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洛陽龍門→山西芮城→古都西安→敦煌，這是八九十年代美院學(xué)生逆時光長河而上，探尋漢民族藝術(shù)審美的“黃金路線”，大學(xué)三年級時我也不例外地坐上綠皮火車直驅(qū)中原，然后西上，最后到達(dá)了舉世無雙的藝術(shù)寶庫敦煌莫高窟。

那次雖是走馬觀花，但依然震撼于心：各個時代清晰的藝術(shù)風(fēng)貌在洞窟中交融、演變，敦煌壁畫中奔放而寂靜的色彩、線條仍是千年后追求的高峰。記得離開時，我和《看見敦煌》的作者一樣堅定地告訴自己：“一定要‘再見敦煌’”。

眨眼間20年過去，數(shù)次與敦煌擦肩而過。所幸這次雖經(jīng)歷了小半年的等待，卻終究沒再錯過，而且竟是如此特別的“饗遇”。

雖然遲了小半年，但終于等到這場敦煌饗宴

01

遇見敦煌

元宵團(tuán)圓夜，穿越上海北外灘“世界會客廳”的大門，和新老朋友約百來號人一同踏上了這次由法國著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的敦煌之旅。

走過沉靜深邃的紅色磚墻，頭頂模擬石窟藻井的空間裝飾，掀開布簾，仿若一秒回到了20年前風(fēng)蝕塵剝的佛窟中——紅消綠冷的飛天、紺發(fā)翠眉的菩薩、 高綠下赪的山水、 五色雜陳的仙禽……200 余幅由藝術(shù)家們重繪的敦煌石窟壁畫，通過3D光雕數(shù)字技術(shù)，刺激五感，如同置身茫茫大漠，天地旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生了與先祖對話的錯覺。

3D數(shù)字技術(shù)模擬莫高窟恢宏氣勢

四季輪轉(zhuǎn)，絲路漫漫，從此亞歐相連，商貿(mào)往來。不禁讓人想起，1858年馬爹利莊園收到了一份來自遙遠(yuǎn)的東方國度的訂單，從此開啟了中國與馬爹利世家的淵源。

來自馬爹利檔案館的神 秘 訂單

165年后，大膽、創(chuàng)新、包容的馬爹利攜手敦煌文創(chuàng)，跨越歷史與空間，融合東西文化，開啟美食劇場3.0版，鋪就這條以舌尖走過敦煌傳奇千秋的“藍(lán)帶食路”，帶領(lǐng)八方食客共同探味絲路明珠。

【點擊觀看】跟隨馬爹利雨燕探味這次敦煌之旅

02

敦煌饗宴

在華夏大鼓蒼勁雄壯的樂聲中，藍(lán)帶之門徐徐開啟：花樹豐茂，林草青郁之間，馬爹利金雨燕縈繞全場，喚出敦煌四大神獸，指引賓客依次入席，敦煌饗宴正式開始。

守 寶 龍●守 護(hù)

? 麥廣帆

山海四珍盒/藏金羹

馬爹利藍(lán)帶純飲/夜光杯

茫茫大漠，千年一瞬，敦煌莫高窟的恢宏、瑰麗卻始終繞不開“守護(hù)”二字。從發(fā)現(xiàn)藏經(jīng)洞的道士王圓箓，到趙樸初為他題下“敦煌守護(hù)神”的常書鴻……多少守護(hù)人扎根西北偏隅，無怨無悔，只嘆生命短暫。但正是在守護(hù)之下，一些不該被遺忘、不能被丟棄的文化、藝術(shù)和味道才能跨越地域和時間，與不同世代相見。

晚宴開席的第一道菜出自“粵菜南天王”名廚麥廣帆的山海四珍盒，鮑魚、海參、象拔蚌、牛脷四大粵菜經(jīng)典食材，保留本味，表達(dá)麥廣帆對傳統(tǒng)粵菜的守護(hù)之情。

第二道藏金羹，名字靈感源自王圓箓守護(hù)的敦煌藏經(jīng)洞。廣東經(jīng)典食材花膠、陳皮，與北方云耳羊肉、中南部竹笙邂逅，再以芹菜粒增香，呈現(xiàn)這道集中國至鮮于一碗的美味。

