選擇打卡木薩私房菜，是源于我們一直在做的上海菜測(cè)評(píng)系列。繼上海人家、成記湯包后，木薩，是第三站。

在去之前，我們一直以為他家應(yīng)該是很文藝很有趣的小店，等我們?cè)诒な穱L完余磊草莓冰淇淋主打的下午茶后，我們四人來(lái)到了高雄路。這家店的“迷你”，還是超出了我們所有人的預(yù)料。一個(gè)小店，前廳后廚，室內(nèi)僅能擺三張桌子（或者說(shuō)兩張半，另外半張是折疊桌），妥妥的上海人家私房菜，螺螄殼里做道場(chǎng)。

近三伏天，盡管天氣炎熱，還是有一家三口選擇了坐在外面。由此可知，像我們這般慕名而來(lái)的食客不少。

我們點(diǎn)單，幾道想吃的菜如油爆蝦、羅宋湯等，都已沽清，片哥點(diǎn)菜可能出于店家推薦的蔥烤大排之類(lèi)他都會(huì)做，而點(diǎn)更貴的海魚(yú)更具備安全系數(shù)且考驗(yàn)店家手藝，我們最終敲定墨魚(yú)大?、面筋塞肉、清蒸帶魚(yú)、蔥油鯧魚(yú)、腐乳炒空心菜。

隨后，我們經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的等待，余磊坐不住了，他先是去隔壁一家燒烤店買(mǎi)了生烤兔子（兔腿），伴隨著余磊對(duì)生烤與熟烤的區(qū)別（生烤對(duì)手工的要求更高，耗費(fèi)時(shí)間更長(zhǎng)，熟烤一般是先煮熟再烤，操作流程要簡(jiǎn)單很多）、孜然粗細(xì)（不同烤物用不同孜然提味）的探討，他提及烤兔子的老板，“這家主打烤兔子的老師傅做了二十多年，2002年開(kāi)的，如今是電烤，自然比不上當(dāng)年的電烤，要是想嘗到最初的味道，那就用我的烤箱，哈哈，那成本太高了……”愉快地探討間，此美味也被我們四人一掃而空。

隨后，我們?cè)诘晖舛贺垼谉岬南囊?，空氣中飄到的炙熱的燒烤滋味，我們的皮膚仿佛也在承受武漢這座火爐的炙烤。喝了幾罐百威啤酒的余磊，再次選擇了出擊，他在隔壁拽姐燒烤店買(mǎi)了牛油、肉串、干子等，我們又消滅了一半。

光影像蝸牛一樣慢慢爬行，第一個(gè)菜上桌，已經(jīng)是19:58，距離我們點(diǎn)單過(guò)去了兩個(gè)小時(shí)之久。雖然片哥自我安慰，“據(jù)說(shuō)好飯不怕晚”，結(jié)果是，并沒(méi)有特別滿(mǎn)意。

事后，我們有思索過(guò)為什么上第一個(gè)菜要這長(zhǎng)時(shí)間？我猜測(cè)是面筋塞肉（預(yù)估半成品）、墨魚(yú)大烤等偏提前預(yù)制的菜可能已經(jīng)做好了，但店家可能考慮到我們?cè)谂臄z，因?yàn)榇艘恍枨?，選擇了一塊端上。同時(shí)呢，清蒸帶魚(yú)、蔥油鯧魚(yú)這兩道海味做起來(lái)太麻煩，店家的解釋是需要自然化凍，且用自來(lái)水沖洗。

但是，缺點(diǎn)還是要說(shuō)的，那就是兩道魚(yú)都蒸過(guò)頭了，不夠細(xì)嫩，豆蔻年華的姑娘硬生生地成了“老大嫁作商人婦”的中年女人。我們?cè)谄穱L時(shí)，也與店家交流過(guò)這方面問(wèn)題，店家可能更多是出于家常菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理，去過(guò)一百次上海的片哥和法餐料理大師余磊提出了更好的處理建議，比如蒸魚(yú)底部要墊兩根筷子做支撐，并不需要十分鐘這樣久，以及如何更好地自然化凍……等等技術(shù)細(xì)節(jié)，不再展開(kāi)。

