//米其林終于來(lái)到了西子湖畔//

從今天開始，千年古城杭州不止是全國(guó)最多人想來(lái)的旅游目的地，還成為了繼上海、北京、廣州、成都后大陸地區(qū)的第五個(gè)擁有米其林榜單的城市。拜當(dāng)年南宋都城臨安的繁華所賜，一千多年來(lái)杭州城南北名廚和各方商賈云聚于此，讓杭幫菜成為浙江飲食文化的重要組成部分，「東坡肉」、「宋嫂魚羹」等的美食美名，也讓杭州美食多了很多民間相傳已久的人文故事。

就在剛剛，2023杭州米其林指南榜單給杭州頒出了6家米其林星級(jí)餐廳。51家餐廳獲獎(jiǎng)，米其林二星、三星從缺，金沙廳、解香樓毫無(wú)懸念摘星，唯一的西餐星級(jí)餐廳給了Ambré Ciel珀，「不太熱門」的龍井草堂可以說(shuō)是本次頒獎(jiǎng)典禮中大黑馬。

蘭軒、里安、三嚥閣、樓外樓、德明飯店、湖濱28、江南漁哥等33家坊間熱門悉數(shù)獲得米其林入選餐廳。方老大、寶中寶、笑典皇、福緣居、復(fù)興面王12家餐廳也拿到了米其林必比登推薦獎(jiǎng)項(xiàng)。

2023杭州米其林指南

星級(jí)餐廳

《2023杭州米其林星級(jí)指南》

星級(jí)餐廳榜單

一星餐廳

Ambré Ciel珀·法餐廳

桂語(yǔ)山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

2023杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)：李夢(mèng)萍女士（桂語(yǔ)山房餐廳）

2023杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)：葉晨翔先生（Wild Yeast）

每年都會(huì)來(lái)杭州三四次，那就把這些年到杭州常去的餐廳捋一捋寫一寫，無(wú)論它們有沒(méi)有獎(jiǎng)項(xiàng)加持，這些都是泰迪的心頭好！

| 金沙廳

杭幫菜/杭州西子湖四季酒店

金沙廳，西子湖畔的一顆金沙，今年摘星是眾望所歸，絕對(duì)值得你為它下一次江南。占盡地利的金沙廳在杭州西子湖四季酒店內(nèi)，但這里的菜單一年可不止四季，如果你有時(shí)間的話，一年9季的菜單等著你。

執(zhí)掌金沙廳13載的王勇師傅，在這個(gè)平臺(tái)收獲了更高的眼界，出品穩(wěn)如泰山，功架扎實(shí)又接地氣，金沙廳名物如紅燒肉、脆皮雞、蟹黃包、鵝肝蔥油餅等等招牌菜的靈感全來(lái)自散落尋常百姓間的吃食，上海灘20年摸爬滾打的經(jīng)驗(yàn)累積，在這里變?yōu)椴似犯鼮槁畹谋磉_(dá)，是那種一吃就能理解的高級(jí)美。

「金沙廳主廚王勇」

| 解香樓

杭幫菜/杭州紫萱度假村

要說(shuō)在杭州能與金沙廳比肩而立的中餐，非紫萱度假村的解香樓莫屬。這個(gè)解香樓的「解」，官方的解釋是解饞、解香，泰迪覺(jué)得是「理解」更為妥貼。作為杭州紫萱度假村總經(jīng)理的俞斌師傅，其對(duì)中餐傳統(tǒng)和創(chuàng)新的理解，化為每月二十道新菜的刷新頻率，由量變到質(zhì)變的過(guò)程中，也讓這個(gè)「新菜」寶庫(kù)囤積了數(shù)千道菜肴，滋養(yǎng)著整個(gè)包郵區(qū)的江浙滬餐廳，而決定所有菜品去留的重要標(biāo)準(zhǔn)就是客人真實(shí)的用餐感受。俞斌師傅亦覺(jué)得可以大膽對(duì)傳統(tǒng)老菜做更優(yōu)化的提升，在全球一體化的食材下，可以借鑒粵菜、川菜、湘菜的烹調(diào)手法以及調(diào)味技術(shù)，口味和創(chuàng)意方面就可提升很多。

「解香樓主廚任海鵬」

對(duì)比起解香樓早年網(wǎng)紅菜品「牛叉」，現(xiàn)在的解香樓出品顯得更為游刃有余，大家?？吹降幕鹜仁癜?、金牌小牛肉等等在坊間經(jīng)常出現(xiàn)的名菜，也是源自于此。泰迪每次都把碳水的額度留給了解香樓的主食環(huán)節(jié)，無(wú)論是各式燜飯和雞油飯，吃完都有一種整個(gè)人都亮了的感覺(jué)。

| 新榮記

江浙菜·粵菜/杭州西溪

你能想到二十多年前憑一道椒鹽水律紅遍臺(tái)州臨海的新榮記，其實(shí)是一家粵菜大排檔嗎？從米其林指南進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，開立過(guò)的城市里都有新榮記的身影，受青睞程度比港澳地區(qū)的利苑有過(guò)之而無(wú)不及。

