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最近的幸福，是一直在追的兩部“嚴(yán)肅”綜藝又更新了。一部是《十三邀》，另一部是《鏘鏘行天下》。尤其是后者，作為家常版《圓桌派》，總能通過(guò)看似平淡的畫面里，傳達(dá)出只可意會(huì)的趣致。

更讓人堅(jiān)信：難得的優(yōu)雅，萬(wàn)物的真趣，總深藏于細(xì)微之處。

今天，就從這部綜藝?yán)锬且粓?chǎng)心理學(xué)家、也是美食家陳立的家宴說(shuō)起吧。

01

細(xì)微，讓家常菜不尋常

這場(chǎng)陳立的臨冬家宴，各種菜式看上去尋常普通，擺盤也談不上精美。但真的尋常嗎？

天綠香，一種野菜，也就是佛手瓜嫩苗，陳立的做法是用檸檬鹽涼拌，適合下酒；

牛肉卷，也是常見(jiàn)的食材，陳立則用江南秋季才有的雁來(lái)覃熬成油，再用油浸泡牛肉片，這種寒菌有著豐富的膠質(zhì)和多糖，噴香撲鼻，拌飯也是極好的。

魚丸，平平無(wú)奇，陳立卻用江南當(dāng)季水塘里的“三寶”來(lái)烹煮：以珍珠貝做的干貝為底，鳙魚的魚肉為丸，搭配莼菜，湯清鮮甜。

一場(chǎng)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家宴，藏著春夏秋冬四季滋味，關(guān)于健康、情緒、思考的道理都混合在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的滋味里。難怪《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)，赴陳立家宴每次都是抱著一顆虔誠(chéng)的心。

02

細(xì)微，把生活過(guò)成詩(shī)

竇文濤問(wèn)陳立：" 您得花多大的功夫，才能夠用來(lái)琢磨這么多好吃的東西？"

陳立的回答是：

古今中外，風(fēng)雅的紳士們也在無(wú)形中實(shí)踐著這樣的處世之道。巴爾扎克在《風(fēng)雅生活論》中說(shuō)：“風(fēng)雅生活的核心是一種偉大的思想，它條理清晰，和諧統(tǒng)一，其宗旨是賦予事物以詩(shī)意。”

有人在穿著上考究入微。作為英倫雅紳“Daddy Style”的代表人物，生于十八世紀(jì)博·布魯梅爾（Beau Bruemmell） 酷愛(ài)時(shí)裝和假發(fā)，每日要花5小時(shí)來(lái)穿衣打扮，而且他有一句名言：“如果大街上有人停下來(lái)多看了你一眼，那么不是你的衣服太緊、太新，就是太新潮了。”

有人在生活里追求極致。生活家松浦彌太郎在《今天也要用心過(guò)生活》中提過(guò)一件事，每次去徒步或登山時(shí)，他絕不會(huì)攜帶鋁制或鐵質(zhì)餐具，因?yàn)檫@樣往往令人“食不知味”。經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后，他從一位手工匠人處選到了一只古法制作的檜木碗。因?yàn)閹狭恕耙蒙弦惠呑印钡男那?，在山中用檜木漆碗喝到的湯風(fēng)味絕佳。

03

至繁入微，從每件小事開(kāi)始

把生活過(guò)成詩(shī)。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)呢？生活如此紛繁復(fù)雜，如何著手？

也許唯有——至繁入微。用松浦彌太郎的話來(lái)說(shuō)，就是從每一件小事開(kāi)始，一雙舒適的鞋子，一把夏日的涼扇，一瓶用心釀造的威士忌。

至繁入微，也是知名蘇格蘭酒廠亞伯樂(lè)（Aberlour） 在每個(gè)時(shí)代里秉持的制酒態(tài)度。創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)萊明（James Fleming）堅(jiān)信「Let the deed show」，與其隨波逐流，不如精雕細(xì)琢，用行動(dòng)說(shuō)話。因此，亞伯樂(lè)以至繁入微的工藝著稱，在每一杯酒液里，蘊(yùn)含著匠心傳承，收獲于心的獨(dú)特生命力。

至 繁 入 微 的 工 藝

區(qū)別于其它威士忌的桶陳工藝，亞伯樂(lè)以精雕細(xì)琢的態(tài)度探索出了——平行雙桶熟成工藝。

顧名思義，就是改變了威士忌“換桶”的常規(guī)操作——從在一個(gè)風(fēng)味桶中熟成，變成將蒸餾出的酒液分別置于美國(guó)橡木桶和雪莉桶兩種橡木桶中陳釀，讓酒液與桶中風(fēng)味充分融合，然后再由制酒大師以合適的比例精心調(diào)和，最終獲得獨(dú)特的豐富層次和醇厚口感。

威士忌愛(ài)好者都知道，如今是“雪莉桶為王”的市場(chǎng)。在雪莉桶中陳年，還是用雪莉桶過(guò)桶，風(fēng)味可是天差地別。為了保證品質(zhì)，亞伯樂(lè)釀酒師可是精挑細(xì)選了歐洲雪莉桶，并在其中陳釀至少十年以上。據(jù)說(shuō)，還會(huì)用鼻子嗅桶，確保每一只雪莉桶的香氣和風(fēng)味處于最佳時(shí)期。

至 繁 入 微 的 風(fēng) 味

上周受邀參加了亞伯樂(lè)在上海老船廠的“賞威伯樂(lè)會(huì)”，過(guò)癮地一次品鑒到了亞伯 樂(lè)核心系列（Core Range）單一麥芽威士忌。