視頻發(fā)布后，有些網(wǎng)友也提出了問(wèn)題。至于慢，有網(wǎng)友指出“木薩”上海發(fā)音為“mosa”，第一個(gè)發(fā)音長(zhǎng)第二個(gè)發(fā)音短促，這一方言在上海話里就是“慢”的意思。

至于我們的評(píng)價(jià)，網(wǎng)友歡歡極力贊同，并進(jìn)行了擴(kuò)展延伸，茲原文引用，“銀鯧魚(yú)和帶魚(yú)估計(jì)不可能冰鮮，這種魚(yú)出水就死，只有可能在沿海有冰鮮，武漢頂多就是冰凍，冰凍時(shí)間不長(zhǎng)而已。此兩種魚(yú)化凍不能急，急了會(huì)破壞魚(yú)肉的肉質(zhì)，我家有銀鯧魚(yú)和從浙江帶來(lái)東海帶魚(yú)，為了保證魚(yú)肉口感，我每次化凍提前一天，在冷藏室化凍，這樣可以減少肉質(zhì)損失。而且，銀鯧這么貴的魚(yú)，而且他這么小的店，買(mǎi)冰鮮基本不可能，他這一天估計(jì)也沒(méi)多少桌，難道每天都有人點(diǎn)銀鯧，他每天要備貨，難道每天都能賣(mài)完，武漢可以說(shuō)基本買(mǎi)不到冰鮮的銀鯧和帶魚(yú)?！?/p>

其實(shí)，作為上海移居武漢的人家木薩，是有著自己的手藝，但要是開(kāi)一家店，料理諸多食材，尤其是工藝相對(duì)復(fù)雜的海魚(yú)，他們的把控能力可能較專(zhuān)業(yè)大廚還是差了一點(diǎn)點(diǎn)。相對(duì)而言，點(diǎn)他家的紅肉、羅宋湯等之類(lèi)菜肴應(yīng)該要好得多。與我們類(lèi)似的是，另外一個(gè)點(diǎn)外賣(mài)的姐姐等了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)之久，這說(shuō)明顧客體驗(yàn)與餐廳運(yùn)營(yíng)管理方面，是有較大提升改進(jìn)的空間。

木薩的菜很差嗎？其實(shí)尚可，尤其是對(duì)于想在武漢品嘗上海菜的吃貨來(lái)講，算是一個(gè)選擇。我想起我們拍攝上海人家時(shí)，一道東海大黃魚(yú)也是踩了雷，難道在武漢吃海派的海魚(yú)都不妥當(dāng)？但除了海魚(yú)之類(lèi)的其他上海菜，偏向于家常與紅肉的，現(xiàn)在來(lái)看，是可以過(guò)關(guān)的。

我們不能以偏概全的批評(píng)武漢的上海菜，就如同北京的博主不能以偏概全批評(píng)當(dāng)?shù)氐臒岣擅妫魏瓮鈦?lái)美食融入并扎根一個(gè)城市總會(huì)存在種種挑戰(zhàn)，我們也希望外來(lái)美食能夠吸取食客或好或壞的建議，有則改之無(wú)則加勉，在武漢活得更好，畢竟武漢也是一座海納百川的城市，而任何外來(lái)美食在這座城市也有一席之地。

寫(xiě)到這里，我想起之前在漢口游藝路附近吃過(guò)一家溫州海鮮酒樓（他還有家小店叫做溫州清江海鮮面），他家的清蒸帶魚(yú)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)木薩。大家如想吃更本真的海鮮，其實(shí)可以選擇這里。

最后，生烤兔子很好吃，大家可以試試看?。ㄊ鎽眩?/p>