一對夫妻夜市擺攤，一晚進賬九千多，很多網(wǎng)友表示不敢相信。

三個年輕人投資20多萬開店，一天營業(yè)額只有79塊，不知大家又作何感想？

辭職開店，生意慘淡

這是一個司空見慣的創(chuàng)業(yè)故事，我們身邊的朋友或者自己可能都有過這樣的經(jīng)歷。

小蔡是來自河南的一名90后，大學畢業(yè)后在鄭州做銷售工作。工作壓力挺大，還經(jīng)常需要加班、出差，工資收入?yún)s始終沒有達到自己的期望值，這時常讓他感到迷茫和焦慮。

小蔡有一個樸素的夢想：有生之年，開家小店，裝滿熱愛。不求大富大貴，但求衣食無憂，日子安穩(wěn)。

開店的想法由來已久，只是一直沒有找到合適的項目，再加上疫情和資金等方面的原因，小蔡的開店計劃一再擱置。

2023年1月，一個從事過餐飲行業(yè)的朋友向小蔡推薦了一個開漢堡店的項目。

這是一個有一定知名度的美式漢堡品牌，在國內已經(jīng)開了一百多家連鎖店。產品新穎，算是一個網(wǎng)紅品牌。加盟政策看起來非常吸引人，提供品牌形象、營銷、培訓和技術支持，對初次創(chuàng)業(yè)者還有優(yōu)惠補貼。

負責招商加盟的經(jīng)理告訴小蔡，該品牌漢堡店的利潤非常可觀，一般的加盟店每個月至少能有三萬塊錢以上的純利潤。公司全程一對一幫扶，即使是餐飲小白也能很快上手，10萬左右就能把店面開起來，半年之內即可回本。

小蔡覺得這是一個不錯的項目，遂邀請一個同樣有創(chuàng)業(yè)想法的同事一起干。倆人辭掉了工作，加上那個做過餐飲的朋友，三個人興沖沖地準備在餐飲行業(yè)大展拳腳。

年輕人做事風風火火，小蔡和朋友很快租下了一個50多平的店面，交了三萬元加盟費之后按照漢堡公司的要求開始裝修，總部收了五千塊錢的設計費用。裝修是小蔡自己找的裝修公司，整個店面裝修下來花了七萬出頭。

加盟的漢堡品牌總部提供了一些物料，設備要求在公司采購，全套下來花了6萬多塊錢。

裝修只用了半個月就完成了，設備也很快進場。漢堡的制作非常簡單，很容易上手。小蔡和朋友去漢堡公司的總部培訓了一個星期，就基本上掌握了制作漢堡的全部流程。

2023年3月，從總部采購了三萬多塊錢漢堡原料，挑了個吉日，小蔡的漢堡店就風風光光地開業(yè)了。

開業(yè)后的一個星期，每天的營業(yè)額不過一百來塊錢。

小蔡和朋友倒也沉得住氣，認為小店剛剛開張，沒有做任何宣傳和推廣，附近的居民大多數(shù)都還不知道。所以，這樣的生意狀況倒也在情理之中。

前一個星期就算是練手，小蔡和朋友已經(jīng)能熟練地制作漢堡了，并且對自己制作的漢堡的口味非常有信心。

三人一致認為，現(xiàn)在可以大張旗鼓推廣宣傳了。

派發(fā)傳單，邀請美食達人探店，在本地有影響力的公眾號發(fā)推文……這一波推廣下來，又花了一萬多塊錢，可是，店里的生意還是根本沒有什么起色，營業(yè)額最高的一天也只有200多塊錢。

生意最慘淡的一天，營業(yè)額僅79塊！這讓小蔡和朋友都傻了眼！

小蔡算了一筆賬，這個漢堡店前前后后一共投資了20多萬，如今有臨血本無歸的風險。

是繼續(xù)堅持還是及時止損？小蔡和他的兩個朋友還沒商量出結果，投資的20多萬基本上是三個人這幾年打工的全部積蓄。

第一次創(chuàng)業(yè)就陷入困境，年輕的小蔡已經(jīng)身心俱疲。

餐飲創(chuàng)業(yè)，十店九虧

小蔡的的漢堡店最終命運將會如何目前還未可知，他對想創(chuàng)業(yè)的朋友們提出了忠告：不能單純的為了夢想而去創(chuàng)業(yè)，還要考慮市場和現(xiàn)實問題。

