產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之一。

這款香檳的葡萄果實(shí)幾乎等比例來(lái)自Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Avize和Cramant幾個(gè)特級(jí)村。有著十分持久且濃郁集中的檸檬、西柚、白桃香，白堊土帶來(lái)的礦物香是在喝的過(guò)程中慢慢體現(xiàn)出來(lái)的。微妙的燧石香是它的特色，在酒窖陳釀4年后帶來(lái)了牛軋?zhí)呛涂久藁ㄌ堑奶鹣?，與清甜細(xì)膩的蓮蓉月餅是絕配。

? ▲FFG蛋黃白蓮蓉月餅

口感細(xì)膩

祝，中秋吃好喝好

關(guān)于秋