杭州店當(dāng)年應(yīng)該是最早走出臺(tái)州臨?？偛康牡谝徽?，以位置來(lái)說(shuō)，食材有更接近東海的優(yōu)勢(shì)。正如領(lǐng)軍人張勇經(jīng)常云淡風(fēng)輕談到「把家常做到極致，就很不平凡」。做好菜品和服務(wù)，講好品牌故事，無(wú)論是北京上海深圳的新榮記，都在不斷在傳承和創(chuàng)新中融會(huì)貫通海納百川。而成為一家米其林星級(jí)餐廳，變得是他們一個(gè)需要完成的夢(mèng)想。

| Ambré Ciel珀·法餐廳

法餐/杭州珀萊雅大廈

因?yàn)閳?jiān)信「味蕾能喚醒五感舒享」，Ambré Ciel珀·法餐廳從創(chuàng)始人與主廚Chef Alan Yu相遇開始，就創(chuàng)想要做一家長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)且為賓客珍藏美好，凝刻歲月記憶的美學(xué)餐廳，所以有了后來(lái)的傳奇，這份鐫刻于時(shí)光之上的執(zhí)著，讓餐廳籌備了近兩年才能面世。

「用好材，做好菜」是主廚Chef Alan Yu一直以來(lái)堅(jiān)守的的料理信仰。講究食材品質(zhì)，循著時(shí)令甄選風(fēng)味，從山海風(fēng)物里勘透生命的奧秘，在盤中美學(xué)的深情料理中，不斷激發(fā)靈感創(chuàng)作精致美饌。

| 桂語(yǔ)山房

杭幫菜/杭州西湖區(qū)滿覺(jué)隴路2-1號(hào)

據(jù)說(shuō)桂語(yǔ)山房在南宋時(shí)期是座皇家園林，倚山而建，曾是文人墨客們的聚集地，更被譽(yù)為「江南園林之冠」?，F(xiàn)在的桂語(yǔ)山房中庭，竹子從一層拔高到了三層，夕陽(yáng)下?lián)u曳生姿的竹影，淡雅詩(shī)意而富有朝氣。

這個(gè)「桂」指的就是農(nóng)歷八月的桂花，一入餐廳便會(huì)體驗(yàn)到那種花香和桂花漫溢的曼妙，尤其是餐前的南宋點(diǎn)茶儀式令人印象深刻。到今年，桂語(yǔ)山房開業(yè)已有13個(gè)年頭，這里主打考究的浙菜和一個(gè)名不見經(jīng)傳的素食，茉莉花合蒸百合、泉水燒的牛肉、時(shí)令菌菇做湯等等，菜品設(shè)計(jì)充滿餐廳的思想。作為杭州高級(jí)餐廳的鼻祖在城中并無(wú)分號(hào)，可以說(shuō)是最為堅(jiān)守和執(zhí)著的寶藏餐廳。

| 國(guó)賓館紫薇廳

杭幫菜/杭州西湖國(guó)賓館8號(hào)樓

在杭幫菜中，西湖醋魚是最名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的，而坊間吐糟最多就是因?yàn)檫@道菜的主材草魚有泥腥味。

有一家餐廳，它的故事離不開西湖醋魚，花費(fèi)大量人力物力，專門去錢江源頭的浙江開化只為找一條清水魚，它就是西湖國(guó)賓館紫薇廳，餐廳并無(wú)使用常見的替代品筍殼魚，最大程度還原了西湖醋魚本該有的口感。對(duì)于食材的執(zhí)著，你還能發(fā)現(xiàn)，紫薇廳最遠(yuǎn)跑去了云南香格里拉，探尋到虎跑泉水松茸飯的靈魂菌王；秋冬季遠(yuǎn)赴東海和威海，只為那地道時(shí)令的海鮮。可以說(shuō)，在國(guó)賓館紫薇廳，你能吃到最古早、「一直沒(méi)變」的杭幫菜。

| 一痕月By Seven Villas紫萱

江南創(chuàng)意菜/杭州萬(wàn)象城L6層L628

一句話概括，當(dāng)你在城中又想很有性價(jià)比地享用紫萱度假村的中餐，這里是不二選擇！

| 三嚥閣 La Villa Restaurant

法餐/杭州紫萱度假村

「三咽初有聞，一溉未濡槁?！?出自蘇軾《和陶飲酒二十首》中的這一句就是三嚥閣起名之源（嚥同咽）。如此中式命名做的又是「 法式中國(guó)料理」，這當(dāng)中有極其寬廣的創(chuàng)新力和執(zhí)行力，一年四套菜單和各式主題，背后依靠的是擁有強(qiáng)大實(shí)力支撐的紫萱團(tuán)隊(duì)，一直源源不斷提供無(wú)限的創(chuàng)意素材。

| 蘭軒村莊食府

杭幫菜/杭州法云安縵酒店

蘭軒村莊食坊，位于法云安縵酒店內(nèi)的隱世餐廳，還沒(méi)吃就能感應(yīng)那頗具禪意的氛圍。立秋后的一道紫蘇石雞，讓這本無(wú)結(jié)合的葷素野物，一下子升華為山間曼妙清新的名物。

世事都有那么的不完美，特別是米其林指南進(jìn)入該城市的第一年標(biāo)準(zhǔn)尤其嚴(yán)苛，所以榜單發(fā)布之后總會(huì)有滄海遺珠，或許，明年拿星會(huì)更符合米其林指南的標(biāo)準(zhǔn)。下面說(shuō)說(shuō)泰迪幾家計(jì)劃再去的杭州餐廳和推薦菜品，講真，無(wú)論他們是否摘星，都不妨礙我繼續(xù)前去的計(jì)劃。

悅軒|蟹釀橙 沉魚落燕

紫薇廳｜西湖醋魚

湖濱28｜叫化雞 寶塔肉

江南驛｜花椒雞

蘭軒｜紫蘇石雞

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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