很多年輕人不缺乏追尋夢想的勇氣，并且努力地向夢想靠近。

餐飲行業(yè)因為門檻低，成為很多年輕人創(chuàng)業(yè)開店的首選。但是，成功者寥寥無幾，失敗碰壁者比比皆是，甚至可以說是十店九虧。

經(jīng)常看到網(wǎng)友訴說自己在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)歷：“第一次開烘焙店，僅僅6個月就倒閉了”、“跟朋友合伙開火鍋店，一年不到虧了一套房”、“加盟某某拌面，虧掉了我三年打工的積蓄”、“辭職開餐館，刷爆幾張信用卡，負債累累重新做回打工人”……

經(jīng)驗欠缺、管理不善、資金不足……年輕人創(chuàng)業(yè)失敗的原因不一而足。他們只能自我安慰：沒有經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)失敗的人生是不完整的。

有網(wǎng)友認為，選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人大多數(shù)出身普通家庭，家人在資金上的支持有限，所以抵御風險的能力較差。

那么，“富二代”開餐飲店勝算幾何？

上海姑娘小雅是個“富二代”，從國外留學歸來后，她不想在父親的公司上班，于是選擇創(chuàng)業(yè)。她自創(chuàng)了一個水餃品牌，先后開了三家店，結果全倒閉了。

第一家店開在一個沒什么人流量但是房租很便宜的地方。之所以選擇較偏僻的位置，小雅的想法是這樣的地方可以潛心做好產品。另外自己有互聯(lián)網(wǎng)工作經(jīng)歷，有信心和方法可以通過網(wǎng)絡獲客。

理想很豐滿，現(xiàn)實卻很骨感。小雅的餃子店因為完全依附于外賣平臺，平臺抽傭、各種滿減優(yōu)惠、紅包活動、競價推廣等等費用吞掉了餃子店大部分利潤。開業(yè)三個月，一算賬，虧了50萬，只能關門大吉。

第二家店，小雅吸取了第一家店失敗的教訓，開在了一個繁華商圈最旺的位置，請了十幾個員工。開業(yè)初期砸重金宣傳推廣，配合力度超大的活動力度。前幾天生意非常火爆，小雅心想，這下穩(wěn)了吧！

結果過了一個星期，店里顧客越來越少。經(jīng)過一番調查，才發(fā)現(xiàn)問題所在：開業(yè)期間生意太火爆，出餐和服務都跟不上，顧客的用餐體驗非常差。而且，開業(yè)的時候活動力度大，很多顧客都是來“薅羊毛”的。活動一結束，客人就不來了。

雖然想了很多補救的辦法，但是小雅的第二家店還是無力回天。兩個月之后忍痛把店關了，這次又賠了30多萬。

朋友都嘲笑小雅不是做生意的料，這更激發(fā)了她的斗志。她心想：事不過三，我要再搏一次。

于是她又從老媽那里拿了40萬，開了第三家店。

這一次，生意總算慢慢走上了正軌。可是，還沒到半年，小雅的店所在的一條街上新開了四家同類型的水餃店，而且規(guī)模更大，裝修更漂亮，還經(jīng)常搞價格戰(zhàn)。小雅的店在競爭中逐漸敗下陣來，營業(yè)額直線下降，最后入不敷出。

雖然心有不甘，但小雅知道再堅持下去已經(jīng)沒有意義。而且投身餐飲行業(yè)這一年多來，耗費了無數(shù)的精力和心血，嚴重影響了自己的身體狀況和生活質量。于是，小雅再一次放棄了。

三次創(chuàng)業(yè)，三次鎩羽而歸。前前后后小雅賠進去了一百多萬，只能乖乖地回老爸的公司上班。

小雅的家境優(yōu)渥，即使虧了也無關痛癢，就當是交了一筆學費。但對于家庭條件一般的年輕人來說，創(chuàng)業(yè)失敗是難以承受之重。

“民以食為天”，很多人認為餐飲行業(yè)市場大、機會多、有現(xiàn)金流、門檻低……，似乎只要把店開起來就能掙錢。

其實，餐飲行業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者需要投入大量的時間、精力和資源，需要面對各種各樣的挑戰(zhàn)和風險。想要在這個行業(yè)中獲得成功，需要具備多方面的能力和素質、扎實的行業(yè)知識、敏銳的市場洞察力和獨到經(jīng)營策略。