粵菜配馬爹利藍(lán)帶干邑·純飲如渾然天成。還記得1858年那封東方國度的訂單嗎？它正是來自中國的廣東。而由愛德華·馬爹利1912年精心調(diào)制而成的馬爹利藍(lán)帶更是扎根廣東人餐桌的“經(jīng)典”。這次盛于碧綠色酒泉玉打造的夜光杯中，仿佛將美好的舊時光注入酒液，舉杯初聞蘋果、李子等水果香氣呼之欲出，與本味的海物、魚羊鮮相互融合，展現(xiàn)出不變的圓潤細(xì)膩，在唇齒間鋪開醇厚回甘的層次感。

再回眸大屏，瞥見彩云之上的守寶龍與雨燕遙相呼應(yīng)：一個是敦煌壁畫中最強守護(hù)者，守護(hù)著庫藏珍寶；一個是馬爹利最佳守護(hù)者，守護(hù)著百年傳承技藝與匠心。

九 色 鹿●融 合

? 邱瓊

瓊漿玉脂/金湯紅柳燴沙丁

馬爹利藍(lán)帶冰鎮(zhèn)，白玉杯

敦煌壁畫中最被人熟知的瑞獸應(yīng)該就是福鹿雙善的九色鹿了。上海美影廠1981年出品的《九色鹿》更是8090后共同的童年記憶。長大后了解導(dǎo)演錢家駿先生從上海抵達(dá)敦煌莫高窟，再輾轉(zhuǎn)成都鹿場的整個創(chuàng)作過程，才知道這部經(jīng)典作品背后“融合”的奧義。

第257窟《九色鹿本生》壁畫（局部）

“西餐女王”邱瓊的拿手絕活正是跨越地域，將中法美食文化融會貫通。這道瓊漿玉脂將敦煌遍地可覓的羊肉用低溫慢煮的法式Terrine方式，鎖住西北羊肉鮮嫩的濃郁口感和汁水。杏皮醬和沙蔥，演繹似沖突似融合的奇妙風(fēng)味，令味覺抖擻。三色饅頭片，成為這道菜的點睛之筆。邱瓊復(fù)刻敦煌當(dāng)?shù)氐倪@種傳統(tǒng)面食，發(fā)酵到位后再蒸制，切片烘烤，得到香脆的口感，搭配羊肉凍的軟嫩，趣味畢現(xiàn)。

金湯紅柳燴沙丁，更是巧用融合“障眼法”，用西域燒烤的精髓紅柳枝串起提前用敦煌特色調(diào)料，如孜然、肉桂、生姜、畢笈、蒔蘿和油麻腌制過的沙丁魚肉，幾乎以顛覆性的味型，賦予這種西餐中常見的海鮮以全新的西域口感。上桌時煙熏香氣縹緲，以至于第一口我誤以為是某種烤紅肉。底部是沙棘汁制作的沙棘湯，色如沁在玉石籽料里的誘人黃色，微酸清爽，與濃郁魚肉互相平衡。

搭配盛裝于白玉杯中的馬爹利藍(lán)帶干邑·冰鎮(zhèn)，絲絲的橙皮和紫羅蘭的香氣如第257窟《九色鹿本生》中林中穿行的鹿王，與兩道風(fēng)味個性的菜肴搭配，色味形更顯清冽生動，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)。跟隨馬爹利美食劇場從2020年一路食遍中國不同菜系，集結(jié)不同門派之名廚，創(chuàng)造千姿百態(tài)新中餐風(fēng)味的背后不就是融合的力量嗎？！

翼 馬●精 進(jìn)

? 周子洋

湯綻白玉扇/絲路之脊

馬爹利藍(lán)帶熱干邑，藻井杯

敦煌莫高窟留存下來的約10個朝代的藝術(shù)，凝聚了一代代漢民族藝術(shù)家對外來藝術(shù)表現(xiàn)形式不斷汲取、演變、突破、超越……這種匠人精神如壁畫馬達(dá)飛騰中的翼馬，插上翅膀“天馬行空，獨往獨來”。上海子?；鄄蛷d主理人周子洋看起來“懶洋洋”的寡言不愛高談，但對待廚藝好似一匹不斷精進(jìn)的翼馬，哪怕歷經(jīng)時間錘煉，也必定勇往直前， “因為任何一個細(xì)節(jié)出錯，都會毀掉一道菜” 。

