今天下午，2023年香港及澳門米其林（米芝蓮，Michelin）星級(jí)餐廳榜單在澳門新葡京酒店發(fā)布。這一次發(fā)布會(huì)是疫情以來第一次舉行的實(shí)體發(fā)布會(huì)，恢復(fù)了往日的熱鬧，自然讓人感到興奮和感慨。發(fā)布會(huì)地點(diǎn)也從前幾年的新濠天地?fù)Q到了新的合作方新葡京酒店，而今天晚宴的地點(diǎn)則是在新開業(yè)的上葡京，一不小心就容易走錯(cuò)門的感覺。

論壇現(xiàn)場(chǎng)

除了場(chǎng)地變化，發(fā)布會(huì)形式也有所不同，以前米其林都是直接開場(chǎng)就公布星級(jí)餐廳的。今年還做了個(gè)小小的論壇，邀請(qǐng)了包括大班樓店東葉一南先生及Andō主廚Augustin Balbi在內(nèi)的業(yè)界人士分享對(duì)當(dāng)今港澳餐飲業(yè)的看法。前幾年米其林已經(jīng)增設(shè)了環(huán)保取向的綠星獎(jiǎng)項(xiàng)，今年更是出現(xiàn)了最佳侍酒師、最佳服務(wù)獎(jiǎng)及最佳年輕主廚等分類獎(jiǎng)，某些年輕榜單給這個(gè)百年評(píng)級(jí)體系造成的壓力可見一斑。

年輕主廚大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)?Steve Lee

每年的榜單總歸是有些上上下下的，今年的變化尤其大，且不談一堆新上榜的一星餐廳，關(guān)注度最高的三星今年發(fā)生了巨大的變化。米其林進(jìn)入香港以來，就穩(wěn)坐三星寶座，今年沒想到竟跌成兩星了。雖然龍景軒做成什么樣食客心里自然有數(shù)，但一種打破長久以來默認(rèn)的穩(wěn)態(tài)時(shí)帶來的震驚感依舊在會(huì)場(chǎng)彌漫了片刻。不過很快，大家就被升星的驚喜吸引去了注意力。自不用說我有多偏愛這家餐廳了，你只要了解佐藤主廚多有天賦又多勤奮專注，就很難不愛上這家餐廳。Ta Vie升三星在我看來絕對(duì)是實(shí)至名歸的。今年的米其林榜單的變化在某種程度上讓我對(duì)廉頗老矣尚能飯否這個(gè)問題有了新的答案。????????????????????????????????????????????????????

最新三星餐廳Ta Vie 主廚佐藤秀明與夫人

港澳的米其林星級(jí)餐廳（包括剛上星的），我基本都反復(fù)去過，寫過的也不少，只不過很多都是在我去年出版的兩冊(cè)《香港談食錄》里，并未分享到微信公眾號(hào)上。想?yún)⒖吹呐笥延浀萌ベI書呀（確實(shí)是植入廣告）。

下面列出今年的榜單，藍(lán)色者皆可直接點(diǎn)擊查看我的食評(píng)，供諸君參考。沒寫過的餐廳請(qǐng)查看我的《香港談食錄》，書上亦都沒有涉及的餐廳， 則可去instagrammrchichi1988，用tag #mrchichi_餐廳英文名 查看；微博吃吃君喲，用#吃吃君_餐廳名 查看；小紅書吃吃君，用#吃吃君_餐廳名 查看。?????????????

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PS 米其林的爭議依舊存在，相信每一位食客都將有自己的判斷。諸位看官切記不可把米其林當(dāng)秘笈當(dāng)圣經(jīng)，參考足矣。最終的評(píng)判還是要靠自己的味蕾和逐步積累的經(jīng)驗(yàn)（缺一不可）。

2023年香港澳門米其林星級(jí)餐廳

『 香 港 』

富臨飯店

（?）

（綠星）

Arbor

écriture

L'Envol

Octavium

新同樂

Tate

天龍軒

營致會(huì)館

麗晶軒 （原欣圖軒）

（新地址）

Rùn 潤（?）

Andō

Arcane

Beefbar

Belon

Chaat

épure

（灣仔）

Fu Ho 富豪

Gaddi's 吉地士

Hansik Goo

何洪記（銅鑼灣）

IM Teppanyaki & Wine

御寶軒（尖沙咀）

蘇浙匯（灣仔）

甘牌燒鵝

留園雅敘

六福菜館

Louise

萬豪金殿

文華廳

文華扒房+酒吧

明閣（旺角）

Mono

New Punjab Club

彭慶記

Petrus

Roganic（綠星）

Ryota Kappou Modern

家全七福

香宮

嘉麟樓

夏宮

Sushi Saito

Sushi Watatsumi

Takumi by Daisuke Mori

The Araki

Tosca di Angelo

Whey

新榮記

Yarbird

一樂燒鵝

逸東軒

Zest by Konishi

Zuicho 瑞兆

D.H.K 疊囍居（新）

Estro（新）

Godenya（新）

Kappo Rin 割烹凜（新）

Nagamoto 長本（新）

Neighborhood（新）

Noi（新）

（新地址）

The Demon Celebrity 廚魔名人坊（新）

············綠 星············

Mora摩

············掉出榜單············

Aaharn

『 澳 門 』

譽(yù)瓏軒

Robuchon au D?me天巢法國餐廳

8餐廳

Alain Ducasse at Morpheus

風(fēng)味居

泓（澳門店）

川江月

永利軒

麗軒

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

玥瓏軒

大廚

永利宮

帝影樓

紫逸軒

淮揚(yáng)曉宴（新）

Five Foot Road 蜀道（新）

············綠 星············

澳門旅游學(xué)院教學(xué)餐廳

············掉出榜單············

『侍酒師大獎(jiǎng) 』——Jacky Luk 富臨飯店

『 服務(wù)大獎(jiǎng) 』——Kit Li 川江月

『 年輕主廚大獎(jiǎng) 』——Steve Lee Hansik Goo

往年榜單及相關(guān)文章：

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