同時，餐飲行業(yè)產品競爭壁壘低，同質化嚴重，需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，需要跟上市場的變化和消費者的需求，不斷推陳出新，提高自身的競爭力。

權威數(shù)據(jù)顯示，2022年全國餐飲行業(yè)閉店率高達85%，餐廳平均壽命僅為428天。

多少曾經(jīng)的知名餐飲品牌曇花一現(xiàn)，多少往日的餐飲大咖折戟于這片江湖，遑論初出茅廬的年輕人？

筆者并非是在唱衰餐飲創(chuàng)業(yè)，也絕非餐飲行業(yè)的悲觀派。

只是最近看到諸如“夫妻夜市擺攤，一晚進賬9000多”、“護士下班搞副業(yè)，擺攤賣烤腸兩周賺了一萬五”……

這樣的報道屢屢見諸媒體，似乎有誘導年輕人“脫下長衫，滿地黃金就等你來撿”之嫌。

如果脫下長衫就有錢撿，那么脫下長衫又如何？

筆者在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，深知餐飲創(chuàng)業(yè)的艱辛與不易，所以覺得有必要給一些頭腦發(fā)熱的年輕人潑點冷水。

當然，不管哪個行業(yè)，沒有人輕輕松松就能獲得成功。任何行業(yè)中的出類拔萃者，無一不是付出比別人更多的努力。甚至，還需要更好的運氣。

如果看到這里，你還想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，那么，我們可以繼續(xù)聊聊。

道難且阻 行則將至

雖然餐飲創(chuàng)業(yè)之路道難且阻，但很多人還是看到其中的機會。

我國餐飲市場一直健康發(fā)展，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。近三年由于疫情的影響行業(yè)規(guī)模略有下滑，但預計2023年全國餐飲市場規(guī)模將達到6萬億。所以，餐飲行業(yè)依然大有可為。

年輕人如果選擇在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，不應該只是因為自己對餐飲感興趣，也不能對創(chuàng)業(yè)太過于理想化，要有足夠的準備和耐心。

開店之前要進行充分的市場調研，了解所選擇品類的市場需求和競爭對手的情況。特別是選擇加盟連鎖品牌時，要多方面考察，避免“踩坑”。

決定了經(jīng)營品類之后，店鋪選址是極為關鍵的，正所謂“選址定生死”。需要對意向店鋪的地理位置、人流量、發(fā)展?jié)摿σ约笆欠襁m合經(jīng)營所選品類做充分的研判。同時一定要了解清楚該店鋪的權屬關系，也就是要明確出租人的主體資格。
另外，要明確店鋪的租賃期限，以及是否有行業(yè)限制，避免遭受不必要的損失。

俗話說：“省到就是賺到”。要做好開店的預算，在店鋪裝修和設備采購的過程中貨比三家，精打細算。

在經(jīng)營的過程中，要制定合適的經(jīng)營策略。不斷學習和提升自己的技能，提高對餐飲行業(yè)的認知，打造自己店鋪的競爭力。

從事餐飲行業(yè)，食品安全和生產安全是頭等大事，要時刻注意細節(jié)，防微杜漸。

最后，再給那些準備在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人一些忠告：

創(chuàng)業(yè)不能一頭熱，也不是所有人都適合創(chuàng)業(yè)。在做決定之前，可以多聽聽有經(jīng)驗的朋友和餐飲專業(yè)人士的建議和意見。當然，別人的意見僅供參考，創(chuàng)業(yè)者需要有強大的內心，敢于直面一切困難。

不要糾結于什么時候開始，想干就開始著手去干，臨淵羨魚不如從現(xiàn)在就開始結網(wǎng)。行動起來，逢山開路遇水搭橋?？障耄陀肋h只能停留在原地。

不要自以為是，多聽聽多看看多學學，餐飲行業(yè)有很多優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者和成功人士，他們是行業(yè)里的“導航”，會提醒你“雖然前方擁堵，但你仍在最優(yōu)路線”，或者“請在合適的位置掉頭，重新規(guī)劃路線”……

創(chuàng)業(yè)不要太理想化，也不要杞人憂天。隨時保持激情，把正在做的事情做好，讓自己成為一個靠譜的人。

不要害怕失敗，大不了從頭再來。

希望每個想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人都能夠認真思考自己的創(chuàng)業(yè)計劃，做好充分的準備，勇敢地去嘗試和挑戰(zhàn)，相信自己的能力和決策，最終實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。

加油，年輕人！