這道湯綻白玉扇從選材到干花膠的浸發(fā)烹飪，每個環(huán)節(jié)皆可用“匠心”形容，上百次的試驗和改良后，鮰魚和花膠公“二白”糅合一體，細(xì)嫩豐腴的鮰魚和軟糯彈性的花膠，浸潤在膠質(zhì)爆棚的白玉色湯汁里，妍美如藝術(shù)品。

雪花牛肉以胡椒奶油汁調(diào)味甚是異域風(fēng)情。這道絲路之脊，先用低溫慢煮保留牛肉鮮嫩口感，再經(jīng)高溫油炸至外酥里嫩，最后佐以胡椒奶油汁和青蘋果，酸甜麻辣四味交融成就令人難忘的食色敦煌。

同樣忘不了的還有這杯馬爹利藍(lán)帶干邑·熱干邑，溫度升高后激發(fā)更多香氣，再加上敦煌杏李水果，入口更加溫柔甜美。手握敦煌文創(chuàng)挑選的藻井杯，邊觀杯之紛呈色彩，邊聞餐與酒之馥郁芬芳，妙趣橫生。

青 鳥●創(chuàng) 新

? 劉禾森

胡羊面疙瘩/金燕葡萄露

馬爹利XXO純飲，水晶杯

在敦煌壁畫中，除了可見神鳥原貌，在莫高窟第285窟中有雌雄一對青鳥紋門楣。李商隱也寫過：“蓬山此去無多路，青鳥殷勤為探看”，寓意青鳥相思及傳報佳音的象征。美食界新星之秀劉禾森從14歲初入廚房到如今他和他的餐廳集齊中國大部分美食獎項，致勝關(guān)鍵便是“創(chuàng)新”， “每一道菜，我都希望找出不同的個性” 。

這道胡羊面疙瘩靈感來自敦煌被陽光炙烤過的干燥沙漠，用湯匙擊碎一片胡桃脆餅，碎片吸飽濃郁的羊肉湯汁，配上生沙蔥提鮮的燉羊肉，突破傳統(tǒng)西域面疙瘩的軟糯，融入了獨特的創(chuàng)意味形。

劉禾森的金燕葡萄露是晚宴的壓軸甜點。漢時張騫出使西域，通過絲綢之路，從此將西域的核桃、葡萄、石榴傳入漢人食譜。在絲絲燕窩奶凍、紫蘇風(fēng)味的葡萄干之上鋪就通透如玉的鮮葡萄，同時注入紫羅蘭和馬爹利藍(lán)帶，別出心裁地呈現(xiàn)葡萄的多種吃法。

與甜品相得益彰的是水晶杯盛裝的馬爹利XXO干邑·純飲，選自四大特色產(chǎn)區(qū)的450種陳年生命之水調(diào)和而成的酒液，展現(xiàn)了跨越三個世紀(jì)的干邑的調(diào)和之美，優(yōu)雅的復(fù)雜度和平衡感搭配兩道佳肴游刃有余。

在又一陣華夏大鼓澎湃的鼓點聲中，所有表演嘉賓、后廚團(tuán)隊和四位名廚魚貫而出，為這場歷時近3個小時的敦煌饗宴，畫下了完美頓點。

與馬爹利共同創(chuàng)造了這場饗宴的四位名廚

在久久未散的掌聲中，有幸參與、見證這場盛事的我（們），也在向馬爹利致謝。作為高端中餐配酒的先行者，在激蕩多變的時代潮流中，馬爹利始終在探尋中餐之味，創(chuàng)新中餐之格局。堅信融合不同文化、不同地域、不同菜系，才能造就歷久彌新的萬千風(fēng)味。

“人生是一場飛翔”，由無數(shù)個值得被記住的瞬間組成。馬爹利雨燕每一年帶領(lǐng)八方食客跨越地理與空間盡享舌尖饗宴，值得等待，更值得被銘記！

撰文：型物志吃喝編輯組

圖片：品牌提供/原創(chuàng)拍攝/來自網(wǎng)絡(luò)

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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莉莉周

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