經(jīng)典易飲的亞伯樂(lè)12年做成的特調(diào)，葡萄柚和蘋果、蜂蜜的甜香感在味蕾間以紳士的速率慢慢展開(kāi)。亞伯樂(lè)14年不愧是國(guó)際大獎(jiǎng)的“?？汀保Y(jié)構(gòu)完美，入口先是杏仁奶油，漸漸有了橡木皮革的風(fēng)味。許多人拿它們作為第一次體驗(yàn)威士忌的選擇不是沒(méi)有理由的。

伴隨著悠揚(yáng)的Shuffle節(jié)奏，踏入精心復(fù)制的亞伯樂(lè)用于存放酒廠珍稀酒液的“Warehouse 11酒窖”內(nèi)。

一只四方形的木質(zhì)品鑒盒端上餐桌，輕輕滑動(dòng)中間的軸輪，便揭開(kāi)了亞伯樂(lè)18年的特殊之處——雙段平行熟成工藝，也就是在完成上面介紹的雙桶熟成之后，再將混合后的酒液繼續(xù)置于西班牙PX雪莉桶和Oloroso雪莉桶中分別陳年，加強(qiáng)果醬、蜜餞等甜美風(fēng)味，口感也更加醇厚馥郁，和海鮮和意式燴飯都很搭。

重頭戲是亞伯樂(lè)20年雙桶熟成威士忌，這款在中國(guó)市場(chǎng)獨(dú)家限量發(fā)行的新品是從“Warehouse 11酒窖”中甄選珍稀批次的高年份酒桶而來(lái)。

酒窖，也是近來(lái)威士忌各大品牌強(qiáng)調(diào)的一個(gè)關(guān)鍵詞。有的地理位置上獨(dú)特，有的內(nèi)部微氣候不同，而亞伯樂(lè)的“11號(hào)酒窖”則是因?yàn)閮?chǔ)存了眾多品質(zhì)卓越的橡木桶而備受關(guān)注，可以說(shuō)它是亞伯樂(lè)橡木桶的根基。

為打造這款酒窖珍稀批次的高年份之作，“11號(hào)酒窖”提供了優(yōu)越條件。所以在品鑒20年之前，工作人員為每桌嘉賓搬上了一座微縮版“11號(hào)酒窖”，真希望今年有機(jī)會(huì)親身前往斯佩塞，探訪這“潺潺流動(dòng)的小溪口”（Aberlour蓋爾語(yǔ)的意思），叩開(kāi)這扇紅色木門……

將酒液從品鑒道具中緩緩注入酒杯，可以看到明亮的赤褐色，聞香黑莓果醬、梅子、肉桂，榛子巧克力和杏仁糖的甜香撲鼻而來(lái)，入口是丁香和生姜的辛香，還有雪莉桶賦予的焦糖、葡萄干和各種果香，雖然紛繁復(fù)雜，但細(xì)膩且互相交融，余味也是香甜馥郁的，還帶著一絲溫暖的辛香持久環(huán)繞。可以說(shuō)，將平行雙桶熟成的特色表現(xiàn)得淋漓盡致，呈現(xiàn)至繁入微的酒液風(fēng)味。夜深人靜，一本書，一杯酒，慢工細(xì)作的珍釀最適合這樣來(lái)品。

宴席最后的bonus是藏在巧克力甘納許中的以“雪莉炸彈”聞名的桶強(qiáng)重雪莉威士忌A’bunadh。教科書般的的雪莉風(fēng)味，平衡度非常好，雖然酒精度60.2%，但即使純飲也完全感覺(jué)不出來(lái)是原酒。這款小批次生產(chǎn)、純手工制作的A’bunadh正如其蓋爾語(yǔ)的意思——呈現(xiàn)出自然原始的風(fēng)貌，也只有懂酒的伯樂(lè)才知道欣賞的威士忌。

至 繁 入 微 的 生 活 方 式

20年雙桶熟成的推出，展現(xiàn)了亞伯樂(lè)從1879年至今在繁復(fù)工藝中不斷關(guān)注細(xì)節(jié)的追求，即使在工業(yè)化成為主流的今天，仍然以精雕細(xì)琢的匠人精神沉心對(duì)待每一款“作品”。而且不僅如此，還以細(xì)節(jié)窺見(jiàn)繁復(fù)之美的匠人姿態(tài)，尋覓著有共鳴的伯樂(lè)，以各種跨界共同探索都市雅紳的生活方式。

高定西服品牌Allen Xie與亞伯樂(lè)始終堅(jiān)持至繁入微的工藝一樣，在量體、打版、纖縫等每一個(gè)環(huán)節(jié)，耗費(fèi)大量心血。創(chuàng)始人謝思宇深信，“把每一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致，一件尋常普通的事物，就可以變得非凡?！?/p>

品茶和品酒異曲同工，從麥芽、茶葉生長(zhǎng)開(kāi)始，一路用心呵護(hù)經(jīng)營(yíng)，亞伯樂(lè)攜手新中式茶飲BASAO，將茶酒融于一席，共同感受繁復(fù)之后的至微美好。除此之外，有“成都最美書店”之稱的新山書屋也會(huì)與亞伯樂(lè)合作，將紛繁故事融入每一個(gè)細(xì)微音符的黑膠音樂(lè)。

以上種種，成為我們用力生活，追求至繁入微的“入門”點(diǎn)滴。把生活過(guò)成詩(shī)，也許真的也就做到了。

撰文：型物志編輯組

圖片：原創(chuàng)拍攝/品牌提供/來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

Toni

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