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祝好大家2023年新年快樂呀！去年全家也是好久沒有見面了，趁著元旦假期全家一起外出吃飯，聽說冬日和烤全羊最配，選在了【羊氣烤羊】一家專門吃羊肉的餐廳，熱氣騰騰家人圍坐在一起吃羊肉，其樂融融，

這次全家一共12口人，點了烤全羊套餐，25斤左右團的卷，只要2280，平均下來也就人均200。套餐還包括6個涼菜，一個葷菜一個素菜，還有疙瘩湯，烤馕，一家子吃還是挺合適的。

這家羊肉全部選用寧夏鹽池的灘羊，肉質細嫩，奶香味十足。灘羊散養(yǎng)于鹽堿地，在成長過程中能夠形成自身的排酸。根據牧場的植被覆蓋特點，產自鹽池的灘羊有大部分食物是來自當?shù)氐闹胁菟?，加上喝天然山泉水，所以肉質特別細嫩，沒有羊膻味，反而有一股清新的奶香味。灘羊的產量非常少，通常情況一年只產一胎，一胎只生一只。羊氣烤羊的烤全羊選用的4-6個月的羔羊，食材非常珍貴，肉香濃郁，肉質鮮嫩，肥瘦適中，非常適合制作烤全羊。

【手把肉】肉好，怎么做都好吃，人多可以烤全羊，過癮手把肉，享受大口吃肉的快樂。手把肉選擇用的都是前腿和羊排部位，這也是整只羊口感最嫩的部位，前腿肉質更緊實滑嫩，羊排肥瘦相宜，滑而不膩；

【“得來不易”的烤全羊】羊氣烤羊主打烤全羊，采用燜爐自轉烤爐，爐內以炭火為主，烤爐內有水，形成高壓燜的效果，一遍就能將羊肉烤透?！把蛉馔馄に帜郏锩嬗幸粚踊鄣姆视?，然后是細嫩的瘦肉……口感層次分明，香味層層遞進。

【羊肉酸菜鍋】用羊棒骨熬制6個小時以上的濃湯，加入6-8月齡寧夏灘羊的后腿肉和寧夏酸菜，砂鍋熬煮。吃完羊肉，還可以涮土豆粉、榆林老豆腐、枸杞苗等西北特色的蔬菜，熱氣騰騰的砂鍋羊肉鍋恐怕是寒冷天氣里最幸福的存在了吧！

除了羊，他家老北京傳統(tǒng)家常菜也很驚喜，據說師出名門?！揪┽u肉絲】選用豬肉通脊部分，順絲切成“簾子棍兒”絲；經過腌制、掛漿上糊的過程，保證肉質鮮嫩；炒醬過程火大易出糊味，火候必恰到好處，醬汁才能包裹嚴實，做到色香味俱佳。

【糖醋里脊】精選里脊肉，需要斷絲切，才能保證入口脆嫩；需要炸兩遍才能達到外焦里嫩；糖醋汁中必須點鹽，才能獲得最好的酸甜平衡。

【干燒黃魚】干燒黃魚的重點是“見油不見汁”，這是一道功夫菜。黃魚不開膛，從嘴里掏空內臟，十字花刀，炸熟；加入蔥姜蒜，以及香菇丁、五花肉丁、黃瓜丁、青豆等輔料，直到鍋內湯汁燒干，卻色澤鮮亮；裝盤之后必須做到“見油不見汁”，肉質細嫩爽滑。

【私房帶魚】選帶魚要選有白磷的才新鮮，過油火候需要十分精準，保證魚肉鮮嫩不干；醋烹后，加入調料，小火慢燉，魚肉要吸滿的湯汁的味道。

【宮保蝦球】以料酒、蛋清、干淀粉腌制蝦球；油溫是重點中的重點，要6-7成熱，才能保證皮酥肉滑，蝦肉的顏色潔白。

【油燜大蝦】新鮮大蝦開背，蝦頭去蝦包；大蝦煎到兩面通紅，加入料酒、糖、鹽，再加清水，點番茄醬讓色澤更鮮亮；在鍋中靠湯汁燜熟，蝦肉嫩滑入味，蝦頭酥脆，干凈可食。

鑫雨霏霏，簽約旅行家，健康管理師，美食作家，北京美食代言人。美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，分享好玩的地方，關注我，第一時間掌握美食旅游資訊！如果你喜歡，歡迎轉發(fā)，點贊，收藏，讓更多愛旅游愛美食的人一起分享。