規(guī)模食企應配備食品安全總監(jiān)

據(jù)悉，國家市場監(jiān)管總局公布的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）于11月1日正式實施。該規(guī)定要求具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全管理員的同時，應當依法配備食品安全總監(jiān)，并按要求建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。

該規(guī)定還明確了應當配備食品安全總監(jiān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂主要包括：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)；大中型食品生產(chǎn)企業(yè)；大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部；用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂、用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位等。

應具備五項食品安全管理能力

根據(jù)《規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將符合條件的企業(yè)負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人應當支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等建議，企業(yè)應當立即分析研判，采取處置措施，消除風險隱患。

食品安全總監(jiān)應當具備的食品安全管理能力包括五項：一是掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；二是具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；三是熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；四是參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；五是其他應當具備的食品安全管理能力。

此外，食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔相關(guān)職責。如組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回；組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大等。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按照相關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，細化制定《食品安全總監(jiān)職責》。