《食品安全法》明確要求：食品企業(yè)要“配備專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員”。

2022年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，明確指出食品生產(chǎn)和餐飲企業(yè)必須配備與企業(yè)規(guī)模和食品類別相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全管理師和食品安全員。

特別指出5類企業(yè)需要在食品安全員的基礎(chǔ)上，配備食品安全總監(jiān)。

(一)特殊食品生產(chǎn)企業(yè);

(二)大中型食品生產(chǎn)企業(yè);

(三)大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部;

(四)大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部;

(五)用餐人數(shù) 300 人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù) 500 人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過(guò) 1000 人的單位。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年底，全國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)16.1萬(wàn)家，食品銷售經(jīng)營(yíng)企業(yè)922.87萬(wàn)家、餐飲服務(wù)企業(yè)591.48萬(wàn)家。如果按每家企業(yè)配備1名食品安全管理員計(jì)算，市場(chǎng)需求超過(guò)1600萬(wàn)人。

學(xué)校食堂由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任食品安全總監(jiān)！上海校園食品安全實(shí)施提級(jí)管理

“無(wú)論規(guī)模大小”

所有學(xué)校食堂由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任食品安全總監(jiān)

按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求“用餐人數(shù)在300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)在500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)”。為提升學(xué)校食堂食品安全管理層級(jí)，壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，上海明確所有的學(xué)校食堂配備食品安全總監(jiān)，并由學(xué)校分管食品安全的校領(lǐng)導(dǎo)（園長(zhǎng)）擔(dān)任。各級(jí)各類學(xué)?？梢栽趯W(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)分工文件中明確食品安全總監(jiān)，也可以通過(guò)會(huì)議或聘書等方式另行明確。

同時(shí)，學(xué)校食堂應(yīng)配備1名以上食品安全員，食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全工作人員擔(dān)任；對(duì)于食堂承包經(jīng)營(yíng)或者被委托經(jīng)營(yíng)的，除學(xué)校配備1名食品安全員外，承包單位或者被委托單位還應(yīng)配備1名食品安全員，形成“雙食品安全員”制度，再添一把“安全鎖”。

企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問(wèn)題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)人員管理禁止規(guī)定

時(shí)刻繃緊“食品安全弦”，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)的食品安全管理工作。食品安全總監(jiān)的設(shè)立，是進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，深入開(kāi)展食品生產(chǎn)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、跨越式發(fā)展“輸血補(bǔ)氣”!

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