XUNCHI's TIME

　　人人都能說一句「廣東人愛吃雞」

　　用白切雞、土窯雞、香油雞……

　　來證明廣東人有多愛吃雞

　　但關(guān)于「廣東人為什么愛吃雞」這個問題

　　很少人能答出個一二三來

　　今天，我們就來認(rèn)真探討一把

　　讓那幾億只為廣東人獻(xiàn)身的雞

　　走也走個體面明白

　　別說是外地人，就連廣東人自己都不知道自己為什么愛吃雞。

　　吃雞仿佛已經(jīng)成為了身體本能，祖祖輩輩流傳下來的基因讓他們對一只雞有著天然的渴望，是根本壓制不了的口腹之欲。

　　也是，廣東人愛吃雞，從流傳于華夏民族的上古神話里就可以窺見一些源頭。

　　傳說中，女媧花了七天時間造出世間萬物，其中第一日造的就是雞，造完六畜后，第七日才是造人。

　　「聞雞起舞」「金雞報曉」「雄雞奪冠」等，就是古人在借「雞」表達(dá)自己對美好生活的向往，同時也為雞賦予了吉祥寓意。

　　從魏晉南北朝開始，古人過年就喜歡討個吉利，餐桌上一定有個寓意「吉祥如意」的雞。

　　所謂「無雞不成宴」，身處嶺南之地的廣東人，完美傳承了這一講究。往上數(shù)最早到新石器時代，廣東人就開始了吃雞的快樂。

　　*嶺南多處遺址出土的家畜遺骨，雞赫然在列

　　秦漢時期，嶺南地區(qū)已經(jīng)有了規(guī)模化雞類飼養(yǎng)活動。雞住進(jìn)了雞塒，不僅快速育肥縮短生命周期，也便于管理減少了損耗。

　　而到了明清時期，雞已經(jīng)成為了嶺南人主要的食用家禽。

　　寫下《舊日滋味：民國名家美食記》的張亦庵，曾評價：「廣東所產(chǎn)普通的雞，也勝過上海的」。

　　大概是因?yàn)榈靥巵啛釒Ъ撅L(fēng)氣候的廣東，山區(qū)林地尤其多，給了雞一個得天獨(dú)厚、極其滋潤快樂的生存環(huán)境。

　　綿長散漫的濕熱，土壤里自然有許多肥美小蟲，各種果子、蚯蚓都是它們的營養(yǎng)補(bǔ)劑，哪只雞看了不想吃上一輩子？

　　雞從來沒想過為什么這里有吃有喝，只當(dāng)是運(yùn)氣使然，甘系要hea個夠啦，自由自在地奔跑在山林間。

　　跑出了一身全是膠原蛋白和彈性蛋白的肌肉，谷氨酸鹽和核苷酸存得足，口感有勁、香味濃郁，真正是一只「有雞味」的雞。

　　天時、地利、「雞」和，哪里還有一只雞能活著離開廣東？

　　如果我們把視野放遠(yuǎn)一點(diǎn)，用上帝視角俯瞰整個廣東，你會發(fā)現(xiàn)，這個省份看起來真像個雞腿啊，還是plus版。

　　更重要的是，隨便點(diǎn)一處，都能飛出一只孔武有力、名震一方的雞。

　　距今已有近千年養(yǎng)殖歷史的清遠(yuǎn)麻雞，憑著「皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特」馳名所有廣東人的嘴。

　　曾經(jīng)廣州最出名的雞檔一條街「雞林」，賣的正是清遠(yuǎn)雞，被劉家三兄弟養(yǎng)得毛鮮肉嫩如「牛奶雞」。

　　*相傳于抗戰(zhàn)后消失，舊址位于如今的中山五路和解放路交界處

　　還有在湛江吃火山巖石長大的三黃雞、在肇慶山林溪間吃野草蟲蟻長大的杏花雞、在惠州喝雨水吃農(nóng)作物長大的胡須雞、在茂名山地里長大的懷鄉(xiāng)雞……

　　皮薄、肉滑、有勁，只只都身懷絕頂雞味，站在了冰鮮雞這輩子都無法企及的巔峰。

　　當(dāng)然了，嘴刁如廣東人，不僅尤其挑剔雞的品種，做法也是要按著品種才能盡展雞味。

　　自帶清甜滋味的清遠(yuǎn)雞和湛江雞拉去白切，鹽焗和東方市師雞是胡須雞的最佳歸宿，至于竹絲雞，就只有煲湯一條路可以走。

　　除了本地，廣東人也將魔爪伸向了省外。

　　比如《外來媳婦本地郎》，康伯從清平路買了正宗文昌雞回到家里，阿宗看到高興地說要把骨頭都嚼爛。

　　不管是哪里的雞，只要聽到略帶粵音的普通話，猶如閻羅王敲響了喪命鐘，叫你三更流血，你便留不到五更。

　　哪怕將雞拆穿入腹，骨頭都已經(jīng)熬成湯渣了，廣州人嘴上也不放過雞，隨時說著「一蚊雞」「撈雞」「靜靜雞」「吹雞」……

　　至今仍然記得嬌姐那句「我斬斬斬斬斬，斬死你班姜蔥雞」，不僅是雞，街坊聽了都跑出街。

　　上至人均八百一千的高端食府，下至馬路邊邊的膠凳大排檔，愛雞如命的廣東人，不會因?yàn)榄h(huán)境而錯過任何一只好雞。

　　光是在廣州，雞就有幾十種最終歸宿。

　　友聯(lián)菜館的清平雞、白天鵝的葵花雞、周生記的太爺雞、東江飯店的鹽焗雞、九記的路邊雞……

　　更考究的有荷香八寶雞、金華玉樹雞、生扣鴛鴦雞等等，工藝復(fù)雜到市面上已經(jīng)很少餐館在做。

　　擔(dān)心以上食肆人多排隊(duì)？沒關(guān)系，我們現(xiàn)在就推薦一些名氣不那么大，但又實(shí)在好好味的雞。

　　無論是哪一只雞，無疑都得到了認(rèn)真對待，得到了廣東人的感恩之情。

　　借著升騰的熱氣，我們發(fā)自內(nèi)心地理解了自己為什么愛吃雞，不僅身心都得到滋養(yǎng)，也獲得了對未來的希望。

　　撰文丨經(jīng)常被煲燙到的嚯嚯

　　編輯丨很久沒吃雞煲的阿七

　　設(shè)計(jì)丨雞你太美的郭穎

　　部分圖片源于公眾號@Livin廣州

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