來(lái)過(guò)廈門(mén)的朋友都知道，廈門(mén)人白天拉著你泡茶，一到晚上又喜歡拉著你喝幾杯。這也是和閩南人的性格有關(guān)，要說(shuō)喝白酒，閩南人真的不行，若要說(shuō)喝啤酒還真沒(méi)怕過(guò)誰(shuí)。

所以夏天一到晚上，騎樓下、院子里，常常一桌桌喝到三更半夜。閩南人管下酒菜叫燒酒配，近年來(lái)隨著烤串、小龍蝦等進(jìn)軍廈門(mén)，傳統(tǒng)的燒酒配弱勢(shì)不少，不過(guò)有一樣?xùn)|西是真的百吃不厭，連外地游客都要慕名而來(lái)品嘗一番。

那就是章魚(yú)土筍凍，現(xiàn)在廈門(mén)好的章魚(yú)土筍凍其實(shí)并不多，我自己常去的一家松柏，1992年開(kāi)到現(xiàn)在，有些年份了，名叫銘聚章魚(yú)土筍凍。老店在嶼后路、嶼后南路交匯處，是個(gè)門(mén)面只有兩米長(zhǎng)的小店，新店則是在不遠(yuǎn)處的松柏路上。

新店有座位，日式小酒館風(fēng)格，溫馨簡(jiǎn)約。想點(diǎn)什么都是現(xiàn)做現(xiàn)切。

土筍凍很多人會(huì)做，但是不一定好吃，但是為什么這家的人氣這么旺呢？我認(rèn)為這三個(gè)理由就很充分。

彈滑，雖然大部分地區(qū)的土筍凍都是粉嫩的入口即化的松軟，例如泉州安海、廈門(mén)海滄，但是口感上來(lái)說(shuō)廈門(mén)人更能接受這種晶瑩剔透且略帶彈性的口感，像果凍一樣Q彈。

料足，其他家看到的土筍凍，往往土筍只有一小塊或者一小片，在這里肉眼可見(jiàn)的幾大段，彈滑之后明顯的鮮脆。

實(shí)惠，這樣一份土筍凍，小顆的依然是2元一顆，切片一盒才35，作為一家老店，能在浮躁且功利的今天保持這樣的價(jià)格實(shí)屬不易。

接下來(lái)便是另一個(gè)主打章魚(yú)，廈門(mén)的白灼章魚(yú)是一門(mén)技術(shù)活，做得好的講真沒(méi)有幾家。小時(shí)候記憶猶新的是鷺江電影院門(mén)口的幾個(gè)小攤販，隨著電影院的消失，也不見(jiàn)蹤影。這家銘聚算是我吃過(guò)白灼章魚(yú)里的王者，真的很脆。舌頭稍一用力就能切斷，主要講究的是火候和時(shí)機(jī)，一般人還真做不出這個(gè)口感。

當(dāng)然銘聚也有其他的下酒菜，比如貝螺系列，我個(gè)人就很喜歡他們家的血蛤，需要專門(mén)的工具自己動(dòng)手撬開(kāi)，保留了湯汁和原味的鮮勁。

另一個(gè)便是魚(yú)皮，應(yīng)該說(shuō)這家的魚(yú)皮已經(jīng)非常的廣東了，而且比廣東更加的細(xì)嫩，像寬面一樣，拌的醬汁非常均勻入味，同樣異曲同工的還有海蜇皮。

近來(lái)開(kāi)始也有粥類的宵夜，喝酒后來(lái)一碗熱騰騰的現(xiàn)滾粥真的很不錯(cuò)，而且還是很有特色的土筍粥，粥里加了土筍、牛肉、蘿卜，甘甜爽口。

暑假快要到了，各位大朋友小朋友，這家廈門(mén)人自己的小吃老店，真的可以去打卡一下。